Recette de quiche au thon et à la tomate ensoleillée
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de pâte maison)
- 190 g thon au naturel en conserve (poids égoutté)
- 3 pièces tomates fraîches (de taille moyenne, mûres mais fermes)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse (minimum 30% de MG)
- 100 ml lait entier (pour détendre l'appareil)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon (pour le fond de tarte)
- 100 g fromage râpé (Emmental ou Gruyère) (pour le gratiné)
- 1 c. à c. herbes de Provence (pour le parfum)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Papier absorbant
- Fourchette
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la base et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et réservez au frais le temps de préparer la suite.
💡 Le passage au froid permet de fixer les bords de la pâte pour qu'ils ne retombent pas à la cuisson.
-
2
Traitement des tomates
Lavez les tomates, coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Retirez les pépins et le jus excédentaire. Disposez-les sur du papier absorbant pour les sécher au maximum.
💡 C'est l'étape cruciale pour éviter que la quiche ne rende de l'eau.
-
3
Préparation du thon et du fond de tarte
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette. Sortez le moule du réfrigérateur et étalez uniformément la moutarde sur tout le fond de la pâte.
💡 La moutarde agit comme une barrière imperméable et relève le goût du thon.
-
4
Confection de l'appareil à crème
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène sans trop incorporer d'air.
💡 Ne salez pas trop car le thon et le fromage le sont déjà.
-
5
Assemblage de la quiche
Répartissez le thon émietté sur la couche de moutarde. Disposez par-dessus les rondelles de tomates séchées. Versez délicatement l'appareil à base d'œufs par-dessus le tout.
💡 Versez l'appareil en partant du centre pour qu'il se répartisse naturellement.
-
6
Cuisson et finition
Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour 35 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et la pâte doit se détacher légèrement des bords du moule.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la moutarde à l'ancienne pour une texture plus rustique et un goût moins piquant.
- Pour une pâte encore plus croustillante, pré-cuisez le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant de garnir.
- Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les en deux et placez la face bombée vers le bas pour emprisonner le jus.
- Remplacez la crème fraîche par de la crème de soja pour une version légèrement plus digeste.
- Laissez impérativement reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la découper pour que l'appareil se fige parfaitement.
L’histoire et l’évolution de la quiche au thon
Bien que la quiche trouve ses racines historiques en Lorraine avec la célèbre version aux lardons, la variante au thon et à la tomate est une interprétation plus moderne, largement influencée par la cuisine méridionale. Elle est apparue dans les foyers français avec la démocratisation des conserves de poisson de qualité et s’est imposée comme l’alternative légère et estivale par excellence. Contrairement à la quiche lorraine, plus riche et hivernale, la quiche au thon apporte une fraîcheur bienvenue grâce à l’ajout de tomates fraîches et souvent de moutarde de Dijon, un ingrédient clé qui lie les saveurs entre elles.
Choisir les bons ingrédients pour une réussite totale
Pour une recette d’exception, le choix du thon est primordial. Privilégiez un thon blanc germon ou un thon entier au naturel plutôt que des miettes de thon, qui ont tendance à disparaître dans l’appareil. Concernant les tomates, optez pour des variétés charnues comme la Roma ou la Cœur de bœuf, qui contiennent moins d’eau que les tomates classiques. Si vous utilisez une pâte du commerce, choisissez-la « pur beurre » pour un feuilletage et un goût incomparables.
Accords mets et vins
Cette quiche aux accents provençaux appelle des vins frais et secs. Un Rosé de Provence, comme un Côtes-de-Provence ou un Bandol, sera le compagnon idéal. Son acidité et ses notes de fruits rouges souligneront la douceur de la tomate. Si vous préférez le vin blanc, un Entre-deux-Mers ou un Sauvignon de Touraine apportera une vivacité qui tranchera avec le gras de la crème fraîche.
Accompagnements et présentation
Pour servir cette quiche, je recommande une simple salade de mesclun ou de la roquette assaisonnée d’une vinaigrette balsamique légère. La légère amertume de la roquette compense parfaitement la richesse de l’appareil à crème. Pour la présentation, saupoudrez quelques feuilles de basilic frais ciselées au moment du service pour ajouter une touche de couleur et un parfum irrésistible.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de placer les tomates directement sur la pâte sans les avoir préalablement préparées. Le jus de la tomate s’écoule durant la cuisson, empêchant la pâte de cuire correctement. De même, un thon mal égoutté rendra votre quiche spongieuse. Enfin, évitez de cuire la quiche à une température trop élevée (plus de 200°C), ce qui ferait bouillir la crème et donnerait une texture granuleuse au lieu d’être soyeuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version italienne : remplacez les herbes de Provence par du basilic frais et ajoutez des billes de mozzarella.
- Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz et de sarrasin, ou faites une quiche sans pâte en augmentant la quantité d'œufs à 5.
- Version épicée : ajoutez une pointe de piment d'Espelette dans l'appareil et utilisez une moutarde forte.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer car cela ramollit la pâte ; privilégiez un passage de 10 minutes au four traditionnel à 160°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas égoutter le thon : cela rend la quiche liquide et peu appétissante.
- Utiliser des tomates trop juteuses sans les épépiner, ce qui détrempe irrémédiablement le fond de pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la cuire la veille. Elle se transporte très bien pour un pique-nique et ses saveurs se développent après quelques heures de repos.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le centre de la quiche doit être ferme sous une légère pression du doigt et ne plus être tremblotant. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Peut-on utiliser du thon à l'huile?
C'est possible, mais il faut l'égoutter très longuement dans une passoire fine pour retirer tout l'excès de gras qui alourdirait la recette.
Peut-on congeler cette quiche?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et enveloppez-les de film alimentaire. Réchauffez directement au four à 150°C pendant 15 minutes pour garder le croustillant.