Recette de gâteau kinder fondant et ultra gourmand
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pièce yaourt nature (pot de 125g servant de mesure)
- 150 g sucre en poudre (ou 1.5 pot de yaourt)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou 1/2 pot de yaourt)
- 30 g cacao amer en poudre (type Van Houten)
- 11 g levure chimique (1 sachet entier)
- 250 g mascarpone (bien froid)
- 200 ml crème liquide 30% MG (placée 15 min au congélateur)
- 40 g sucre glace (pour la crème)
- 12 pièces barres Kinder Maxi (8 pour la crème, 4 pour la déco)
🍳 Ustensiles
- Moule à charnière de 20 ou 22 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Balance de cuisine précise
- Tamis fin
- Spatule souple (maryse)
- Couteau à génoise ou couteau à pain
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil à gâteau
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette aération est la clé du moelleux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume
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2
Incorporation des éléments liquides et secs
Ajoutez le yaourt et l'huile, puis mélangez doucement. Incorporez ensuite la farine, le cacao et la levure préalablement tamisés ensemble. Mélangez à la spatule pour ne pas faire retomber les œufs.
💡 Tamiser empêche la formation de grumeaux de cacao
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3
Cuisson de la base chocolatée
Versez la pâte dans un moule de 20-22 cm beurré et fariné. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Ne pas ouvrir le four avant 25 minutes de cuisson
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4
Réalisation de la crème lactée
Faites fondre 8 barres Kinder au bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme avec le sucre glace. Incorporez délicatement le chocolat fondu (tiède, pas chaud) à la chantilly.
💡 Le chocolat doit être souple mais pas brûlant pour ne pas faire fondre la crème
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5
Découpe du gâteau
Une fois le gâteau totalement refroidi, coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau à pain. Soyez délicat pour ne pas déchirer la mie.
💡 Utilisez un fil à génoise pour une coupe parfaitement droite
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6
Montage et garnissage
Étalez une généreuse couche de crème sur la base inférieure du gâteau. Replacez le chapeau par-dessus en appuyant légèrement pour uniformiser la répartition de la crème.
💡 Gardez un peu de crème pour masquer les bords si désiré
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7
Décoration finale
Faites fondre les 4 barres Kinder restantes et versez-les en filet sur le dessus du gâteau. Vous pouvez ajouter des éclats de Kinder Bueno ou des billes de chocolat pour le croquant.
💡 Faites des zébrures avec une fourchette pour un effet stylisé
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8
Repos indispensable
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de diffuser et à la crème de bien figer pour une découpe parfaite.
💡 Le gâteau est encore meilleur le lendemain
💡 Conseils du chef
- Pour une génoise encore plus humide, imbibez légèrement les deux faces du gâteau avec un sirop (eau + sucre) ou un peu de lait tiède avant de mettre la crème.
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour la pâte, mais des produits très froids pour la crème montée.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez la crème à la spatule coudée en partant du centre vers les bords.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la pâte au chocolat pour exalter les arômes du cacao.
- Pour un démoulage parfait, utilisez un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé au fond.
L’art de réussir son gâteau Kinder maison
Pour obtenir ce goût si particulier qui rappelle les barres Kinder, il ne suffit pas de disposer quelques morceaux de chocolat sur un gâteau. Le secret réside dans l’équilibre entre l’amertume légère du cacao non sucré et la douceur lactée de la garniture.
Le choix des matières premières
La base du gâteau est un gâteau au yaourt amélioré. Pourquoi le yaourt ? Parce que son acidité réagit avec la levure pour donner une mie extrêmement souple. Pour le cacao, privilégiez un cacao amer de type Valrhona ou Van Houten. Le sucre roux (cassonade) apportera une note de caramel qui complète parfaitement le chocolat.
La technique de la crème lactée
La garniture doit être ferme mais fondante. Le mélange mascarpone et crème liquide à 30% de matière grasse est indispensable. Le mascarpone apporte la tenue nécessaire pour que le gâteau ne s’affaisse pas lors de la découpe, tandis que la crème liquide apporte la légèreté. Veillez à ce que vos ustensiles soient très froids avant de monter la crème.
Accords et boissons
Pour accompagner ce dessert riche, je recommande une boisson qui vient casser le sucre. Un verre de lait froid est le compagnon classique et indémodable. Pour les adultes, un café noir de type Arabica avec une légère acidité ou un thé Earl Grey aux notes de bergamote seront parfaits. Si vous souhaitez servir un vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) souligneront la puissance du chocolat.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de couper le gâteau alors qu’il est encore tiède. La structure de la mie doit être totalement figée pour obtenir une coupe nette. De même, n’incorporez pas les Kinder fondus s’ils sont trop chauds dans votre crème, au risque de la faire trancher.
🔄 Variantes de la recette
- Version Kinder Bueno : remplacez les Kinder Maxi par de la pâte à tartiner à la noisette blanche dans la crème et ajoutez des morceaux de Kinder Bueno concassés.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version individuelle : réalisez la recette dans des moules à muffins et garnissez-les à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur sous une cloche à gâteau pendant 3 à 4 jours maximum. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que la génoise retrouve toute sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème liquide allégée : elle ne montera jamais en chantilly ferme. Utilisez impérativement du 30% de MG minimum.
- Monter le gâteau alors qu'il est chaud : la crème mascarpone fondrait instantanément et coulerait sur les côtés.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Préparez-le la veille pour que la crème imprègne légèrement le biscuit, ce qui le rendra encore plus fondant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le gâteau doit également se rétracter légèrement des bords du moule.
Que faire si la crème ne monte pas?
Assurez-vous que la crème et le mascarpone sortent du frigo. Si besoin, placez le bol et le fouet 10 minutes au congélateur avant de recommencer.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce gâteau se congèle très bien. Emballez-le soigneusement dans du film étirable. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures avant dégustation.
