Recette de space cake au chocolat intense et moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% (de couverture ou de qualité supérieure)
- 125 g beurre infusé (beurre de Marrakech) (mou, à température ambiante)
- 150 g sucre de canne complet (muscovado) (pour ses notes de réglisse)
- 4 pièces œufs entiers (calibre gros, à température ambiante)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée deux fois)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Bain-marie (casserole et bol inox)
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Le papier sulfurisé permet d'éviter que les bords ne sèchent trop vite.
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2
Fusion du chocolat et du corps gras
Hachez le chocolat au couteau. Faites-le fondre au bain-marie avec le beurre infusé coupé en parcelles. Mélangez doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 L'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir pour ne pas brûler le chocolat.
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3
Blanchiment de l'appareil
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre muscovado pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
💡 C'est l'étape clé pour obtenir une mie aérienne sans trop de levure.
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4
Assemblage des textures
Versez le mélange chocolat/beurre fondu sur les œufs montés. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en faisant un mouvement de rotation de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Travaillez lentement, la patience est la vertu du pâtissier.
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5
Introduction des poudres
Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Incorporez-les par petites quantités, toujours avec la maryse, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans aucun grumeau visible.
💡 Tamisez bien la levure pour éviter les points jaunes amers dans le gâteau.
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6
Cuisson lente et contrôlée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop vite.
💡 La cuisson lente préserve les principes actifs et l'humidité.
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Ne démoulez pas à chaud, le gâteau est très fragile à la sortie du four.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le beurre fondu.
- Le sucre muscovado apporte une humidité naturelle que le sucre blanc n'offre pas, ce qui prolonge la conservation.
- Pour un goût plus complexe, ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le mélange beurre-chocolat.
- Si vous n'avez pas de beurre infusé, vous pouvez infuser du beurre classique avec des fleurs décarboxylées au préalable.
- Le sel est indispensable : il agit comme un exhausteur de goût pour le chocolat noir intense.
L’art de la pâtisserie infusée : Histoire et Science
Le space cake trouve ses racines modernes dans les années 60 et 70, popularisé par les cercles artistiques avant de devenir un incontournable des menus d’Amsterdam. Culinairement parlant, il s’agit d’une application de la théorie des corps gras : les principes actifs sont lipophiles, ce qui signifie qu’ils se lient parfaitement aux molécules de graisse du beurre ou de l’huile. Pour réussir cette recette, la qualité de votre beurre infusé (souvent appelé beurre de Marrakech) est le point de départ. Un bon chef sait que la température est l’ennemie de la saveur : au-delà de 180°C, les arômes se dégradent. C’est pourquoi nous privilégions une cuisson lente à 160°C.
Accompagnements et Accords Gourmands
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une crème anglaise légèrement infusée à la fève tonka. La rondeur de la vanille et les notes amandées de la tonka créent un pont aromatique exceptionnel. Côté boissons, évitez l’alcool qui peut saturer les papilles. Privilégiez un thé noir de type Earl Grey dont les notes de bergamote apporteront une acidité bienvenue, ou une infusion de fleurs d’hibiscus pour son côté floral et sa couleur contrastante.
Astuces de présentation professionnelle
Ne vous contentez pas d’un gâteau brut. Pour une présentation digne d’un restaurant, saupoudrez un voile de cacao amer à travers un pochoir géométrique. Ajoutez quelques framboises fraîches dont l’acidité tranchera avec la richesse du chocolat. Une quenelle de crème fraîche épaisse d’Isigny posée sur le côté apportera la touche finale de gourmandise et de fraîcheur.
Les erreurs classiques à éviter
La première erreur est de vouloir aller trop vite en faisant fondre le beurre infusé directement sur le feu. Utilisez toujours un bain-marie. La seconde erreur est le sur-mélange de la pâte une fois la farine ajoutée : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu d’être friable et fondant. Enfin, ne négligez jamais le repos. Un space cake est toujours meilleur 4 à 6 heures après sa sortie du four, car les arômes ont eu le temps de se stabiliser et de diffuser uniformément dans la mie.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 100g de farine de blé par 60g de farine de riz et 40g de poudre d'amandes.
- Version croquante : Ajoutez 80g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées concassées dans la pâte avant cuisson.
- Version tout chocolat : Ajoutez 50g de pépites de chocolat noir dans l'appareil final.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour garder tout son moelleux, évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à dessécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à une température trop élevée (plus de 180°C), ce qui détruit les arômes délicats.
- Ne pas tamiser la farine, ce qui crée des amas secs désagréables en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le beurre infusé par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile de coco infusée dans les mêmes proportions (125g). La texture sera un peu plus dense mais très fondante.
Comment masquer le goût trop prononcé de l'herbe?
L'ajout de zestes d'orange ou d'une pointe de cannelle fonctionne à merveille pour équilibrer les saveurs herbacées.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après la cuisson?
C'est souvent dû à une ouverture trop précoce de la porte du four ou à un excès de levure. Respectez bien les temps de cuisson sans ouvrir le four avant 30 minutes.
Peut-on congeler le space cake?
Absolument. Coupez-le en tranches, enveloppez chaque tranche dans du film alimentaire et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante.
