Recette de tarte chèvre épinard croustillante au miel
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux (froid et coupé en dés)
- 5 g sel fin (une pincée)
- 50 ml eau froide (à ajuster)
- 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 200 g bûche de chèvre (coupée en rondelles de 1cm)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse (30% de MG)
- 100 ml lait entier (pour détendre l'appareil)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à s. miel liquide (type acacia)
- 15 g beurre pour la poêle (pour les épinards)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm (de préférence à fond amovible)
- Rouleau à pâtisserie
- Grande sauteuse ou wok
- Passoire fine
- Cul-de-poule et fouet
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la pâte brisée
Dans un cul-de-poule, sablez la farine avec le beurre froid et le sel du bout des doigts. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à former une boule homogène sans trop pétrir. Le sablage permet d'enrober la farine de gras pour empêcher le réseau de gluten de se former trop vite.
💡 Ne travaillez pas la pâte plus de 2 minutes pour garder son croustillant
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2
Repos de la pâte au frais
Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour que le beurre fige et que la pâte ne se rétracte pas lors de l'abaisse.
💡 Aplatissez légèrement la boule en disque avant de filmer pour faciliter l'étalage
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3
Préparation des épinards
Faites fondre une noisette de beurre dans une grande sauteuse. Jetez-y les épinards frais. Laissez-les 'tomber' (réduire) pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Salez et poivrez en fin de cuisson.
💡 Procédez en deux fois si votre sauteuse est trop petite
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4
Essorage intensif des légumes
Placez les épinards cuits dans une passoire fine et pressez-les avec le dos d'une cuillère ou, mieux, entre vos mains une fois tiédis. Il ne doit plus rester une goutte d'eau.
💡 C'est l'étape la plus importante pour éviter une pâte molle
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5
Préparation de l'appareil à crème
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez la muscade râpée, le sel et le poivre. L'appareil doit être lisse et bien lié.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour éviter d'incorporer trop d'air
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6
Fonçage et montage
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte. Répartissez les épinards essorés sur le fond, disposez les rondelles de chèvre par-dessus, puis versez délicatement l'appareil.
💡 Piquez le fond de tarte avec une fourchette avant de garnir
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7
Cuisson et finitions
Versez un filet de miel sur les rondelles de chèvre. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 190°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que l'appareil soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre bien froid pour la pâte, cela crée des micro-feuillets qui garantissent le croustillant.
- Pour une base encore plus croquante, pré-cuisez la pâte à blanc (avec des billes de céramique) pendant 10 min à 180°C avant de garnir.
- Le miel d'acacia est idéal car il reste liquide et apporte une note florale sans dominer le goût du fromage.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les totalement et pressez-les dans un torchon propre pour extraire toute l'humidité.
- Ajoutez une pointe de piment d'Espelette dans l'appareil pour une touche de chaleur subtile.
L’histoire et les secrets de la tarte salée
Bien que souvent confondue avec la quiche, la tarte salée se distingue par la diversité de sa garniture et la finesse de son appareil. La tarte chèvre épinard a gagné ses lettres de noblesse dans les années 70, période où le fromage de chèvre a commencé à être largement plébiscité dans les préparations chaudes. Le secret d’une réussite totale réside dans la qualité des produits : des épinards bien verts et charnus, et un chèvre de type ‘Sainte-Maure’ ou une bûche de qualité qui ne s’évapore pas à la cuisson.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour les épinards, privilégiez les pousses fraîches. Si vous utilisez des épinards en branches, retirez la nervure centrale (la queue) qui peut être fibreuse. Pour le fromage, la bûche de chèvre est idéale car elle permet de réaliser de belles rondelles qui gratineront harmonieusement sur le dessus. Enfin, le miel : un miel de fleurs ou d’acacia, liquide, sera parfait pour napper légèrement le fromage avant l’enfournement.
L’importance de la pâte brisée maison
Beaucoup cèdent à la tentation de la pâte industrielle, mais une pâte brisée maison change tout. Le ratio est simple : deux fois moins de beurre que de farine. Le secret est de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique (ce qui la ferait rétracter à la cuisson). Le repos au froid est obligatoire pour détendre le gluten.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette tarte, je vous suggère un vin blanc sec et vif qui saura répondre à l’onctuosité du fromage. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, issus du cépage Sauvignon Blanc, sont des partenaires historiques du fromage de chèvre. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et peu tannique comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais (Chiroubles ou Fleurie).
Techniques de présentation
Pour une présentation digne d’un restaurant, ne coupez pas la tarte immédiatement à la sortie du four. Laissez-la reposer 5 minutes pour que l’appareil se fige légèrement, ce qui permettra d’obtenir des parts aux bords nets. Servez avec une petite vinaigrette à l’huile de noix pour rappeler le côté boisé du plat.
Erreurs à éviter absolument
- Ne pas essorer les épinards : C’est l’erreur numéro un. L’épinard rend énormément d’eau. Si vous les mettez directement sur la pâte, celle-ci sera détrempée et restera crue en dessous.
- Utiliser une crème allégée : La cuisine, c’est de la chimie. Le gras de la crème entière (30% minimum) permet la coagulation parfaite de l’appareil avec les œufs. Une crème légère rendra de l’eau et votre tarte manquera de tenue.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pignons de pin torréfiés sur le dessus avant d'enfourner pour un croquant irrésistible.
- Version marine : Ajoutez 150g de lanières de saumon fumé mélangées aux épinards, en supprimant le sel de l'appareil.
- Version sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz (150g) et de farine de sarrasin (100g) pour la pâte, avec un œuf supplémentaire pour le liant.
🥶 Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours sous film alimentaire. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 10 minutes au four à 160°C. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de saler les épinards pendant la cuisson : ils deviendraient fades une fois mélangés à la crème.
- Verser l'appareil sur une pâte chaude : cela fait fondre le beurre de la pâte avant la cuisson, la rendant grasse et molle.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée à la place ?
Oui, c'est possible pour un résultat plus aérien, mais la pâte brisée offre une meilleure tenue structurelle pour la garniture humide des épinards.
Comment éviter que le fromage ne brûle ?
Placez la tarte dans le tiers inférieur du four. Si les rondelles de chèvre colorent trop vite, réduisez la température à 170°C et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Il est préférable de préparer la pâte et les épinards la veille, mais de procéder au montage et à la cuisson le jour même pour garder le croustillant.
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie. Emballez-la hermétiquement. Pour la déguster, repassez-la 15 minutes au four à 150°C sans décongélation préalable.
