Recette des lasagnes ricotta épinards à l'italienne
🥗 Ingrédients
- 250 g plaques de lasagnes (sèches ou fraîches) (sans pré-cuisson)
- 1 kg épinards frais (équeutés et lavés)
- 500 g ricotta fraîche (égouttée)
- 100 g parmesan râpé (de préférence Parmigiano Reggiano)
- 250 g mozzarella (coupée en dés)
- 750 ml lait entier (pour la béchamel)
- 60 g beurre doux (pour le roux)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pièce gousse d'ail (hachée finement)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Grande sauteuse
- Passoire fine
- Casserole à fond épais
- Fouet manuel
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des épinards
Dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive et l'ail haché, faites tomber les épinards frais pendant 5 minutes. Ils doivent réduire de volume. Salez et poivrez légèrement.
💡 Ne couvrez pas la sauteuse pour laisser l'eau s'évaporer
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2
Essorage crucial des légumes
Placez les épinards cuits dans une passoire fine et pressez-les fortement avec le dos d'une cuillère ou vos mains pour extraire TOUT l'excédent d'eau. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau.
💡 C'est l'étape la plus importante pour éviter des lasagnes détrempées
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3
Préparation de l'appareil ricotta-épinards
Dans un saladier, mélangez la ricotta, les épinards hachés, la moitié du parmesan et la noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Ajoutez un zeste de citron pour une touche de fraîcheur
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4
Réalisation de la béchamel
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
💡 La béchamel doit être fluide comme une crème anglaise épaisse
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5
Montage des couches
Préchauffez le four à 180°C. Étalez un peu de béchamel au fond du plat. Disposez une couche de pâtes, puis une couche du mélange ricotta-épinards, quelques dés de mozzarella et de la béchamel. Répétez l'opération 3 ou 4 fois.
💡 Terminez toujours par une généreuse couche de béchamel
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6
Finition et cuisson
Parsemez le reste du parmesan sur le dessus. Enfournez pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant sur les côtés.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'aluminium les 10 dernières minutes
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7
Repos avant service
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de découper les parts. Cela permet aux couches de se figer et facilite le service.
💡 Le repos est essentiel pour obtenir des parts bien nettes
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la ricotta de brebis si vous en trouvez, elle a beaucoup plus de caractère que celle de vache.
- Pour des lasagnes encore plus fondantes, n'hésitez pas à être généreux sur la béchamel entre chaque couche.
- Râpez votre parmesan vous-même au dernier moment, le goût est incomparable par rapport au fromage déjà râpé en sachet.
- Si vous utilisez des plaques de pâtes sèches, assurez-vous qu'elles soient bien recouvertes de sauce pour qu'elles cuisent correctement.
- Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés dans la farce pour apporter un petit croquant très agréable.
L’histoire d’un classique végétarien
Les lasagnes ‘ricotta e spinaci’ trouvent leurs racines dans la tradition des pâtes fraîches du dimanche en Italie. Si la version à la viande est plus célèbre à l’international, cette version aux légumes est le choix de prédilection de nombreuses familles italiennes pour les repas printaniers. Elle met en avant la qualité des produits laitiers et la fraîcheur des herbes potagères.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour sublimer ce plat, je vous recommande de le servir avec une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive extra vierge. L’amertume de la roquette tranchera parfaitement avec la douceur de la ricotta. Pour la présentation, utilisez un plat en céramique blanc qui fera ressortir les couleurs dorées du fromage et le vert profond des épinards. Saupoudrez un peu de basilic frais ciselé au dernier moment pour une touche de couleur et de parfum supplémentaire.
Les erreurs à éviter
La principale erreur dans cette recette est de ne pas assez presser les épinards après la cuisson. S’ils restent gorgés d’eau, vos lasagnes seront liquides et les couches se mélangeront. Une autre erreur courante est de trop cuire la béchamel : elle doit rester nappante car elle continuera de s’épaissir au four en hydratant les plaques de pâtes.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez des petits dés de jambon blanc ou de saumon fumé entre les couches pour une version non végétarienne.
- Version sans gluten : Utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version automnale : Remplacez la moitié des épinards par de la courge butternut rôtie et écrasée en purée.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à 150°C plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture des pâtes. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de presser les épinards : le plat finira par ressembler à une soupe verte peu appétissante.
- Ne pas mettre assez de béchamel sur les bords : les coins des pâtes resteront durs et secs après la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, comptez environ 600g d'épinards hachés surgelés. Faites-les décongeler et pressez-les très soigneusement pour retirer toute l'eau avant de les mélanger à la ricotta.
Comment savoir si les pâtes sont cuites ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du plat. Elle doit s'enfoncer sans aucune résistance. Si vous sentez un point dur, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Peut-on préparer le plat la veille ?
Absolument, c'est même conseillé ! Montez vos lasagnes, couvrez-les et gardez-les au frais. Enfournez-les le lendemain en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson.
Peut-on congeler ces lasagnes ?
Oui, elles se congèlent très bien, crues ou cuites. Pour les consommer, laissez-les décongeler 24h au réfrigérateur avant de les passer au four à 160°C pendant 20 minutes.