Recette de salade de chou chinois croquante au sésame
🥗 Ingrédients
- 1 pièce chou chinois moyen (environ 800g)
- 2 pièces carottes (bien fermes)
- 3 pièces oignons cébettes (avec le vert)
- 50 g cacahuètes non salées (grossièrement concassées)
- 2 c. à s. graines de sésame (dorées)
- 3 c. à s. huile de sésame grillé (pour le parfum)
- 2 c. à s. sauce soja salée (de bonne qualité)
- 2 c. à s. vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
- 1 c. à s. miel liquide (pour l'équilibre)
- 2 cm gingembre frais (râpé)
🍳 Ustensiles
- Grand couteau de chef bien affûté
- Essoreuse à salade
- Râpe à légumes
- Petite poêle antiadhésive
- Grand saladier
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du chou chinois
Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées. Coupez le chou en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement en lanières de 5mm. Rincez abondamment à l'eau claire et essorez soigneusement.
💡 Utilisez une essoreuse à salade pour enlever toute l'humidité, sinon la sauce ne tiendra pas sur les feuilles.
-
2
Taille des légumes d'accompagnement
Épluchez les carottes et râpez-les avec une grille à gros trous ou taillez-les en fine julienne. Coupez les oignons cébettes en fines rondelles, en conservant une partie du vert pour la couleur et le goût.
💡 La julienne de carotte apporte plus de croquant que la carotte râpée finement.
-
3
Torréfaction des éléments secs
Dans une poêle sèche sur feu moyen, faites dorer les graines de sésame et les cacahuètes concassées pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'une odeur de noisette se dégage.
💡 Surveillez bien, le sésame brûle très vite et devient amer.
-
4
Confection de la vinaigrette asiatique
Dans un petit bol, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et le gingembre râpé. Versez ensuite l'huile de sésame en filet tout en fouettant pour créer une émulsion stable.
💡 Si vous aimez le piment, ajoutez une pointe de sauce Sriracha à cette étape.
-
5
Assemblage et premier mélange
Dans un grand saladier, réunissez le chou, les carottes et les cébettes. Versez la moitié de la sauce et mélangez délicatement à la main ou avec des couverts à salade pour bien enrober chaque morceau.
💡 Le mélange à la main permet de ne pas écraser les légumes tout en s'assurant que la sauce pénètre partout.
-
6
Repos et assaisonnement final
Laissez la salade reposer 10 minutes à température ambiante. Juste avant de servir, ajoutez le reste de la sauce, les graines de sésame et les cacahuètes torréfiées.
💡 Le repos permet au chou de s'assouplir légèrement tout en restant croquant.
💡 Conseils du chef
- Pour un chou encore plus croquant, plongez les lanières dans de l'eau glacée pendant 5 minutes avant de les essorer.
- Râpez le gingembre à la microplane pour éviter d'avoir des morceaux fibreux sous la dent.
- Si vous préparez la salade à l'avance, ne mettez les cacahuètes qu'au moment de servir pour qu'elles gardent leur croustillant.
- Utilisez une huile de sésame 'grillé' (couleur sombre) pour un goût beaucoup plus intense que l'huile de sésame vierge.
- Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable pour une variante subtilement boisée.
L’art de préparer le chou chinois en salade
Le chou chinois est un légume fascinant qui mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Originaire d’Extrême-Orient, il s’est parfaitement adapté à nos terroirs européens. Sa structure est composée de côtes blanches charnues et de feuilles vertes frisées, offrant deux textures différentes dans un même produit. Pour réussir cette salade, la fraîcheur du produit est primordiale : choisissez un chou lourd, aux feuilles bien serrées et sans taches brunes.
Accords et accompagnements
Cette salade se suffit à elle-même pour un déjeuner léger, mais elle accompagne merveilleusement bien des brochettes de poulet yakitori, un filet de saumon grillé ou même des nems croustillants. Pour une version plus consistante, vous pouvez y ajouter des vermicelles de riz ou quelques crevettes sautées à l’ail.
Côté boissons
Pour accompagner les notes de sésame et de gingembre, je vous suggère un vin blanc sec et aromatique. Un Riesling d’Alsace avec sa belle acidité fera écho au vinaigre de riz. Si vous préférez une option sans alcool, un thé vert glacé au jasmin non sucré complétera parfaitement les saveurs asiatiques du plat.
Erreurs à éviter
- Noyer la salade dans la sauce : Le chou chinois rend un peu d’eau au contact du sel. Versez la sauce progressivement.
- Oublier de torréfier les graines : Les graines de sésame et les cacahuètes crues n’ont pas la même puissance aromatique. La torréfaction est l’étape qui change tout.
- Couper des morceaux trop gros : La finesse de la découpe détermine la finesse de la dégustation. Utilisez un couteau bien aiguisé.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : ajoutez 200g de blanc de poulet poché et effiloché ou des crevettes grillées.
- Version fraîcheur : remplacez les cacahuètes par des quartiers de clémentines ou des cubes de mangue fraîche.
- Version piquante : ajoutez un piment oiseau épépiné et finement haché dans la vinaigrette.
🥶 Conservation
La salade assaisonnée se conserve 24h au réfrigérateur. Non assaisonnée, les légumes découpés se gardent 2 jours dans un récipient hermétique avec un papier absorbant humide. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez essorer le chou, ce qui dilue la vinaigrette et rend le plat fade.
- Utiliser de la sauce soja sucrée à la place de la salée, ce qui déséquilibre totalement le profil aromatique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade la veille ?
Oui, mais conservez la sauce et les éléments croquants (cacahuètes, sésame) à part. Mélangez le tout maximum 30 minutes avant dégustation.
Par quoi remplacer le vinaigre de riz ?
Le vinaigre de cidre est la meilleure alternative grâce à sa douceur fruitée. Évitez le vinaigre de vin rouge qui serait trop agressif.
Le chou chinois peut-il se manger cuit ?
Absolument, cette même base de légumes peut être sautée au wok pendant 5 minutes pour une version chaude délicieuse.
Comment conserver le reste de chou non utilisé ?
Enveloppez-le serré dans du film alimentaire ou un bee-wrap et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se garde ainsi une bonne semaine.