Recette de brownies moelleux au chocolat noir et noix
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% (de bonne qualité)
- 150 g beurre demi-sel (coupé en dés)
- 180 g sucre roux ou cassonade (pour le côté humide)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g cerneaux de noix (concassés grossièrement)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
- 20 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
🍳 Ustensiles
- Moule carré de 20 cm
- Casserole et bol pour bain-marie
- Cul-de-poule (saladier)
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule carré de 20x20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant déborder les bords pour faciliter le démoulage.
💡 Le papier sulfurisé permet de sortir le bloc entier sans briser la croûte fragile
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie à feu doux. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne faites jamais bouillir le mélange, le chocolat risquerait de trancher
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3
Blanchiment léger des œufs
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre roux et la vanille pendant 2 minutes. Le mélange doit être homogène mais pas trop mousseux pour garder de la densité.
💡 La cassonade apporte une note caramélisée et une texture plus malléable
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4
Assemblage des bases
Versez le mélange chocolat/beurre fondu sur les œufs sucrés. Incorporez délicatement à l'aide d'un fouet manuel sans trop fouetter.
💡 Attendez que le chocolat tiédisse un peu pour ne pas cuire les œufs instantanément
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble. Mélangez à la maryse (spatule souple) juste assez pour faire disparaître les traces de farine.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de cacao qui sont amers en bouche
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6
Ajout du croquant et cuisson
Incorporez les noix concassées. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four.
💡 Le centre doit paraître encore légèrement tremblotant à la sortie du four
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le chocolat fondu ne fige trop vite lors du mélange.
- Torréfiez les noix 5 minutes au four avant de les intégrer pour décupler leur saveur et leur croquant.
- Pour une découpe nette, placez le brownie au réfrigérateur 1 heure avant de le trancher avec un couteau trempé dans l'eau chaude.
- Ne remplacez pas le sucre roux par du sucre blanc classique, vous perdriez cette texture 'chewy' caractéristique du vrai brownie.
- Vérifiez la cuisson à 20 minutes : chaque four est différent et 2 minutes de trop peuvent transformer un fondant en gâteau sec.
L’histoire et les secrets du véritable brownie
Bien que la légende raconte qu’un chef aurait simplement oublié la levure dans un gâteau au chocolat, le brownie est aujourd’hui une science précise. Pour obtenir ce fameux aspect ‘fudgy’ (fondant), la proportion de matières grasses et de sucre par rapport à la farine est volontairement élevée.
Choisir les bons produits
La qualité du chocolat est primordiale. Évitez les chocolats dits ‘au lait’ ou trop sucrés qui masqueront le goût du beurre. Un chocolat noir de couverture à 66% ou 70% apportera l’amertume nécessaire pour balancer le sucre. Le beurre, de préférence demi-sel, permet de rehausser les arômes du cacao sans avoir à ajouter trop de sel fin.
L’accompagnement idéal
Pour sublimer cette recette de brownies moelleux, je recommande de servir chaque part avec une pointe de fleur de sel sur le dessus. Côté boisson, un verre de lait froid reste le classique indémodable, mais un café serré ou un thé noir fumé (type Lapsang Souchong) créera un contraste fascinant avec le gras du chocolat.
Les erreurs à éviter en pâtisserie
La plus grosse erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra votre brownie élastique et sec au lieu d’être fondant. Un autre piège est l’utilisation d’un moule trop grand : la pâte s’étalerait trop et cuirait trop vite, perdant tout son moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez les 80g de farine de blé par 50g de farine de riz et 30g de poudre d'amandes.
- Version fruitée: Ajoutez 100g de framboises fraîches sur le dessus juste avant d'enfourner pour une touche d'acidité.
- Version ultra-gourmande: Ajoutez des morceaux de caramel au beurre salé dans la pâte avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le brownie dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 ou 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante, sauf si vous préférez un brownie très dense.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire le gâteau : le brownie continue de cuire un peu dans le moule chaud après la sortie du four, sortez-le dès que les bords se raffermissent.
- Utiliser du chocolat bas de gamme : le sucre contenu dans les chocolats de supermarché déséquilibrera la recette et la rendra trop sucrée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, le brownie est même meilleur le lendemain car les arômes du chocolat se diffusent et la texture se stabilise. Gardez-le à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau : elle ne doit pas ressortir propre comme pour un gâteau classique, mais avec quelques miettes humides attachées.
Peut-on remplacer les noix?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes, des noix de pécan ou même des pistaches. Pour les allergiques, remplacez les fruits à coque par des pépites de chocolat blanc.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le brownie se congèle parfaitement. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les dans du film alimentaire. Décongelez à température ambiante pendant 2 heures.
