Recette de pain perdu salé au jambon et fromage
🥗 Ingrédients
- 8 tranches pain de campagne rassis (environ 2 cm d'épaisseur)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 250 ml lait entier (à température ambiante)
- 50 ml crème liquide entière (pour l'onctuosité)
- 4 tranches jambon blanc de Paris (coupées en deux)
- 100 g comté râpé (ou emmental)
- 30 g beurre demi-sel (pour la cuisson)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat creux large (type plat à gratin)
- Fouet manuel
- Grande poêle antiadhésive
- Couvercle adapté à la poêle
- Spatule large
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil à crème
Dans un plat creux large, fouettez énergiquement les œufs avec le lait et la crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Le mélange doit être homogène pour assurer une imprégnation régulière du pain.
💡 Ne salez pas trop car le jambon et le fromage le sont déjà
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2
Imprégnation du pain
Déposez les tranches de pain dans le mélange. Laissez-les tremper environ 1 minute par face. Le pain doit être bien imbibé à cœur mais rester manipulable sans se casser.
💡 Si le pain est très sec, prolongez le trempage de 30 secondes
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3
Première phase de cuisson
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que le beurre mousse (beurre noisette), déposez les tranches de pain. Laissez dorer pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée.
💡 Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que l'œuf n'accroche
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4
Assemblage gourmand
Retournez les tranches. Sur quatre d'entre elles, déposez une demi-tranche de jambon pliée et une généreuse poignée de fromage râpé.
💡 Appuyez légèrement avec une spatule pour favoriser l'adhérence
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5
Fusion et finition
Recouvrez les tranches garnies avec les quatre tranches restantes (côté doré vers le haut). Couvrez la poêle pendant 2 minutes pour que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage uniformément.
💡 Le couvercle est le secret pour un fromage parfaitement filant
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6
Service immédiat
Retirez du feu et servez immédiatement pendant que le fromage est encore coulant. Coupez les tranches en deux en diagonale pour une présentation plus élégante.
💡 Ajoutez quelques herbes fraîches pour la couleur
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier pour un résultat beaucoup plus onctueux et riche en saveurs.
- Le beurre noisette est essentiel : il apporte ce petit goût de noix caractéristique du vrai pain perdu.
- Ne surchargez pas la poêle : si nécessaire, procédez en deux fois pour garder une température de cuisson constante.
- Pour un pain très rassis, vous pouvez tiédir légèrement le lait pour accélérer l'absorption.
- Ajoutez une pointe de moutarde sur le pain avant de mettre le jambon pour relever le goût.
L’art de sublimer les restes avec simplicité
Le pain perdu salé est bien plus qu’une simple alternative au croque-monsieur. C’est une technique culinaire qui permet de jouer sur les textures. Historiquement, le pain était l’aliment de base, et le ‘perdre’ était impensable. Cette recette est la preuve que la simplicité est souvent le summum du raffinement en cuisine.
Choisir le bon pain
Pour une réussite totale, le choix du pain est crucial. Un pain de campagne à la mie dense ou une brioche rassise donneront les meilleurs résultats. Évitez le pain de mie industriel trop fin qui risquerait de se désagréger lors du trempage. L’épaisseur idéale d’une tranche se situe entre 1,5 et 2 cm.
Accompagnements et accords
Cette recette se suffit à elle-même, mais elle est sublimée lorsqu’elle est accompagnée d’une salade de jeunes pousses ou d’une frisée aux lardons pour apporter de l’acidité et du croquant.
Accord boisson : Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un cidre brut artisanal complétera parfaitement le gras du fromage et le moelleux de l’appareil à crème.
Présentation de chef
Pour transformer ce plat simple en une assiette de restaurant, disposez les tranches en quinconce, parsemez de ciboulette fraîche ciselée au dernier moment et ajoutez un tour de moulin à poivre noir. Une petite pointe de fleur de sel sur le fromage fondu fera toute la différence.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des lamelles de champignons de Paris sautées à l'ail ou des épinards frais.
- Version sans gluten : utilisez un pain sans gluten dense et remplacez la farine éventuellement présente dans le jambon par un produit certifié.
- Version montagnarde : remplacez le jambon blanc par du jambon cru de Savoie et utilisez du fromage à raclette ou du Reblochon.
🥶 Conservation
Ce plat se déguste idéalement minute. Si nécessaire, conservez les restes 24h au frais et réchauffez-les à la poêle avec un filet d'huile pour redonner du croustillant. La congélation n'est pas recommandée car la texture du pain imbibé deviendrait spongieuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain frais : il va se transformer en bouillie. Le pain doit avoir au moins 24 à 48 heures.
- Cuire à feu trop vif : le beurre va brûler et l'extérieur sera noirci avant que le fromage ne soit fondu.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Il est préférable de consommer le pain perdu immédiatement pour garder le contraste des textures. Cependant, vous pouvez préparer l'appareil à crème quelques heures à l'avance et le conserver au frais.
Quel type de fromage utiliser pour plus de goût?
Le Comté affiné 12 mois est idéal, mais vous pouvez varier avec du cheddar vintage, du gorgonzola pour les amateurs, ou même de la raclette en hiver.
Mon pain s'effondre, que faire?
Cela signifie qu'il a trop trempé ou que les tranches étaient trop fines. Utilisez des tranches de 2 cm et réduisez le temps de trempage à 30 secondes par face si le pain est peu rassis.
Peut-on cuire le pain perdu au four?
Oui, placez les tranches imbibées sur une plaque avec du papier sulfurisé à 200°C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, mais vous perdrez le côté beurré de la poêle.