Recette de gratin de courgettes à la crème et au parmesan
🥗 Ingrédients
- 4 pièces courgettes moyennes (environ 1kg, bien fermes)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière 30% (pour l'onctuosité)
- 100 ml lait entier (température ambiante)
- 80 g parmesan (fraîchement râpé)
- 1 pièce gousse d'ail (pour frotter le plat)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la poêle)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Grande poêle antiadhésive
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Mandoline ou couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des courgettes
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène.
💡 Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches parfaitement régulières
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2
Saisie des légumes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites sauter les rondelles de courgettes à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Cette étape évapore l'excès d'eau.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire
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3
Préparation de l'appareil à gratin
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la moitié du parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Le mélange doit être bien homogène.
💡 Ne salez pas trop car le parmesan l'est déjà beaucoup
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4
Préparation du plat
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement les parois de votre plat à gratin avec. Beurrez légèrement ensuite.
💡 L'ail frotté apporte un parfum subtil sans l'amertume du morceau croqué
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5
Montage du gratin
Disposez les rondelles de courgettes pré-cuites dans le plat en les chevauchant légèrement. Versez délicatement l'appareil par-dessus pour bien napper tous les légumes.
💡 Taper doucement le plat sur le plan de travail pour faire descendre la crème
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6
Cuisson et finition
Saupoudrez le reste du parmesan sur le dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. Le gratin doit être bien doré et l'appareil doit être pris au centre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson
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7
Le repos du chef
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de devenir parfaite.
💡 Le repos est la clé d'un gratin qui ne coule pas dans l'assiette
💡 Conseils du chef
- Choisissez des courgettes de petite taille, elles contiennent moins de pépins et plus de saveur.
- Pour un gratin encore plus gourmand, remplacez la moitié de la crème par du mascarpone.
- Le secret d'un gratin sec est de bien éponger les courgettes après la poêle si elles ont rendu beaucoup d'eau.
- Frotter le plat avec de l'ail est une technique de grand-mère indispensable pour parfumer la base du plat.
- Utilisez toujours du parmesan en bloc que vous râpez vous-même, le goût est incomparable par rapport au fromage déjà râpé.
- Ajoutez quelques pignons de pin sur le dessus pour apporter du croquant.
L’art de réussir un gratin de légumes
Le terme ‘gratin’ vient du geste de gratter le fond du plat où se forment les sucs les plus savoureux. Pour un gratin de courgettes réussi, le défi majeur est la gestion de l’eau. Contrairement aux pommes de terre qui contiennent de l’amidon pour lier la sauce, la courgette rend de l’eau à la cuisson. C’est pourquoi ma technique de chef impose une saisie préalable à la poêle. Cette étape permet non seulement de colorer le légume (réaction de Maillard) mais aussi d’évaporer une grande partie de son humidité interne.
Choisir ses ingrédients avec soin
Pour cette recette, privilégiez des courgettes de taille moyenne, bien fermes et à la peau lisse. Les grosses courgettes ont souvent trop de pépins et une chair spongieuse. Le choix du fromage est également crucial : le parmesan apporte du caractère et du sel, tandis que la crème liquide entière (30% de matière grasse) assure une onctuosité que la crème allégée ne pourra jamais égaler. La noix de muscade est l’épice secrète qui souligne la douceur de la courgette sans l’écraser.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce gratin se suffit à lui-même pour un dîner léger, mais il escorte merveilleusement un rôti de veau, des filets de poulet grillés ou un poisson blanc nacré. Côté vin, je vous suggère un blanc sec et minéral comme un Petit Chablis ou un Entre-deux-Mers. La vivacité de ces vins viendra équilibrer le gras de la crème et du fromage.
Présentation et erreurs à éviter
L’erreur la plus commune est de mettre les courgettes crues directement dans le plat avec la crème. Le résultat sera une soupe de légumes plutôt qu’un gratin lié. Pour le service, attendez toujours 5 à 10 minutes après la sortie du four. Cela permet à l’appareil de se figer légèrement et facilite le service de parts nettes. Pour une touche de couleur, parsemez quelques feuilles de basilic frais ou de ciboulette ciselée juste avant d’apporter le plat sur la table.
🔄 Variantes de la recette
- Version montagnarde : Ajoutez 150g de lardons fumés revenus à la poêle avec les courgettes.
- Version végétalienne : Remplacez la crème par de la crème de soja, le lait par du lait d'amande et le parmesan par de la levure maltée.
- Version complète : Ajoutez une couche de riz cuit au fond du plat pour absorber le jus et rendre le plat plus consistant.
🥶 Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement au four à 150°C pour préserver la texture, plutôt qu'au micro-ondes qui ramollit les légumes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée qui risque de trancher (se séparer) à la cuisson.
- Oublier de pré-cuire les courgettes, ce qui donnera un résultat spongieux et aqueux.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il de l'eau ?
La courgette est composée à 95% d'eau. Si vous ne les pré-cuisez pas à la poêle ou ne les faites pas dégorger au sel, cette eau s'échappe pendant la cuisson au four et dilue votre crème.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, vous pouvez utiliser du gruyère râpé, du comté vieux ou même du fromage de chèvre frais pour une variante plus typée.
Comment savoir si le gratin est cuit à cœur ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans résistance et ressortir propre, sans liquide laiteux.
Peut-on congeler le gratin de courgettes ?
C'est déconseillé car la courgette perd toute sa structure à la décongélation et devient très molle. Préférez une conservation au frais pendant 48h.