Recette du gâteau au yaourt moelleux et traditionnel
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature au lait entier (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pots sucre semoule (soit environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 80ml)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 pièce zeste de citron jaune (bio de préférence)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond de 22 cm
- Saladier (cul-de-poule) de 3 litres
- Fouet manuel
- Râpe fine (type Microplane) pour les zestes
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour répartir le beurre uniformément dans les cannelures du moule
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2
Blanchiment de la base
Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt. Ajoutez les deux pots de sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et que le sucre soit bien dissous.
💡 Le blanchiment permet d'incorporer de l'air dès le début de la recette
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un dans le mélange yaourt-sucre. Mélangez bien entre chaque ajout pour créer une émulsion stable.
💡 Des œufs à température ambiante s'incorporent plus facilement
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4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble les trois pots de farine et le sachet de levure. Versez-les progressivement dans le saladier avec la pincée de sel. Incorporez délicatement à l'aide d'un fouet sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine
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5
Ajout du corps gras et parfum
Versez l'huile en filet tout en continuant de mélanger doucement. Terminez en ajoutant les zestes de citron finement râpés.
💡 L'huile doit être parfaitement incorporée pour une mie homogène
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6
Cuisson et test de la pointe
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un yaourt au lait entier pour une texture plus soyeuse et un goût plus riche.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure ensemble pour éviter les points de levure amers dans le gâteau.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des deux tiers, car ce gâteau lève de manière significative.
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de pépins de raisin pour un goût encore plus neutre qui laisse place aux arômes.
- Laissez le gâteau refroidir sur une grille à pâtisserie pour éviter que l'humidité ne s'accumule au fond du moule.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Bien que ses origines précises soient floues, le gâteau au yaourt s’est imposé dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation du yaourt industriel. Sa force réside dans sa versatilité. C’est une base de travail extraordinaire pour tout pâtissier.
Pour obtenir un résultat digne d’une pâtisserie, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez de préférence un yaourt entier, plus riche en lipides, ce qui contribuera à la souplesse de la mie. Contrairement au beurre qui peut durcir le gâteau en refroidissant, l’huile végétale garde la structure souple même après 48 heures.
Accompagnements et suggestions de présentation
Ce gâteau se prête à de nombreuses mises en scène. Pour un goûter chic, saupoudrez-le simplement de sucre glace à travers un pochoir. Pour un dessert plus élaboré, servez une tranche épaisse accompagnée d’une compotée de fruits rouges acidulée ou d’une boule de sorbet citron.
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront les zestes de l’appareil. Pour les enfants, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud onctueux reste l’accord indémodable. Si vous le servez en fin de repas, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon apportera une rondeur complémentaire.
Les erreurs à éviter pour une réussite totale
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. En travaillant trop l’appareil, vous développez le gluten, ce qui donne une texture élastique et caoutchouteuse plutôt que friable et fondante. Un autre point de vigilance est la température du four : un four trop chaud fera craquer le dessus trop tôt, empêchant le gâteau de lever harmonieusement. Enfin, n’ouvrez jamais la porte du four avant les 25 premières minutes de cuisson, au risque de voir votre gâteau s’effondrer sous l’effet d’un choc thermique.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant d'enfourner.
- Version fruitée : disposez des lamelles de pommes ou de poires sur le dessus du gâteau avant la cuisson.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans l'une des moitiés.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, à l'abri des courants d'air, enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche à gâteau. Il reste délicieux pendant 4 jours. Il est déconseillé de le mettre au réfrigérateur car le froid assèche la mie. Vous pouvez le congeler en tranches individuelles, bien emballées, pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et sec. Respectez le diamètre de 22cm.
- Oublier de tamiser la levure : cela crée des petits trous bruns et un goût métallique désagréable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Oui, cela parfumera légèrement la pâte, mais veillez à réduire la quantité de sucre d'un quart de pot car ces yaourts sont déjà sucrés.
Pourquoi mon gâteau a-t-il une bosse au milieu ?
C'est souvent dû à un four trop chaud au départ. La croûte se forme trop vite et la pâte en dessous continue de pousser, créant une fissure ou une bosse.
Puis-je remplacer l'huile par du beurre ?
C'est possible (environ 100g de beurre fondu), mais le gâteau sera moins moelleux après refroidissement. L'huile est le secret de la texture 'éponge' caractéristique.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste frais ?
Enveloppez-le dans du film étirable dès qu'il a totalement refroidi. Il se conservera ainsi 4 à 5 jours à température ambiante.
