Recette de quiche au lardon savoureuse et rapide
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 200 g lardons fumés de qualité (poitrines fumée coupée)
- 3 pièces œufs frais (gros calibres)
- 200 ml crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24 cm de diamètre
- Poêle antiadhésive
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à tarte de 24 cm. Déroulez la pâte brisée et foncez le moule en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que des bulles d'air ne se forment.
💡 Placez le moule au frais 10 minutes après le fonçage pour éviter que les bords ne retombent à la cuisson
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2
Cuisson des lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse pendant 5 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais rester souples.
💡 Égouttez les lardons sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras
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3
Préparation de la migaine
Dans un cul-de-poule, battez les œufs énergiquement. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite le lait progressivement.
💡 Ne battez pas trop fort pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler la quiche comme un soufflé
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4
Assaisonnement précis
Ajoutez le poivre et la muscade râpée. Attention : ne salez pas l'appareil à ce stade, les lardons apporteront le sel nécessaire.
💡 La muscade est l'épice signature de la quiche, n'ayez pas la main trop légère
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5
Assemblage de la quiche
Répartissez les lardons uniformément sur le fond de pâte. Versez délicatement l'appareil par-dessus en partant du centre vers les bords.
💡 Si vous aimez le fromage, vous pouvez parsemer 50g d'emmental râpé à cette étape
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6
Cuisson et finitions
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée en surface et la pâte doit se détacher légèrement des bords du moule.
💡 Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre
💡 Conseils du chef
- Pour un fond de tarte ultra croustillant, précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C avec des billes de cuisson avant d'ajouter la garniture.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour que le mélange avec la crème soit plus fluide.
- Si vous utilisez des lardons industriels, n'hésitez pas à les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante avant de les poêler pour enlever l'excès de sel.
- Remplacez une partie de la crème par du fromage blanc pour une version plus légère mais tout aussi onctueuse.
- Laissez la quiche reposer 10 minutes hors du four avant de la trancher : cela permet à l'appareil de se figer et facilite une découpe nette.
L’histoire et les secrets de la quiche au lardon
Bien que la quiche trouve ses racines historiques dans la région de Lorraine dès le XVIe siècle, elle a su conquérir toutes les cuisines de France grâce à sa versatilité. À l’origine, elle était cuite dans des moules en fonte et la pâte était faite de pain. Aujourd’hui, la quiche au lardon est devenue le symbole de la cuisine du quotidien : rapide, économique et déclinable à l’infini.
Le secret d’une quiche réussie réside avant tout dans la qualité de l’appareil. Pour obtenir cette texture fondante, le ratio entre les œufs et les produits laitiers est crucial. Un excès d’œufs rendra la quiche caoutchouteuse, tandis qu’un manque de liant l’empêchera de se tenir à la découpe. L’utilisation de la crème fraîche épaisse, riche en matières grasses, apporte une rondeur en bouche que le lait seul ne peut offrir.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour sublimer votre quiche au lardon, rien ne vaut une salade de jeunes pousses ou une frisée aux noix, assaisonnée d’une vinaigrette légèrement moutardée. L’acidité de la vinaigrette viendra contrebalancer le gras des lardons et de la crème.
Côté boissons, privilégiez un vin blanc sec et vif pour trancher avec l’onctuosité du plat. Un vin d’Alsace comme un Pinot Blanc ou un Sylvaner sera parfait. Si vous préférez le vin rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité, peu tannique, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir de Loire. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais offrira un contraste sucré-salé très intéressant.
Astuces de présentation et erreurs à éviter
Pour une présentation digne d’un restaurant, utilisez un cercle à pâtisserie plutôt qu’un moule à tarte classique ; cela permet d’obtenir des bords parfaitement verticaux et nets. L’erreur la plus fréquente est de ne pas précuire la pâte, ce qui donne un fond mou. Une autre erreur est de saler l’appareil alors que les lardons le sont déjà naturellement. Goûtez toujours vos lardons après cuisson pour ajuster l’assaisonnement final.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : ajoutez 200g de champignons de Paris sautés en même temps que les lardons.
- Version poireaux : remplacez la moitié des lardons par des blancs de poireaux tombés au beurre pour plus de douceur.
- Version sans pâte : versez l'appareil directement dans un moule beurré et fariné pour une version 'clafoutis salé' plus légère.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte, préférez le four traditionnel à 160°C pendant 10 minutes. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée : le résultat sera trop liquide et manquera de tenue.
- Trop saler l'appareil : les lardons libèrent beaucoup de sel à la cuisson, soyez très prudent.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, la quiche est excellente réchauffée. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au frais. Réchauffez-la 10 minutes à 150°C pour lui redonner son croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le centre de la quiche doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotant. La surface doit présenter une belle couleur caramel doré uniforme.
Que faire si la pâte est trop humide?
Saupoudrez un peu de chapelure ou de semoule fine sur le fond de pâte avant de déposer les lardons, cela absorbera l'humidité résiduelle.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et emballez-les individuellement. Elle se conserve 2 mois. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.