Recette de gratin de courgettes fondant à la mozzarella
🥗 Ingrédients
- 1 kg courgettes moyennes (bien fermes)
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 200 ml crème liquide entière (30% MG)
- 125 g mozzarella (égouttée et coupée en dés)
- 80 g comté râpé (ou emmental)
- 2 gousses ail (dégermées)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Grande poêle antiadhésive
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Mandoline ou couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des légumes
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Ne les épluchez pas entièrement, laissez une bande sur deux pour une meilleure tenue et un apport en fibres.
💡 Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément
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2
Saisie des courgettes à la poêle
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites sauter les rondelles de courgettes à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent légèrement colorer et perdre leur eau de végétation.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour bien dorer les légumes
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3
Préparation de l'appareil à gratin
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et une gousse d'ail pressée. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
💡 La muscade est l'épice clé qui relève la douceur de la courgette
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4
Préparation du plat de cuisson
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Frottez le fond et les parois d'un plat à gratin avec la deuxième gousse d'ail coupée en deux pour parfumer délicatement la céramique.
💡 Beurrez légèrement le plat après l'ail pour un démoulage plus facile
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5
Montage du gratin gourmand
Disposez la moitié des courgettes dans le plat. Répartissez les dés de mozzarella. Recouvrez avec le reste des courgettes, puis versez l'appareil à base d'œufs et de crème par-dessus.
💡 Tapotez le plat sur le plan de travail pour bien faire descendre la crème
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6
Finition et mise au four
Saupoudrez généreusement de Comté râpé. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que la préparation soit prise à cœur.
💡 Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-parcours
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7
Repos avant dégustation
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille avant de servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de se raffermir légèrement.
💡 Le repos évite que le gratin ne s'effondre au moment du service
💡 Conseils du chef
- Choisissez des courgettes de petite taille, elles sont moins aqueuses et plus savoureuses que les grosses.
- Pour un gratin plus léger, remplacez la moitié de la crème par du lait entier, mais le résultat sera moins onctueux.
- L'étape de pré-cuisson à la poêle est indispensable : elle permet de caraméliser les sucres naturels de la courgette.
- Ajoutez une poignée de chapelure mélangée au fromage pour obtenir une croûte encore plus croustillante.
- Frotter le plat avec de l'ail est un geste de chef qui donne une dimension aromatique subtile sans l'agressivité de l'ail haché.
L’histoire et l’évolution du gratin de courgettes
Le concept du gratin remonte à la cuisine française classique, où l’on cherchait à créer une croûte savoureuse (la ‘gratinée’) sur le dessus d’un plat. Si le gratin dauphinois est le plus célèbre, la version à la courgette s’est imposée dès le XIXe siècle dans le sud de la France. Contrairement aux tubercules, la courgette demande une attention particulière à cause de sa teneur en eau (environ 95%). C’est pourquoi les chefs utilisent souvent le dégorgement ou une saisie rapide à la poêle avant le passage au four.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce gratin délicat, je recommande un vin blanc sec et vif qui tranchera avec l’onctuosité du fromage. Un Vermentino de Provence ou un Entre-deux-Mers seront parfaits. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, qui ne masquera pas la finesse de la courgette.
Accompagnements et présentation
Ce gratin se suffit à lui-même pour un dîner léger, servi avec une salade de roquette aux pignons de pin. En accompagnement, il sublime un filet de poulet rôti au thym ou un pavé de saumon à l’unilatérale. Pour la présentation, utilisez un plat en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs dorées du fromage et ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser des courgettes trop grosses : Elles contiennent trop de graines et d’eau. Privilégiez des spécimens de taille moyenne, fermes et brillants.
- Sauter l’étape de la poêle : Mettre les courgettes crues directement au four avec la crème garantit un résultat spongieux et aqueux.
- Ne pas assaisonner chaque couche : La courgette est un légume fade par nature, le sel et la muscade doivent être présents à chaque étape.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : Ajoutez 150g de lardons fumés préalablement grillés entre les couches de courgettes.
- Version provençale : Intégrez des rondelles de tomates fraîches et des herbes de Provence pour un goût plus ensoleillé.
- Version sans lactose : Utilisez une crème végétale (soja ou riz) et remplacez le fromage par de la levure maltée ou un fromage végétal.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum. Réchauffez au four à 150°C pendant 15 minutes pour préserver la texture, évitez le micro-ondes qui ramollit les légumes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter la mozzarella : elle peut rendre beaucoup d'eau. Pressez-la dans un papier absorbant avant de la couper.
- Oublier de saler les courgettes dans la poêle : le sel aide à faire sortir l'eau dès le début de la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez assembler le gratin le matin pour le soir. Gardez-le au frais et enfournez-le au dernier moment en ajoutant 5 minutes de cuisson supplémentaires.
Comment savoir si le gratin est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et sans résistance, et l'appareil ne doit plus être liquide.
Que faire si mon gratin a rendu de l'eau malgré tout?
Épongez délicatement le surplus avec un papier absorbant sur les bords du plat. La prochaine fois, prolongez la cuisson à la poêle.
Peut-on congeler ce gratin de courgettes?
Ce n'est pas recommandé car la courgette perd sa structure à la décongélation et devient très molle. Préférez une conservation au frais.