Recette des quiches salées aux poireaux et saumon fumé
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 3 pièces poireaux (blancs et une partie du vert tendre)
- 200 g saumon fumé (coupé en lanières)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière (30% MG)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 20 g beurre (pour la cuisson des poireaux)
- 70 g emmental râpé (pour le gratiné)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (attention au sel avec le saumon)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Sauteuse ou grande poêle
- Saladier
- Fouet manuel
- Râpe à muscade
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et cuisson des poireaux
Lavez soigneusement les poireaux. Émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle.
💡 Si les poireaux colorent trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et couvrez
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2
Préchauffage et fonçage du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm en conservant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
💡 Placez le moule au frais pendant que vous préparez la suite pour figer le beurre de la pâte
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3
Confection de la migaine
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez la muscade râpée et le poivre. Ne salez que très légèrement car le saumon fumé apportera déjà beaucoup de sel.
💡 Utilisez un fouet pour bien incorporer les œufs et obtenir un mélange homogène
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4
Garnissage de la quiche
Répartissez les poireaux cuits sur le fond de pâte. Disposez par-dessus les lanières de saumon fumé de manière uniforme. Versez ensuite l'appareil à œufs par-dessus.
💡 Veillez à ce que le saumon soit bien immergé pour ne pas qu'il sèche
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5
Finition et enfournement
Saupoudrez l'emmental râpé sur toute la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes sur la grille du bas du four pour bien cuire le dessous de la pâte.
💡 La quiche est cuite quand le centre est ferme au toucher et le dessus bien doré
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6
Repos avant dégustation
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer sur une grille pendant 10 minutes avant de la démouler et de la trancher.
💡 Ce temps de repos est crucial pour que la garniture finisse de se stabiliser
💡 Conseils du chef
- Cuisez votre quiche sur la plaque lèchefrite préalablement chauffée pour garantir un fond de tarte croustillant.
- Pour une version plus riche, remplacez le lait par de la crème fraîche épaisse (2 cuillères à soupe).
- Si vous utilisez du saumon frais au lieu du fumé, saisissez-le 1 minute à la poêle avant de l'ajouter.
- Ajoutez quelques pluches d'aneth ou de ciboulette ciselée dans l'appareil à œufs pour plus de fraîcheur.
- Piquez la pâte mais ne traversez pas complètement pour éviter que l'appareil ne coule sous la pâte.
L’histoire de la quiche et son évolution
Bien que la célèbre Quiche Lorraine soit la mère de toutes les tartes salées, la quiche moderne a su s’émanciper de ses racines paysannes pour devenir un support de créativité incroyable. À l’origine, au XVIe siècle en Lorraine, on utilisait de la pâte à pain et une garniture simple de crème et d’œufs. Aujourd’hui, nous utilisons plus volontiers une pâte brisée pur beurre pour son côté friable et gourmand. L’ajout de légumes comme le poireau apporte une douceur et une texture soyeuse qui contraste merveilleusement avec le croquant de la croûte.
L’art de l’accompagnement et du dressage
Une quiche de cette qualité mérite un accompagnement à sa hauteur. Je recommande systématiquement une salade de jeunes pousses ou de la roquette pour apporter une touche d’amertume qui viendra balancer le gras de la crème et du saumon. Pour la vinaigrette, optez pour une base d’huile de noix et de vinaigre de cidre avec une pointe de moutarde à l’ancienne. Côté présentation, si vous recevez, réalisez cette recette dans des moules à tartelettes individuels pour un aspect plus raffiné. Une petite pluche d’aneth frais déposée au moment de servir fera toute la différence visuelle et gustative.
Accords mets et vins
Pour sublimer le saumon fumé et la douceur du poireau, tournez-vous vers un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Chablis sont des choix royaux. L’acidité de ces vins viendra trancher avec l’onctuosité de l’appareil à quiche. Si vous préférez un vin plus fruité, un Pinot Gris d’Alsace s’accordera parfaitement avec le côté fumé du poisson.
Les secrets pour ne jamais rater votre quiche
L’erreur la plus commune est d’obtenir une pâte molle. Pour éviter cela, il est crucial de faire suer vos poireaux jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation. De même, le choix des ingrédients est primordial : préférez toujours une crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum. La crème légère ne possède pas le pouvoir fixateur nécessaire pour une tenue parfaite à la découpe. Enfin, laissez toujours reposer votre quiche 10 minutes après la sortie du four ; cela permet à la garniture de se figer et facilite une découpe nette.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le saumon par des cerneaux de noix et des morceaux de fromage de chèvre frais.
- Version sans gluten : réalisez une pâte avec 150g de farine de riz, 50g de farine de sarrasin et 100g de beurre.
- Version légère : utilisez du fromage blanc à 0% à la place de la crème et du lait, et une pâte brisée maison allégée en beurre.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou enveloppée de film alimentaire. Pour garder le croustillant, évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez le four traditionnel.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des poireaux encore gorgés d'eau qui vont rendre la pâte molle.
- Trop saler l'appareil alors que le saumon et le fromage le sont déjà naturellement.
- Ne pas préchauffer le four, ce qui empêche la saisie immédiate de la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, vous pouvez la cuire la veille et la réchauffer doucement au four à 150°C pendant 15 minutes. Elle est même souvent meilleure le lendemain.
Comment éviter que le fond de pâte soit détrempé ?
Il faut impérativement que vos poireaux soient bien égouttés et que votre four soit bien chaud au moment de l'enfournement. La cuisson en bas du four aide aussi énormément.
Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Absolument. Vous pouvez utiliser de la truite fumée, des dés de jambon, ou même du thon en boîte bien égoutté pour une version plus économique.
Peut-on congeler cette quiche ?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie, coupez-la en parts et congelez-les individuellement. Réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable.