Recette des lasagnes aux légumes du soleil à l'italienne
🥗 Ingrédients
- 9 pièces feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 2 pièces courgettes moyennes (coupées en petits dés)
- 1 pièce aubergine (coupée en petits dés)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et émincé)
- 500 ml purée de tomates (passata) (nature)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé)
- 2 gousses ail (hachées)
- 500 ml lait entier (pour la béchamel)
- 40 g beurre (doux)
- 40 g farine de blé (T55)
- 60 g parmesan râpé (ou Grana Padano)
- 125 g mozzarella cuisine (râpée ou coupée en dés)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel et poivre (au goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Grande sauteuse ou wok
- Casserole moyenne pour la béchamel
- Fouet manuel
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du soffritto et des légumes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les dés d'aubergine, de courgettes et de poivron.
💡 Coupez les légumes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une meilleure superposition.
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2
Saisie des légumes à feu vif
Saisissez les légumes à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent colorer légèrement et perdre une partie de leur eau de végétation.
💡 Ne salez qu'en fin de cuisson pour éviter que les légumes ne rejettent trop d'eau immédiatement.
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3
Mijotage de la sauce tomate
Versez la purée de tomates sur les légumes. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement des herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour lier les saveurs.
💡 Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un demi-verre d'eau.
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4
Préparation de la béchamel légère
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 1 minute sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement.
💡 La béchamel doit rester assez fluide, comme une crème anglaise épaisse, pour bien cuire les pâtes.
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5
Montage des lasagnes
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez 3 feuilles de lasagnes, couvrez avec la moitié de la sauce aux légumes, puis un peu de béchamel et de parmesan. Répétez l'opération.
💡 Appuyez légèrement sur les feuilles de pâtes pour chasser les bulles d'air.
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6
Cuisson et finalisation
Terminez par une couche de pâtes, le reste de la béchamel, la mozzarella et le parmesan restant. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Plantez la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre si les pâtes sont cuites.
💡 Conseils du chef
- Faites dégorger l'aubergine avec un peu de sel 15 minutes avant la cuisson pour éliminer l'amertume.
- Utilisez de la mozzarella spéciale cuisine (en bloc) plutôt que des boules fraîches en sachet qui rendent trop d'eau.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade dans votre béchamel pour souligner le goût des légumes.
- Pour une croûte encore plus croustillante, mélangez un peu de chapelure au parmesan sur la dernière couche.
- Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir : les saveurs se stabilisent et les parts se tiennent mieux.
L’art des lasagnes végétariennes repose sur la texture. Pour réussir cette recette italienne authentique, le choix des légumes est primordial. Privilégiez des produits de saison : courgettes fermes, aubergines à la peau lisse et poivrons charnus.
L’importance du soffritto
Tout commence par une base aromatique solide. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une huile d’olive de qualité supérieure développe des arômes profonds qui soutiendront le goût des légumes plus doux. C’est le fondement de la cuisine italienne. En prenant le temps de colorer légèrement vos oignons, vous apportez une note sucrée naturelle qui vient équilibrer l’acidité de la tomate.
L’équilibre des sauces
Dans cette version, nous marions une sauce tomate riche aux légumes avec une béchamel onctueuse. La béchamel sert de liant et apporte le gras nécessaire pour contrebalancer l’acidité de la tomate. Veillez à ce que votre béchamel ne soit pas trop épaisse ; elle doit pouvoir napper les feuilles de pâtes pour les hydrater parfaitement durant la cuisson. Si la sauce est trop compacte, les pâtes risquent de rester dures.
Le choix des pâtes
Si vous utilisez des feuilles de lasagnes sèches “sans pré-cuisson”, assurez-vous que vos sauces sont suffisamment fluides. La pâte va absorber l’humidité environnante pour cuire. Une astuce de chef consiste à toujours terminer par une couche généreuse de béchamel et de fromage pour protéger les pâtes du dessèchement sous le grill.
Accompagnements et accords
Servez ces lasagnes avec une simple salade de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique pour apporter de la vivacité. Côté boisson, un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Bardolino complétera merveilleusement les saveurs de la tomate et des herbes. Pour une option sans alcool, une eau gazeuse avec une tranche de citron sera parfaite pour rafraîchir le palais entre deux bouchées gourmandes.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des légumes crus directement dans le plat. Ils rendraient leur eau, transformant vos lasagnes en soupe. La seconde erreur est de ne pas laisser reposer le plat après la sortie du four. Le repos permet aux couches de se figer et facilite une découpe nette.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : ajoutez 250g de ricotta entre les couches pour un résultat encore plus crémeux et riche en protéines.
- Version sans gluten : utilisez des feuilles de lasagnes à base de maïs ou de riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version automnale : remplacez les courgettes par des tranches de courge butternut rôtie et ajoutez quelques feuilles de sauge.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs sont souvent meilleures le lendemain après réchauffage doux au four couvert d'un papier aluminium.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les légumes crus : le plat sera trop liquide et les légumes manqueront de saveur.
- Oublier de mettre de la sauce au fond du plat : les pâtes du dessous colleront et ne cuiront pas correctement.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais faites-les bien revenir à la poêle au préalable pour évaporer toute l'eau de congélation avant d'ajouter la tomate.
Comment savoir si les lasagnes sont cuites ?
La surface doit être gratinée et des petites bulles de sauce doivent apparaître sur les bords. Un couteau doit s'enfoncer sans résistance au centre.
Ma béchamel a des grumeaux, que faire ?
Pas de panique, passez-la simplement un coup au mixeur plongeant ou à travers une passoire fine pour retrouver une texture lisse.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument. Coupez des parts individuelles après refroidissement complet, emballez-les et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 160°C.