Recette de gâteau poires chocolat intense et très juteux
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% de cacao (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs entiers (gros, à température ambiante)
- 120 g sucre de canne blond (pour le croquant)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 5 g levure chimique (soit 1/2 sachet)
- 3 pièces poires Williams ou Conférence (mûres mais fermes)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier en verre ou inox
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Casserole pour le bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier cuisson au fond du moule pour un démoulage parfait.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Ne faites jamais bouillir le chocolat, cela détruirait ses arômes délicats.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 L'incorporation d'air à cette étape garantit le moelleux du gâteau.
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4
Assemblage de l'appareil
Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi aux œufs sucrés. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel tamisés ensemble.
💡 Mélangez en soulevant la masse pour ne pas chasser l'air.
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5
Préparation des fruits
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes d'environ 2 cm. Gardez éventuellement quelques tranches fines pour la décoration sur le dessus.
💡 Citronnez légèrement les poires si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez les cubes de poires, puis recouvrez avec le reste de la pâte. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
💡 Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau ressort avec seulement quelques miettes humides.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre et obtenir une pâte plus stable.
- Tamisez toujours vos poudres (farine et levure) ensemble pour éviter les poches de levure qui créeraient des trous inesthétiques.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu ; cela booste les notes de cacao sans donner de goût de café.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le manipuler, car il est très fragile à la sortie du four à cause des fruits.
- Si vos poires sont très juteuses, roulez les morceaux dans un peu de farine avant de les intégrer pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
L’histoire d’un duo mythique
L’association poire-chocolat trouve ses racines dans la haute cuisine du XIXe siècle. La poire, fruit délicat et juteux, nécessite un contrepoint de caractère pour ne pas s’effacer. Le chocolat noir, avec ses notes de torréfaction, vient souligner la finesse du fruit. Dans cette recette, nous utilisons une technique de mélange spécifique pour préserver la légèreté de l’appareil tout en garantissant un moelleux incomparable.
Bien choisir ses ingrédients
Pour réussir cette recette, la qualité des matières premières est primordiale : 1. Les poires : Privilégiez les variétés Williams pour leur parfum musqué ou la Conférence pour sa tenue à la cuisson. Elles doivent être souples sous le doigt mais pas molles. 2. Le chocolat : Un chocolat de couverture à 70% de cacao est l’idéal. Évitez les chocolats trop sucrés qui masqueraient le goût du fruit. 3. Le beurre : Utilisez un beurre de qualité (AOP Charentes-Poitou si possible) pour une saveur noisette plus prononcée.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce gâteau de caractère, je vous suggère un vin doux naturel. Un Banyuls ou un Maury rouge sera parfait : leurs notes de fruits rouges macérés et de cacao font écho au gâteau. Pour les amateurs de boissons non alcoolisées, un thé noir fumé (type Lapsang Souchong) créera un contraste fascinant avec la douceur de la poire.
Art de la présentation
Servez une part généreuse légèrement tiède. Vous pouvez l’accompagner d’une quenelle de crème fraîche épaisse d’Isigny pour apporter de l’acidité, ou d’un coulis de poire frais pour renforcer le goût du fruit. Un voile de sucre glace juste avant de servir ajoutera une touche d’élégance rustique.
Les erreurs à éviter
- Utiliser des poires trop dures : Elles ne cuiront pas à cœur et resteront croquantes, brisant l’harmonie des textures.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez le mélange le moins possible pour éviter que le gâteau ne devienne élastique.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le gâteau alors que la structure n’est pas encore fixée.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : Ajoutez 50g de noisettes entières torréfiées et concassées dans la pâte pour un contraste de texture.
- Version sans gluten : Remplacez les 80g de farine de blé par 100g de poudre d'amandes pour une texture encore plus fondante et riche.
- Version épicée : Ajoutez une demi-cuillère à café de cardamome moulue ou de fève tonka râpée dans la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 48h. Au-delà, placez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien une fois coupé en parts individuelles enveloppées de film alimentaire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat de mauvaise qualité qui contient trop de graisses végétales et peu de cacao.
- Surcuire le gâteau, ce qui assèche la mie et rend les poires pâteuses.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, c'est possible en hiver. Veillez à bien les égoutter sur du papier absorbant et réduisez la quantité de sucre dans la pâte de 20g car les fruits sont déjà sucrés.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Si elle ressort sèche, le gâteau risque de manquer de moelleux.
Le gâteau est-il meilleur le lendemain ?
Absolument. Les arômes du chocolat se stabilisent et l'humidité des poires se répartit uniformément dans la mie. C'est un gâteau idéal à préparer la veille.
Peut-on remplacer le beurre ?
Vous pouvez utiliser 120ml d'huile de pépins de raisin ou 150g de compote de pommes non sucrée pour une version plus légère, bien que la texture sera différente.
