Recette de cake au chocolat noir intense et fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% (de couverture ou pâtissier de haute qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés et pommade)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne fin de préférence)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 120 g farine de blé T55 (tamisée)
- 40 g poudre d'amandes (pour le moelleux)
- 5 g levure chimique (soit une demi-sachet)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes. Une fois fondu, ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Le mélange doit être tiède (environ 35-40°C), pas brûlant, pour ne pas cuire les œufs plus tard.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle (le fameux ruban).
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté.
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3
Fusion des appareils
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs blanchis. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
💡 Soyez doux pour ne pas chasser l'air incorporé aux œufs.
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d'amandes et la fleur de sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène pour éviter de donner de l'élasticité au cake.
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5
Préparation du moule
Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et saupoudrez-le d'un peu de cacao en poudre (au lieu de la farine) pour éviter les traces blanches au démoulage.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de cacao.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Si le cake brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Refroidissement et démoulage
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher.
💡 Le cake est encore meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se stabiliser.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne fige brutalement lors du mélange.
- Le tamisage de la farine et de la levure est crucial pour obtenir une mie fine et régulière sans grumeaux.
- Pour obtenir la belle fente sur le dessus, trempez une corne ou un couteau dans du beurre fondu et tracez une ligne au centre de la pâte avant d'enfourner.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre muscovado pour apporter des notes de réglisse et d'humidité supplémentaire.
- Ne démoulez jamais un cake brûlant, la structure est encore fragile et il risquerait de se briser.
L’histoire du cake au chocolat : entre tradition et modernité
Le mot ‘cake’ nous vient de l’anglais, désignant à l’origine des gâteaux de voyage riches en fruits confits. C’est au XIXe siècle que les pâtissiers français ont commencé à s’approprier ce format pour y intégrer le chocolat, alors devenu plus accessible. La version que je vous propose aujourd’hui est une interprétation moderne qui privilégie l’intensité du cacao sur le sucre.
Choisir les bons produits pour une réussite totale
En pâtisserie professionnelle, la qualité de la matière première fait 80% du travail. Pour cette recette, ne transigez pas sur le chocolat. Choisissez un chocolat de couverture noir avec au moins 66% ou 70% de cacao. Le beurre doit être de type ‘extra-fin’ ou AOP (comme le beurre de Charentes-Poitou) car son point de fusion et son goût de noisette feront toute la différence en bouche. Enfin, les œufs doivent être extra-frais et impérativement à température ambiante pour favoriser l’émulsion.
L’importance de la cuisson douce
Beaucoup font l’erreur de cuire leur cake à 180°C ou 200°C. Pour un cake au chocolat, une température plus basse (160°C) permet une montée régulière et évite que l’extérieur ne brûle avant que le cœur ne soit cuit. La chaleur tournante est idéale pour une répartition homogène, mais si vous avez un four statique, placez la grille au milieu.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème anglaise infusée à la fève tonka ou une boule de sorbet à la framboise pour l’acidité. Côté boissons, un café de spécialité d’Éthiopie avec des notes fruitées ou un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury créera un accord de prestige.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le cake élastique au lieu de friable et fondant. Incorporez les poudres délicatement à la maryse. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four durant les 30 premières minutes, ce qui ferait retomber l’appareil sous le choc thermique.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 120g de farine de blé par 80g de farine de riz et 40g de fécule de maïs.
- Version croquante : ajoutez 80g de cerneaux de noix ou de noisettes torréfiées concassées à la fin de la préparation.
- Version zestée : incorporez les zestes d'une orange bio dans le mélange beurre-chocolat pour une saveur hivernale.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche à gâteau, pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat de mauvaise qualité qui rendra le cake trop sucré et peu aromatique.
- Ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui provoque l'affaissement du centre du cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur 24 heures après sa cuisson. Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable une fois refroidi pour conserver toute son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir sans pâte liquide collée, mais avec une légère sensation de résistance grasse. Si la lame est sèche comme un désert, il est trop cuit.
Pourquoi mon cake a-t-il débordé du moule?
Cela arrive si le moule est trop petit ou si vous avez mis trop de levure. Ne remplissez jamais le moule à plus des 3/4 de sa hauteur.
Peut-on congeler ce cake au chocolat?
Oui, il se congèle parfaitement. Tranchez-le au préalable et placez les tranches dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois sans perte de saveur.
