Recette de quiche fondante aux poireaux et aux lardons
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de pâte maison)
- 3 pièces poireaux (uniquement les blancs et le vert tendre)
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème liquide 30% MG (entière pour l'onctuosité)
- 200 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 20 g beurre doux (pour la cuisson des poireaux)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (sel avec parcimonie)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm de diamètre
- Sauteuse avec couvercle
- Poêle antiadhésive
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette et placez-la au frais pendant la préparation du reste. Le froid évitera que les bords ne s'affaissent à la cuisson.
💡 Réalisez une cuisson à blanc de 10 min avec des billes de cuisson pour une pâte ultra croustillante
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2
Découpe des poireaux
Lavez soigneusement les poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en fines rondelles de 5 mm environ. Utilisez principalement le blanc pour une texture fondante.
💡 Bien rincer sous l'eau froide pour éliminer tout résidu de sable entre les feuilles
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3
Fondue de poireaux
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et laissez-les compoter à feu doux et à couvert pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
💡 Si les poireaux attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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4
Cuisson des lardons
Dans une poêle séparée, faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse. Une fois croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
💡 Le fait d'égoutter les lardons évite d'avoir une quiche trop huileuse
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5
Préparation de l'appareil
Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez avec le poivre et la muscade. Attention au sel car les lardons et le fromage sont déjà salés.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler puis retomber la quiche
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6
Assemblage final
Répartissez la fondue de poireaux et les lardons sur le fond de pâte. Versez l'appareil par-dessus, puis saupoudrez uniformément de fromage râpé.
💡 Assurez-vous que les ingrédients sont bien répartis pour avoir de tout dans chaque part
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7
Cuisson au four
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée en surface et la garniture doit être prise (elle ne doit plus trembler au centre quand on bouge le moule).
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière (30% minimum) pour obtenir une texture soyeuse et non granuleuse après cuisson.
- Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure ou de semoule fine sur le fond avant de mettre les poireaux.
- Le secret d'un chef : ajoutez une pointe de curry en poudre dans la fondue de poireaux pour une note subtilement épicée.
- Laissez les poireaux refroidir quelques minutes avant de les mélanger aux œufs pour éviter de cuire ces derniers prématurément.
- Si vous utilisez une pâte maison, laissez-la reposer 2 heures au frigo pour que le gluten se détende et qu'elle ne se rétracte pas.
L’histoire de la quiche remonte à la région Lorraine, mais la variante aux poireaux s’est imposée dans tout l’Hexagone comme une alternative plus complète et équilibrée. Pour réussir ce plat, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez des poireaux frais, de préférence avec un blanc bien long. Pour l’accompagnement, une salade de mesclun avec une vinaigrette légèrement moutardée est idéale pour trancher avec l’onctuosité de la quiche. Côté boissons, je recommande un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chardonnay de Bourgogne qui soulignera la douceur du poireau. L’erreur la plus commune est d’utiliser les poireaux encore gorgés d’eau, ce qui rend la base de la quiche molle. Il est crucial de bien les faire suer. Pour la présentation, n’hésitez pas à parsemer quelques brins de ciboulette fraîche au moment du service pour apporter une touche de couleur et de peps. Enfin, la température de dégustation est clé : laissez-la reposer 10 minutes après la sortie du four pour que l’appareil se fige parfaitement et que les saveurs se développent.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chèvre : remplacez l'emmental par des rondelles de bûche de chèvre déposées sur le dessus avant d'enfourner.
- Version forestière : ajoutez 200g de champignons de Paris sautés en même temps que les poireaux.
- Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de sarrasin ou de riz, et vérifiez que les lardons ne contiennent pas de gluten.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte, privilégiez le four traditionnel à 160°C. Congélation possible jusqu'à 2 mois une fois la quiche totalement refroidie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez cuire les poireaux : ils resteront croquants et gâcheront l'onctuosité de l'appareil.
- Oublier de piquer la pâte : des bulles d'air vont se former et la garniture débordera.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche la veille ?
Oui, elle est même excellente réchauffée. Gardez-la au frais et passez-la 10 minutes à 150°C au four pour lui redonner son croustillant.
Comment savoir si la quiche est parfaitement cuite ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et chaude. Le dessus doit présenter une belle coloration noisette.
Peut-on remplacer les lardons ?
Absolument. Des dés de jambon, du saumon fumé ou même du tofu fumé pour une version alternative fonctionnent très bien.
La quiche a rendu de l'eau, pourquoi ?
C'est souvent dû aux poireaux qui n'ont pas été assez égouttés ou sués. Assurez-vous que toute l'eau de végétation s'est évaporée dans la sauteuse.