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⚡ Plats Rapides

Recette de quiche lorraine fondante à la crème

📅 • Mis à jour le 29/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 40 minutes
⏱️ Total 70 minutes
👥 Portions 6 personnes
Difficulté: Facile
Véritable pilier du patrimoine culinaire français, la quiche lorraine est bien plus qu'une simple tarte salée : c'est une institution qui trouve ses racines au XVIe siècle dans les cuisines rurales de l'Est de la France. Contrairement aux idées reçues, la version originelle ne contenait pas de fromage, mettant à l'honneur la richesse des produits de la ferme : les œufs frais, la crème épaisse et le lard fumé. En tant que chef, je considère que la réussite de cette recette réside dans l'équilibre parfait de la « migaine », ce mélange crémeux qui doit rester tremblotant et fondant après cuisson. Cette version que je vous propose aujourd'hui est le fruit de nombreuses années de pratique en restaurant. Elle garantit une pâte qui ne détrempe pas et une garniture d'une onctuosité incomparable. Que ce soit pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou un dîner convivial, cette quiche lorraine saura séduire les palais les plus exigeants par sa simplicité authentique et ses saveurs réconfortantes.

🥗 Ingrédients

  • 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g de farine et 125g de beurre)
  • 200 g lardons fumés de qualité (taillés en bâtonnets épais)
  • 4 pièces œufs entiers frais (gros calibre)
  • 250 ml crème fraîche épaisse 30% MG (pour l'onctuosité)
  • 150 ml crème liquide entière (pour la légèreté)
  • 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
  • 2 tours poivre du moulin (selon goût)
  • 1 pincée sel fin (attention au sel des lardons)

🍳 Ustensiles

  • Moule à tarte de 24 à 26 cm
  • Cul-de-poule ou grand saladier
  • Fouet manuel
  • Poêle
  • Papier sulfurisé et billes de cuisson

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation de la base et préchauffage

    Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez votre pâte brisée dans un moule de 24-26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que des bulles d'air ne soulèvent la pâte à la cuisson.

    💡 Placez le moule foncé au réfrigérateur 15 minutes avant d'enfourner pour que la pâte ne se rétracte pas.

  2. 2

    Cuisson à blanc de la pâte

    Recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Enfournez pour 10 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer le fond.

    💡 Cette étape garantit une pâte croustillante qui ne ramollit pas au contact de la crème.

  3. 3

    Préparation des lardons

    Pendant que la pâte cuit, plongez les lardons dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 1 minute, puis égouttez. Faites-les ensuite revenir rapidement à la poêle sans matière grasse pour les colorer légèrement.

    💡 Blanchir les lardons permet d'éliminer le goût de fumé trop agressif et l'excès de sel.

  4. 4

    Confection de la migaine

    Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème épaisse et la crème liquide. N'incorporez pas trop d'air, le mélange doit être homogène mais pas mousseux. Ajoutez la muscade et le poivre.

    💡 Ne salez que très légèrement à cette étape car les lardons le feront pour vous.

  5. 5

    Assemblage de la quiche

    Répartissez harmonieusement les lardons égouttés sur le fond de pâte précuit. Versez délicatement l'appareil à crème par-dessus jusqu'à 2 mm du bord de la pâte.

    💡 Si vous aimez le fromage, c'est ici que vous pouvez ajouter un peu de comté râpé, bien que ce ne soit pas la tradition lorraine.

  6. 6

    Cuisson finale

    Baissez le four à 180°C et enfournez pour 25 à 30 minutes. La quiche doit être joliment dorée en surface et l'appareil doit être pris mais rester souple au centre.

    💡 La quiche va gonfler légèrement, c'est le signe d'une cuisson parfaite.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez des produits à température ambiante pour que l'appareil soit plus homogène au mélange.
  • Privilégiez une crème à 30% de matière grasse minimum ; le gras fixe les arômes et assure la tenue de la quiche.
  • Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de pâte précuit avec un peu de blanc d'œuf avant de verser la garniture.
  • Ne coupez jamais la quiche dès la sortie du four, laissez-la reposer 10 minutes pour que la migaine se stabilise.
  • Râpez votre noix de muscade au dernier moment pour libérer toutes ses huiles essentielles.

L’histoire et les secrets de la quiche lorraine

Originaire de Lorraine, ce plat était traditionnellement cuit dans le four banal du village après la cuisson du pain. À l’origine, on utilisait une pâte à pain étalée finement, remplacée plus tard par la pâte brisée pour plus de finesse. Le terme « quiche » vient d’ailleurs du francique « küchen » qui signifie gâteau.

Comment accompagner votre quiche ?

Pour équilibrer la richesse de la crème et des lardons, l’accompagnement idéal reste une salade verte croquante (frisée, scarole ou mâche). Préparez une vinaigrette avec une pointe de moutarde et un vinaigre de cidre pour apporter l’acidité nécessaire qui viendra couper le gras de la quiche.

Accords mets et vins

Pour rester dans le terroir, je vous recommande vivement un vin blanc d’Alsace. Un Pinot Blanc ou un Sylvaner sont des choix judicieux : leur fraîcheur et leur fruité discret complètent parfaitement l’onctuosité de la migaine sans l’écraser. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger servi légèrement frais.

Les erreurs à éviter absolument

  1. Ne pas blanchir les lardons : Les lardons du commerce sont souvent très salés et chargés en eau. Les passer 1 minute dans l’eau bouillante permet de retirer l’excès de sel et d’impuretés.
  2. Utiliser du lait seul : Une vraie quiche lorraine se fait avec une majorité de crème. Le lait seul rendra l’appareil trop liquide et la pâte sera détrempée.
  3. Trop saler : Les lardons et la pâte apportent déjà beaucoup de sel. Ayez la main légère sur l’assaisonnement de la migaine.
  4. Oublier la noix de muscade : C’est l’épice signature qui donne tout son caractère au plat.

🔄 Variantes de la recette

  • Version Vosgienne : Ajoutez 100g de fromage de type Emmental ou Comté râpé pour plus de gourmandise.
  • Version Végétarienne : Remplacez les lardons par des dés de tofu fumé poêlés ou des champignons de Paris sautés à l'ail.
  • Version Sans Gluten : Utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin, la garniture étant naturellement sans gluten.

🥶 Conservation

Conservez la quiche au réfrigérateur sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Évitez le micro-ondes pour réchauffer car cela ramollit la pâte ; préférez un four traditionnel à basse température.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Utiliser une pâte feuilletée : elle supporte moins bien l'humidité de la crème que la pâte brisée.
  • Trop cuire la quiche : si la surface devient brune foncée, la crème perdra son onctuosité et deviendra granuleuse.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?

Oui, elle est excellente réchauffée. Préparez-la la veille, conservez-la au frais et passez-la 10 minutes à 150°C avant de servir pour lui redonner son croustillant.

Comment savoir si la quiche est bien cuite ?

Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Visuellement, la quiche doit être dorée et légèrement bombée.

Pourquoi ma quiche rend-elle de l'eau ?

Cela arrive souvent si vous utilisez une crème allégée ou si vous n'avez pas blanchi et poêlé les lardons au préalable. Utilisez toujours de la crème entière.

Peut-on congeler la quiche lorraine ?

Oui, une fois cuite et totalement refroidie. Coupez-la en parts et emballez-les individuellement. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable pendant 20 minutes à 160°C.

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