Recette du riz au curry indien aux épices torréfiées
🥗 Ingrédients
- 300 g riz Basmati de qualité (rincé trois fois)
- 600 g blancs de poulet fermier (coupés en dés de 3cm)
- 400 ml lait de coco entier (bien secoué)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry Madras (douce ou forte selon goût)
- 200 ml bouillon de volaille (chaud)
- 3 c. à s. huile de tournesol (ou du ghee)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 0.5 botte coriandre fraîche (pour le dressage)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse large avec couvercle
- Casserole à fond épais pour le riz
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Passoire fine ou chinois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et rinçage du riz
Placez le riz dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Remuez doucement, égouttez et répétez l'opération 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper 15 minutes.
💡 Le rinçage élimine l'amidon de surface pour éviter que le riz ne colle.
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2
Marquage de la viande
Dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile, faites dorer les morceaux de poulet à feu vif pendant 4 minutes. Ils doivent être colorés mais pas cuits à cœur. Réservez.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour garder une température élevée.
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3
Suage des aromates
Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d'huile et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé.
💡 L'oignon doit compoter sans brûler pour apporter de la sucrosité.
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4
Torréfaction des épices
Poussez les légumes sur le côté de la sauteuse et versez la poudre de curry sur le fond chaud. Laissez chauffer 30 secondes en remuant, puis mélangez avec les oignons.
💡 Dès que l'odeur devient intense, passez à l'étape suivante pour éviter l'amertume.
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5
Mijotage de la sauce
Déglacez avec le bouillon de volaille, grattez les sucs, puis versez le lait de coco. Remettez le poulet dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
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6
Cuisson du riz pilaf
Pendant que la sauce mijote, faites cuire le riz égoutté dans 1,5 fois son volume d'eau bouillante salée. Couvrez et laissez cuire 10-12 minutes à feu très doux.
💡 N'ouvrez jamais le couvercle pendant la cuisson du riz.
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7
Assemblage final
Égrenez le riz à la fourchette. Servez le riz dans les assiettes, nappez de curry de poulet et parsemez de coriandre fraîche.
💡 Ajoutez un filet de jus de citron vert au dernier moment pour l'acidité.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du lait de coco avec au moins 17% de matière grasse pour une onctuosité optimale.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment oiseau fendu en deux lors de l'étape 5.
- Le secret d'un bon riz est le repos : laissez-le 5 minutes hors du feu, couvercle fermé, après cuisson.
- Préparez votre propre mélange d'épices en broyant des graines de cumin, coriandre et fenugrec.
- Pour une sauce plus épaisse, mixez une petite partie des oignons cuits avec un peu de lait de coco avant de l'ajouter.
L’art de choisir ses ingrédients
Pour réussir une excellente riz au curry recette, le choix des matières premières est crucial. Optez pour un riz Basmati ‘Extra Long Grain’, idéalement vieilli, qui offre une tenue parfaite à la cuisson. Côté épices, fuyez les poudres de curry industrielles trop jaunies par le curcuma de basse qualité ; privilégiez un mélange de type Madras ou un Garam Masala artisanal.
La technique de la torréfaction
La différence entre un curry amateur et un plat de chef réside souvent dans le traitement des épices. En les chauffant doucement à sec dans la sauteuse pendant 60 secondes, vous transformez leur profil aromatique. Le parfum qui s’en dégage doit être toasté mais jamais brûlé. C’est à ce moment précis que l’on ajoute le corps gras (huile ou ghee) pour emprisonner ces saveurs.
Accompagnements et accords
Ce plat se suffit à lui-même, mais il gagne en noblesse accompagné d’un naan au fromage chaud ou d’un raïta de concombre frais pour contraster avec la chaleur des épices.
Accords boissons : - Vin blanc : Un Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes exotiques répondent parfaitement au curry. - Sans alcool : Un Lassi à la mangue ou un thé glacé à la cardamome.
Présentation de chef
Servez dans des bols en céramique profonde. Disposez le riz en dôme à l’aide d’un cercle, nappez généreusement de sauce tout autour, et terminez par une pluie de coriandre fraîche ciselée et quelques copeaux de noix de coco torréfiés pour le croquant.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par des dés de patate douce rôtis et des pois chiches.
- Version mer : Utilisez des gambas et remplacez le bouillon de volaille par un fumet de poisson.
- Version automnale : Ajoutez des dés de courge butternut et quelques épinards frais en fin de cuisson.
🥶 Conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le riz a tendance à absorber la sauce, ajoutez un splash d'eau avant de réchauffer à la casserole. Congélation possible (sauce uniquement) jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop fort, ce qui peut faire trancher la sauce.
- Oublier de rincer le riz, ce qui donne une masse compacte peu appétissante.
❓ Questions fréquentes
Quel type de riz utiliser si je n'ai pas de Basmati ?
Le riz Thaï est une excellente alternative. Évitez les riz ronds ou le riz Arborio qui sont trop riches en amidon et donneraient une texture pâteuse.
Le curry est-il trop piquant pour les enfants ?
Pas forcément. Utilisez un 'Curry Doux' et augmentez la proportion de lait de coco pour atténuer la force des épices.
Peut-on remplacer le poulet ?
Absolument. Des crevettes (à ajouter 3 min avant la fin), des dés de tofu ferme ou des pois chiches fonctionnent parfaitement avec cette base de sauce.
Comment rattraper une sauce trop liquide ?
Laissez réduire à découvert quelques minutes de plus à feu vif, ou délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante.