Recette de quiche sans pâte onctueuse aux courgettes
🥗 Ingrédients
- 2 pièces courgettes moyennes (environ 500g, bien fermes)
- 3 pièces œufs frais (calibre gros)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 500 ml lait entier (pour plus d'onctuosité)
- 100 g fromage râpé (emmental ou comté) (fraîchement râpé si possible)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson des légumes)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Moule à tarte de 24-26 cm
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes
Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés ou en fines rondelles. Émincez l'oignon finement. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon 2 minutes, puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'eau se soit évaporée.
💡 Ne couvrez pas la poêle pour faciliter l'évaporation de l'eau
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2
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin de 24-26 cm de diamètre.
💡 Utilisez du beurre pommade pour une répartition homogène
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3
Réalisation de l'appareil
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez énergiquement au centre pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
💡 Si des grumeaux persistent, donnez un coup de mixeur plongeant
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4
Incorporation des liquides
Versez le lait progressivement sur le mélange œufs-farine tout en continuant de fouetter. L'appareil doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
💡 Le lait à température ambiante s'incorpore mieux
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5
Assemblage final
Ajoutez le fromage râpé et les légumes pré-cuits (oignons et courgettes) dans le saladier. Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les ingrédients.
💡 Égouttez bien les légumes avant de les ajouter
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien gonflée et arborer une belle couleur dorée sur le dessus.
💡 Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre
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7
Repos avant service
Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes sur une grille. Ce temps de repos est essentiel pour que l'appareil se fige et que les saveurs se diffusent.
💡 La quiche va légèrement redescendre, c'est tout à fait normal
💡 Conseils du chef
- Pour une version encore plus crémeuse, remplacez 100ml de lait par de la crème liquide entière à 30% de MG.
- Assaisonnez généreusement : la farine et les œufs ont tendance à absorber le sel, n'hésitez pas à goûter vos courgettes cuites.
- Variez les plaisirs en ajoutant des herbes fraîches comme de la menthe ou de l'aneth qui se marient merveilleusement avec la courgette.
- Utilisez un fromage de caractère comme le Beaufort ou le Comté affiné pour donner plus de relief à votre plat.
- Si vous utilisez des courgettes bio, gardez la peau pour apporter de la couleur et conserver les vitamines.
L’art de la quiche sans pâte au quotidien
Historiquement, la quiche sans pâte tire ses origines des recettes de ‘milla’ ou de clafoutis salés des régions rurales de France, où l’on utilisait les produits de la ferme pour créer des plats nourrissants et simples. Aujourd’hui, elle s’inscrit parfaitement dans la tendance des recettes faciles pour les actifs pressés qui ne veulent pas renoncer à la qualité.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’absence de croûte permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de réduire l’apport calorique tout en mettant en valeur le goût des légumes frais. Pour réussir ce plat, le choix de la farine est important : une farine de blé classique T55 apporte la structure nécessaire sans alourdir l’appareil. Le fromage, ici de l’emmental, apporte la gourmandise et favorise la réaction de Maillard pour une croûte supérieure bien dorée.
Conseils d’accompagnement et présentation
Servez cette quiche tiède ou froide. Je vous suggère de l’accompagner d’une salade de jeunes pousses ou de roquette avec une vinaigrette légèrement citronnée pour trancher avec la douceur de la courgette. Pour la présentation, utilisez un moule en céramique ou en verre qui peut aller directement de la table au four, apportant une touche rustique et authentique.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat délicat, privilégiez un vin blanc sec et fruité. Un Sauvignon de la Vallée de la Loire ou un Entre-deux-Mers seront parfaits. Si vous préférez une boisson sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe rappellera la fraîcheur de la courgette.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des courgettes crues directement dans l’appareil. La courgette contient environ 95% d’eau ; sans pré-cuisson, elle libérera son humidité pendant la cuisson au four, rendant votre quiche spongieuse. Prenez toujours le temps de les faire suer à la poêle au préalable.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 100g de farine de blé par 60g de farine de riz et 40g de fécule de maïs.
- Version gourmande: ajoutez 100g de lardons fumés ou de dés de jambon cru que vous ferez revenir avec les oignons.
- Version chèvre-miel: remplacez l'emmental par des rondelles de bûche de chèvre et ajoutez un filet de miel sur le dessus avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollit la texture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de faire revenir les courgettes : elles rendront de l'eau et gâcheront la texture de l'appareil.
- Utiliser du lait écrémé : le résultat sera moins onctueux et la quiche risque de manquer de tenue.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la préparer le matin pour le soir. Elle se consomme aussi bien chaude que froide. Elle se raffermit en refroidissant, ce qui facilite la découpe.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La quiche doit être dorée et ferme au toucher. Si vous secouez légèrement le moule, le centre ne doit plus être tremblotant comme un liquide.
Que faire si la pâte est trop liquide?
Si après 40 minutes la quiche semble trop molle, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en bas du four. Assurez-vous d'avoir bien mesuré la farine (100g).
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie, coupez-la en parts et congelez-les individuellement. Réchauffez au four traditionnel à 150°C sans décongélation préalable pour garder le croustillant.