Recette de cake aux olives façon traiteur traditionnel
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 200 g olives vertes dénoyautées (rincées et séchées)
- 100 g gruyère ou comté râpé (râpé fraîchement de préférence)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives sont déjà salées)
- 2 tours poivre du moulin (pour le caractère)
- 1 c. à c. thym séché (pour le parfum provençal)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel
- Spatule souple (Maryse)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 à 26 cm de long.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
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2
Traitement des olives
Rincez les olives à l'eau claire pour retirer l'excès de sel de la saumure. Séchez-les parfaitement dans un torchon ou du papier absorbant. Coupez-les en deux ou laissez-les entières selon votre préférence.
💡 Farinez légèrement les olives séchées avant de les intégrer pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule.
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3
Mélange de la base humide
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le lait tiède et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
💡 L'utilisation d'ingrédients à température ambiante favorise une meilleure émulsion.
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4
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, mais sans insister : dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger.
💡 Une pâte moins travaillée garantit un cake beaucoup plus moelleux après cuisson.
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5
Ajout de la garniture
Incorporez délicatement le fromage râpé, les olives, le thym et le poivre. Mélangez doucement avec une Maryse (spatule souple) pour répartir les ingrédients uniformément.
💡 Évitez de trop saler car les olives et le fromage apportent déjà beaucoup de sodium.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes pour ne pas stopper la levée.
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous.
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus parfumé, remplacez 20ml de lait par 20ml de vin blanc sec dans l'appareil de base.
- Si vous utilisez des olives avec noyaux, dénoyautez-les manuellement pour préserver leur chair charnue.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la pâte pour apporter du peps et une texture intéressante.
- Pour une croûte ultra croustillante, saupoudrez un peu de parmesan sur le dessus du cake avant d'enfourner.
- Si votre cake brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire et l’évolution du cake salé en France
Le mot ‘cake’ nous vient de l’anglais, désignant originellement un gâteau sucré aux fruits confits. C’est dans les années 1970 que les cuisiniers français ont commencé à détourner ce format pour créer des versions salées. Le cake aux olives est devenu l’emblème de cette transformation. Il incarne l’art de vivre à la française : un plat facile à transporter, à partager, et qui se prête à toutes les improvisations. La base reste immuable (farine, œufs, levure, liquide), mais c’est la qualité de la garniture qui fait la différence entre un cake ordinaire et une pièce d’exception.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Pour cette recette, ne négligez pas la qualité des olives. Je recommande des olives vertes de type Picholine ou Manzanilla, dénoyautées, pour leur fermeté et leur goût acidulé. Le fromage joue également un rôle crucial : un Emmental de Savoie ou un Comté affiné apportera plus de profondeur qu’un fromage râpé standard. Enfin, l’utilisation d’une huile d’olive de première pression à froid garantit un parfum subtil qui imprègne la mie durant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake aux olives, privilégiez la fraîcheur. Un vin rosé de Provence, avec ses notes de petits fruits rouges et sa minéralité, sera le compagnon idéal. Si vous préférez le blanc, un Chardonnay du Jura ou un Sauvignon de Touraine apporteront une acidité bienvenue pour équilibrer le gras du fromage. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron soulignera les notes herbacées des olives.
L’art de la présentation et du service
Un cake se déguste d’abord avec les yeux. Pour une présentation élégante, ne coupez pas de tranches trop épaisses. Des tranches de 1,5 cm sont idéales. Vous pouvez les disposer en éventail sur une planche en bois rustique ou un plat en céramique blanche. Accompagnez-le d’une petite coupelle de tapenade noire ou d’un chutney de tomates cerises pour varier les plaisirs. Une poignée de roquette fraîche assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique apportera une touche de couleur et de piquant dans l’assiette.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le cake élastique et dur. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Une autre erreur est d’utiliser des olives encore gorgées de leur saumure, ce qui rendrait la pâte trop salée et humide à certains endroits. Prenez toujours le temps de bien les rincer et de les sécher dans un linge propre.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : ajoutez 50g de tomates séchées coupées en dés et quelques pignons de pin torréfiés.
- Version Montagnarde : remplacez les olives par des dés de jambon cru et utilisez du Beaufort à la place du gruyère.
- Version Végétarienne Gourmande : ajoutez des dés de feta et quelques feuilles de basilic frais ciselées dans la pâte.
🥶 Conservation
Se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, bien emballé dans du film étirable ou placé dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur qui durcit la mie. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids sortant du réfrigérateur, ce qui empêche la pâte de bien monter.
- Oublier de tamiser la farine, créant des petits amas de poudre sèche désagréables en bouche.
- Couper le cake alors qu'il est encore brûlant, ce qui écrase la mie et libère trop de vapeur d'un coup.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes olives tombent-elles au fond du cake ?
Cela arrive souvent si les olives sont trop humides ou si la pâte est trop liquide. Séchez-les soigneusement et enrobez-les d'une fine couche de farine avant de les ajouter au mélange.
Comment garder le cake moelleux plusieurs jours ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire dès qu'il a refroidi. L'huile d'olive aide naturellement à préserver l'humidité de la mie mieux que le beurre.
Puis-je remplacer l'huile d'olive par du beurre ?
Oui, utilisez 120g de beurre fondu, mais le goût sera moins typé méditerranéen et la texture sera plus dense une fois le cake refroidi.
Peut-on congeler le cake aux olives ?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi sortir juste le nombre de tranches nécessaires et les passer 2 minutes au grille-pain.
