Recette de chili facile à préparer et gourmand
🥗 Ingrédients
- 600 g bœuf haché (15% MG) (bien frais)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 2 gousses ail frais (dégermées et hachées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 800 g tomates concassées en conserve (de bonne qualité)
- 500 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 200 ml bouillon de bœuf (préparé avec un cube)
- 2 c. à s. huile d'olive
- 2 c. à c. cumin en poudre
- 2 c. à c. paprika doux
- 1 pincée piment de Cayenne (selon votre tolérance)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (pour l'assaisonnement)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte ou sauteuse à bord haut
- Spatule en bois
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Passoire (pour les haricots)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des végétaux
Épluchez et ciselez finement les oignons. Lavez le poivron, retirez les pépins et coupez-le en petits cubes de 1 cm. Hachez l'ail après avoir retiré le germe central pour une meilleure digestibilité.
💡 Plus les légumes sont coupés régulièrement, plus la cuisson sera homogène.
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2
Coloration de la viande
Dans une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites revenir la viande à feu vif. Écrasez-la avec une spatule en bois pour éviter les gros morceaux. Laissez-la colorer jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.
💡 C'est la réaction de Maillard qui apporte le goût de grillé indispensable.
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3
Sueur des aromates
Ajoutez les oignons et le poivron dans la cocotte avec la viande. Baissez légèrement le feu et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
💡 Si le fond attache trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.
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4
Torréfaction des épices
Incorporez l'ail haché, le concentré de tomate, le cumin, le paprika et le piment. Mélangez bien pendant 2 minutes pour torréfier les épices et exhaler leurs huiles essentielles.
💡 Ne brûlez pas les épices, elles deviendraient amères.
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5
Mijotage de la base
Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement.
💡 Le liquide doit juste frémir, pas bouillir à gros bouillons.
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6
Ajout des haricots et finition
Ajoutez les haricots rouges égouttés dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 10 minutes pour épaissir la sauce.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
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7
Repos et service
Éteignez le feu et laissez reposer le chili 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la viande de se détendre.
💡 Servez bien chaud avec les accompagnements de votre choix.
💡 Conseils du chef
- Le secret du chef : Ajoutez un carré de chocolat noir (70% de cacao) en fin de cuisson. Cela apporte une profondeur incroyable et une couleur sombre magnifique sans donner de goût sucré.
- Équilibre des saveurs : Si la tomate est trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre roux pour contrebalancer.
- Cuisson en avance : Préparez votre chili la veille. Les saveurs s'infusent davantage durant la nuit et il est systématiquement meilleur le lendemain.
- Choix de la viande : Vous pouvez mélanger 300g de bœuf et 300g de chair à saucisse de qualité pour un résultat encore plus onctueux.
- Piment : Gérez la force du plat en retirant les membranes blanches des poivrons et en ajoutant le piment progressivement.
L’origine et l’esprit du chili con carne
Bien que souvent associé au Mexique, le chili con carne est techniquement originaire du Texas. C’est un plat rustique qui repose sur la qualité de son assaisonnement. Pour cette version facile, nous utilisons du bœuf haché de qualité, idéalement à 15% de matières grasses, car le gras véhicule les arômes des épices.
Choisir les bons ingrédients pour un succès garanti
Pour réussir cette recette, ne négligez pas la qualité des conserves. Choisissez des tomates concassées charnues et des haricots rouges qui se tiennent bien à la cuisson. L’ajout de concentré de tomate est essentiel : il apporte une couleur profonde et une base de saveur umami qui soutient l’ensemble du plat. Côté épices, le cumin apporte la note terreuse typique, tandis que le paprika (fumé si possible) donne de la rondeur.
Les secrets d’un mijotage réussi
Même pour une version rapide, le temps de cuisson ne doit pas être inférieur à 30 minutes. C’est le temps nécessaire pour que l’acidité de la tomate se transforme en douceur et que les fibres de la viande s’imprègnent du bouillon. Utilisez une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur.
Accompagnements et présentation
Un chili ne serait complet sans ses garnitures. Pour une expérience authentique, servez-le avec : - Un riz blanc basmati ou long grain bien égrainé. - Une cuillère de crème fraîche épaisse pour apaiser le feu des épices. - Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la vivacité. - Des chips de tortilla (nachos) pour le croquant. - Du fromage râpé (cheddar ou emmental) qui fondra doucement sur le dessus.
Erreurs à éviter
- Ne pas assez colorer la viande : Si vous ne faites que « bouillir » la viande dans son jus, vous perdrez tout le goût grillé indispensable.
- Ajouter les haricots trop tôt : Les haricots en conserve sont déjà cuits. Si vous les mettez dès le début, ils risquent de finir en purée.
- Oublier l’assaisonnement final : Goûtez toujours en fin de cuisson. Parfois, une simple pincée de sel change radicalement la perception des épices.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : Remplacez la viande par 200g de lentilles sèches ou du haché végétal à base de soja, et utilisez un bouillon de légumes.
- Version 'Chili Blanc' : Utilisez du blanc de poulet coupé en dés, des haricots blancs et des piments verts doux pour une variante plus légère.
- Version gourmande : Incorporez 50g de maïs doux en même temps que les haricots rouges pour une touche sucrée et croquante.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours. Pour réchauffer : à la casserole à feu doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce. Congélation possible jusqu'à 3 mois - décongeler 24h au frais avant de réchauffer.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas rincer les haricots : Le liquide de conserve est souvent trop salé et visqueux, ce qui gâche la texture de la sauce.
- Utiliser une viande trop maigre : Le bœuf à 5% MG risque de devenir sec et granuleux après 40 minutes de cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Le chili se conserve 3 jours au réfrigérateur et les arômes se développent avec le temps. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un petit fond d'eau.
Comment savoir si la consistance est parfaite ?
Le chili ne doit pas être une soupe. La sauce doit être épaisse, liée, et enrober généreusement la viande et les haricots. Si c'est trop liquide, augmentez le feu sans couvercle pendant quelques minutes.
Que faire si mon chili est trop épicé ?
Ne paniquez pas ! Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec au moment de servir. Le gras et le froid du produit laitier neutralisent la capsaïcine du piment.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le chili se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Placez-le dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques une fois totalement refroidi.