Recette de cake au chocolat intense et terriblement fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (60% minimum) (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 160 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Batteur électrique ou fouet
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et saupoudrez-le d'un peu de farine. Tapotez pour enlever l'excédent.
💡 Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour un démoulage parfait
-
2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il risquerait de brûler et de devenir granuleux
-
3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela apporte de la légèreté au cake.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de l'onctuosité
-
4
Assemblage des bases
Versez le mélange chocolat/beurre fondu (tiède, pas brûlant) sur les œufs sucrés. Mélangez délicatement avec un fouet à main.
💡 Assurez-vous que le chocolat n'est pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs prématurément
-
5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine, la levure et le sel préalablement tamisés. Incorporez-les à l'aide d'une maryse en soulevant la masse de bas en haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder le moelleux
-
6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez inciser le dessus du cake dans la longueur avec un couteau beurré pour qu'il s'ouvre joliment.
💡 Le cake est cuit quand la pointe d'un couteau ressort propre mais légèrement humide
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne fige lors du mélange.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure pour éviter les petits points blancs inesthétiques dans le chocolat.
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille ou une pincée de fleur de sel pour exhausser le goût du cacao.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez-le d'un sirop de sucre (eau + sucre bouillis) dès sa sortie du four.
- Laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher pour que la structure se stabilise et ne s'émiette pas.
L’importance du choix des matières premières
Pour réussir cette cake chocolat recette, le secret réside avant tout dans la qualité de votre chocolat. Je recommande un chocolat noir avec au moins 60% de cacao. Un chocolat de couverture est idéal car il contient plus de beurre de cacao, ce qui apporte une fluidité et une brillance incomparables à la pâte. Évitez les chocolats bas de gamme qui contiennent trop de sucre et de graisses végétales.
La science du mélange : le secret du moelleux
Pourquoi certains cakes sont-ils secs ? Souvent, c’est à cause d’un mélange trop vigoureux après l’ajout de la farine. En travaillant trop la pâte, on développe le gluten, ce qui donne une texture élastique plutôt que fondante. Dans cette recette, nous allons incorporer les ingrédients secs avec une maryse (spatule souple) pour préserver la légèreté. Le repos de la pâte est également un facteur clé : si vous avez le temps, laissez la pâte reposer 30 minutes au frais avant d’enfourner, cela permet à l’amidon de bien s’hydrater.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation digne d’un restaurant, servez-le avec une crème anglaise onctueuse à la vanille de Madagascar ou une boule de sorbet à la framboise pour apporter de l’acidité. Côté boissons, un thé noir Earl Grey avec ses notes de bergamote complétera parfaitement l’amertume du chocolat. Pour les adultes, un verre de Banyuls ou un vieux Porto créera un accord de prestige.
Erreurs classiques à éviter
- Utiliser des œufs froids : Cela fait figer le beurre fondu et crée des grumeaux dans la pâte.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
- Trop cuire le gâteau : Un cake au chocolat continue de cuire légèrement à la sortie du four grâce à la chaleur résiduelle.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 80g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées à la pâte avant d'enfourner.
- Version zestée : incorporez le zeste d'une orange bio pour un mariage chocolat-orange classique et raffiné.
- Version double chocolat : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir ou au lait pour encore plus de gourmandise.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé hermétiquement dans du film étirable pour garder toute son humidité. Il reste parfait pendant 3 à 4 jours.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand qui donnerait un cake plat et sec.
- Oublier de tamiser la levure, ce qui peut créer des zones au goût amer dans le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes de chocolat se diffusent et la texture devient plus dense et fondante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide, mais avec quelques micro-miettes humides pour garantir le fondant.
Que faire si le cake brûle sur le dessus mais n'est pas cuit?
Couvrez-le d'une feuille de papier aluminium et baissez la température du four de 10°C pour finir la cuisson doucement.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire une fois refroidi. Il se conserve 2 mois au congélateur.
