Recette du gâteau au carotte fondant et son glaçage frais
🥗 Ingrédients
- 300 g carottes fraîches (épluchées et râpées finement)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 200 g sucre cassonade (pour le goût caramélisé)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 150 ml huile de tournesol (ou huile neutre)
- 100 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 2 c. à c. cannelle en poudre (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 300 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 100 g beurre doux (pommade (très mou))
- 80 g sucre glace (pour le glaçage)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué (24 cm)
- Râpe à légumes (grille fine)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier cuisson pour un démoulage parfait.
💡 Le papier cuisson évite que le fond, riche en sucre, n'attache au moule
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre cassonade pendant environ 3 à 4 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en onctuosité
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3
Emulsion avec l'huile
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter doucement. Cette étape permet de créer une émulsion qui fixera l'humidité dans la mie.
💡 L'huile doit être parfaitement incorporée avant l'étape suivante
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4
Incorporation des éléments secs
Mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation liquide à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder de la légèreté
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5
Ajout des carottes et des noix
Ajoutez les carottes finement râpées et les noix concassées. Mélangez délicatement une dernière fois pour répartir les morceaux de façon homogène.
💡 Pressez un peu les carottes entre vos mains si elles rejettent trop de jus
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Préparation du glaçage
Pendant que le gâteau refroidit, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le fromage frais bien froid et fouettez brièvement pour lisser.
💡 Ne fouettez pas trop longtemps le fromage frais au risque qu'il devienne liquide
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8
Finition et repos
Une fois le gâteau totalement froid, étalez généreusement le glaçage sur le dessus à l'aide d'une spatule. Réservez au frais au moins 1 heure avant de déguster.
💡 Créez des vagues avec la spatule pour un aspect rustique et élégant
💡 Conseils du chef
- Râpez vos carottes au dernier moment pour éviter qu'elles ne s'oxydent et ne perdent leur eau.
- Utilisez du sucre cassonade ou du muscovado : leur teneur en mélasse apporte une note de réglisse et une humidité incomparable.
- Torréfiez les noix 5 minutes au four avant de les intégrer pour décupler leur saveur.
- Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante (sauf le cream cheese) pour une émulsion parfaite.
- Laissez le gâteau reposer une nuit au frais si possible : les saveurs d'épices se développent davantage le lendemain.
L’art de choisir ses ingrédients pour un gâteau au carotte réussi
Pour cette recette du gâteau au carotte, la qualité des matières premières est primordiale. Choisissez des carottes bien fraîches et fermes ; elles contiennent plus d’eau et de sucre, ce qui contribuera au moelleux. Côté épices, la cannelle est la reine, mais une touche de gingembre et de muscade apporte cette profondeur caractéristique des pâtisseries de palace.
Pourquoi utiliser de l’huile plutôt que du beurre ?
Dans cette préparation, l’huile de tournesol (neutre) joue un rôle technique crucial. Contrairement au beurre qui fige à température ambiante ou au froid, l’huile reste liquide, ce qui donne cette sensation de fondant immédiat en bouche. C’est le secret des gâteaux qui ne s’assèchent jamais.
Accompagnements et accords de saveurs
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par un thé noir aux notes d’agrumes ou un thé Earl Grey dont la bergamote soulignera les épices. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez servir chaque part avec un filet de caramel au beurre salé. Si vous souhaitez l’accompagner d’un vin, tournez-vous vers un vin blanc moelleux mais doté d’une belle acidité, comme un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon, pour équilibrer la richesse du glaçage.
Les erreurs à éviter absolument
- Râper les carottes trop gros : Si les morceaux sont trop imposants, ils ne cuiront pas uniformément et la texture sera désagréable. Utilisez la grille fine de votre râpe.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez le mélange le moins possible. Un excès de mélange développe le gluten et rendrait le gâteau élastique au lieu de friable.
- Glacer un gâteau chaud : C’est l’erreur fatale. Le glaçage fondrait instantanément et coulerait sur les côtés. La patience est la vertu du pâtissier.
Astuces de présentation
Pour un visuel professionnel, gardez quelques cerneaux de noix entiers pour décorer le dessus. Vous pouvez également réaliser de petites carottes en pâte d’amande ou saupoudrer un voile de cannelle à l’aide d’un pochoir juste avant de servir.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de poudre d'amande et 100g de farine de riz.
- Version exotique : Ajoutez 50g de noix de coco râpée et remplacez les noix par des éclats de noix de macadamia.
- Version fruitée : Incorporez 50g de raisins secs préalablement trempés dans un peu de rhum ou de jus d'orange.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur à cause du glaçage au fromage frais. Il se garde parfaitement pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour que la mie retrouve sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des carottes déjà râpées du commerce : elles sont trop sèches et sans goût.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, mais le gâteau sera plus dense et durcira au réfrigérateur. Si vous tenez au beurre, utilisez du beurre noisette pour compenser la perte de saveur.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Outre la pointe du couteau, pressez légèrement le centre du gâteau avec votre doigt : il doit reprendre sa forme initiale comme une éponge.
Le glaçage est trop liquide, que faire ?
Placez-le 30 minutes au congélateur pour qu'il raffermisse, ou ajoutez un peu plus de sucre glace, mais attention à l'excès de sucre.
Peut-on congeler le gâteau au carotte ?
Oui, le gâteau seul se congèle très bien emballé dans du film plastique. Il est préférable de le glacer après décongélation.
