Recette d'une quiche au thon moelleuse et gourmande
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de pâte maison)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté (environ 2 boîtes moyennes))
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 200 ml lait entier (pour la légèreté)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon (pour le fond de tarte)
- 100 g fromage râpé (Emmental ou Comté) (pour le gratiné)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon vos goûts)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 ou 28 cm
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Fouet manuel
- Passoire fine
- Fourchette
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre, en conservant le papier sulfurisé ou en beurrant généreusement le moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
💡 Placez le moule au frais pendant 10 min avant d'enfourner pour que les bords ne retombent pas
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2
Préparation du thon
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine. Pressez-le légèrement avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus. Émiettez-le ensuite grossièrement dans un bol.
💡 Un thon trop humide rendrait la pâte détrempée
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3
Étanchéité et saveur
Étalez uniformément les deux cuillères à soupe de moutarde sur tout le fond de la pâte. Cette couche va créer une barrière protectrice et apporter du peps à la recette.
💡 Utilisez une moutarde à l'ancienne pour plus de texture
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4
Réalisation de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Mélangez vigoureusement mais sans incorporer trop d'air pour éviter que la quiche ne retombe trop après cuisson.
💡 Ne salez pas trop, le thon et le fromage le sont déjà
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5
Garnissage de la tarte
Répartissez les miettes de thon sur le fond de tarte moutardé. Parsemez la moitié du fromage râpé sur le thon pour qu'il s'amalgame bien à la garniture.
💡 Répartissez bien le thon jusqu'aux bords
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6
Finalisation et enfournement
Versez délicatement l'appareil à crème sur le thon. Terminez en saupoudrant le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée. Enfournez pour 35 minutes.
💡 La quiche est cuite quand le centre est ferme au toucher mais encore légèrement tremblotant
💡 Conseils du chef
- Égouttage extrême : Pressez vraiment votre thon entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer toute l'eau, c'est le secret d'une quiche qui ne rend pas de jus.
- Le choix de la crème : Utilisez toujours de la crème liquide entière. La crème légère contient plus d'eau et empêche la quiche de bien 'figer'.
- Température des ingrédients : Sortez vos œufs et votre crème 15 minutes avant. Un appareil à température ambiante cuit de manière plus homogène.
- Le repos post-cuisson : Laissez la quiche reposer 10 minutes hors du four avant de la découper. Cela permet à l'appareil de se stabiliser et facilite le service.
- Variante de moutarde : Si vous n'aimez pas la moutarde forte, utilisez de la moutarde douce ou mélangez-la avec un peu de crème fraîche.
L’art de la quiche au thon parfaite
Bien que la quiche lorraine soit la mère de toutes les quiches, la version au thon a su conquérir le cœur des Français grâce à sa praticité. Le thon en conserve est un ingrédient noble s’il est bien choisi : privilégiez le thon blanc (germon) ou le thon entier au naturel pour une meilleure tenue à la cuisson. Contrairement aux idées reçues, une quiche n’est pas simplement un mélange jeté sur une pâte ; c’est une émulsion délicate que l’on appelle la ‘migaine’.
Le choix des ingrédients : la base du succès
Pour réussir votre recette quiche au thon, tout commence par la pâte. Bien qu’une pâte brisée du commerce puisse dépanner, une pâte maison avec du beurre froid garantira ce croustillant indispensable qui contraste avec le moelleux de la garniture. Pour l’appareil, le ratio idéal est de 3 œufs pour 40cl de liquide (mélange crème et lait). L’utilisation de crème liquide entière (30% de MG) est non négociable pour obtenir cette texture fondante qui fait la différence entre une quiche de cafétéria et une quiche de chef.
L’importance de la cuisson et de l’assaisonnement
L’assaisonnement est crucial car le thon en boîte peut parfois être fade une fois cuit. L’ajout de noix de muscade fraîchement râpée et de poivre du moulin est essentiel. Quant à la cuisson, elle doit être conduite à 180°C (thermostat 6). Une température trop élevée ferait gonfler la quiche trop vite, créant des bulles d’air et une texture caoutchouteuse. Une cuisson douce et constante permet aux protéines de l’œuf de coaguler lentement, emprisonnant le gras de la crème pour un résultat soyeux.
Accompagnements et accords mets-vins
Cette quiche se suffit à elle-même, mais elle atteint une autre dimension accompagnée d’une salade de jeunes pousses ou d’une roquette bien assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter de l’acidité. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Muscadet Sèvre et Maine ou un Petit Chablis équilibrera parfaitement le gras de la crème et le caractère du thon. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison peu sucré ou une eau citronnée seront parfaits.
🔄 Variantes de la recette
- Version provençale : Ajoutez des rondelles de tomates fraîches sur le dessus et quelques herbes de Provence avant d'enfourner.
- Version verte : Incorporez 200g de pousses d'épinards frais tombés à la poêle et bien pressés pour retirer leur eau.
- Version sans lactose : Remplacez la crème et le lait par de la crème de soja et du lait d'avoine, et utilisez une pâte à l'huile d'olive.
🥶 Conservation
Conservez la quiche au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 48 à 72 heures maximum. Elle se congèle très bien une fois coupée en parts individuelles (conservation 2 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop petit : l'appareil va déborder et ne cuira pas uniformément au centre.
- Oublier de piquer la pâte : elle va cloquer et la garniture se répartira mal.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument. Vous pouvez la cuire la veille et la réchauffer doucement au four à 150°C pendant 15 minutes. Elle est souvent même meilleure le lendemain car les saveurs ont infusé.
Comment savoir si la quiche est bien cuite ?
La quiche doit être bien dorée sur le dessus et légèrement gonflée. Si vous plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre et l'appareil ne doit plus être liquide.
Peut-on utiliser du thon à l'huile ?
Oui, mais veillez à très bien l'éponger avec du papier absorbant. L'huile apportera une saveur plus riche mais peut rendre la quiche plus grasse.
Ma quiche a rendu de l'eau, pourquoi ?
Cela arrive généralement si le thon n'était pas assez égoutté ou si vous avez utilisé du lait écrémé ou de la crème allégée qui contiennent trop d'eau.
