Recette du banana bread de Cyril Lignac ultra fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tigrées)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 120 g beurre demi-sel (mou, à température ambiante)
- 140 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 80 g cerneaux de noix (concassés grossièrement)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique ou maryse
- Balance de cuisine de précision
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier sulfurisé pour un démoulage encore plus facile
-
2
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec la cassonade à l'aide d'une spatule ou d'un batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
💡 Le sucre roux apporte une humidité et un parfum de vanille naturelle
-
3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la préparation.
💡 Si le mélange graine, ajoutez une cuillère de farine pour lisser
-
4
Préparation de la purée de bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les grossièrement à la fourchette dans une assiette. Incorporez cette purée à la préparation précédente.
💡 Laissez quelques petits morceaux de banane pour plus de gourmandise
-
5
Mélange des ingrédients secs
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la cannelle. Mélangez délicatement à la maryse juste assez pour incorporer la farine.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces de farine
-
6
Ajout du croquant et cuisson
Incorporez les noix concassées. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du beurre demi-sel, c'est le secret de Cyril Lignac pour relever le goût de la banane et du sucre.
- Torréfiez vos noix 5 minutes à la poêle avant de les intégrer pour décupler leurs arômes.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez le dessus d'un peu de sirop de sucre ou de miel à la sortie du four.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
- Remplacez une partie du sucre par du miel pour une texture encore plus moelleuse et une conservation prolongée.
L’histoire et les secrets du banana bread
Le banana bread a vu sa popularité exploser aux États-Unis pendant la Grande Dépression, car les ménagères ne voulaient pas jeter les bananes trop mûres, alors coûteuses. Aujourd’hui, il est devenu le symbole du ‘comfort food’ par excellence. La version que je vous propose s’appuie sur les techniques de la pâtisserie française : un crémage soigneux du beurre et du sucre pour emprisonner l’air, et l’utilisation d’ingrédients de première qualité.
Choisir les bonnes bananes
L’erreur la plus fréquente est d’utiliser des bananes jaunes et fermes. Pour un résultat digne de Cyril Lignac, vos bananes doivent être ‘tigrées’ ou même presque noires. À ce stade, l’amidon s’est transformé en sucre, et la texture est devenue onctueuse, ce qui garantit le moelleux incomparable du cake sans avoir à ajouter trop de matières grasses.
Accompagnements et boissons
Ce banana bread se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation ultime, servez-le légèrement tiède avec une noisette de beurre demi-sel qui fond sur la tranche. Pour les plus gourmands, une cuillère de crème fraîche épaisse ou un filet de sirop d’érable complèteront merveilleusement les arômes de cannelle. Côté boissons, un thé noir de type Earl Grey ou un café filtre de spécialité aux notes chocolatées créeront un accord parfait. Pour les enfants, un grand verre de lait froid reste l’allié traditionnel.
Erreurs à éviter en pâtisserie
- Le sur-mélange : Une fois la farine ajoutée, mélangez le moins possible. Travailler trop la pâte développe le gluten, ce qui rendrait votre gâteau élastique et dur au lieu de friable et fondant.
- La température du four : Un four trop chaud fera croûter le gâteau trop vite, l’empêchant de lever correctement au centre. Respectez bien les 170-180°C.
- L’impatience : Ne coupez jamais le banana bread dès sa sortie du four. La structure se stabilise pendant le refroidissement ; le couper chaud risquerait de l’écraser.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version chocolatée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir 70% et 20g de cacao non sucré dans la pâte.
- Version exotique : remplacez les noix par de la noix de coco râpée et ajoutez le zeste d'un citron vert.
🥶 Conservation
Conservez le banana bread jusqu'à 5 jours à température ambiante, bien enveloppé dans du film étirable pour garder son humidité. Il se congèle parfaitement tranché : vous n'aurez qu'à passer une tranche au grille-pain pour un petit-déjeuner express.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes : le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire retomber le cake au centre.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Elles seront parfaites une fois refroidies.
Comment conserver le banana bread ?
Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire à température ambiante. Il est souvent meilleur le lendemain car les arômes diffusent.
Peut-on remplacer les noix ?
Absolument. Les pépites de chocolat noir, les noisettes ou même des morceaux de mangue séchée fonctionnent très bien.
Le gâteau est trop dense, pourquoi ?
Cela arrive souvent si vous avez trop mélangé la pâte après l'ajout de la farine ou si votre levure était périmée.
