Recette de la tartiflette savoyarde rapide et onctueuse
🥗 Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) (épluchées et coupées en rondelles de 5mm)
- 1 pièce Reblochon de Savoie AOP (environ 450g à 500g)
- 200 g lardons fumés de qualité (poitrines fumée coupée finement)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 100 ml vin blanc sec de Savoie (type Apremont)
- 2 c. à s. crème fraîche épaisse (pour le liant)
- 1 pièce gousse d'ail (pour frotter le plat)
- 20 g beurre doux (pour le moule)
- 1 pincée poivre du moulin (ne pas ajouter de sel)
🍳 Ustensiles
- Grand plat à gratin en céramique ou verre
- Grande casserole
- Poêle antiadhésive
- Économe et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Pré-cuisson des pommes de terre
Plongez les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Elles doivent être tendres mais rester entières.
💡 Démarrer à l'eau froide permet une cuisson homogène du cœur vers l'extérieur
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2
Sautage de la garniture
Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les lardons à feu vif. Une fois colorés, ajoutez les oignons émincés et laissez-les confire doucement dans le gras des lardons pendant 5 minutes.
💡 Si les lardons rendent trop de gras, retirez-en une partie avant d'ajouter les oignons
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3
Déglaçage aromatique
Versez le vin blanc sur le mélange oignons-lardons. Grattez bien les sucs au fond de la poêle et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche et poivrez généreusement.
💡 Le vin blanc apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer le gras du fromage
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4
Préparation du plat à gratin
Préchauffez votre four à 200°C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez légèrement les parois.
💡 L'ail apporte un parfum subtil sans être envahissant
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5
Montage de la tartiflette
Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, recouvrez avec la moitié du mélange oignons-lardons, puis renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour uniformiser
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6
Mise en place du Reblochon
Coupez le Reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur (horizontalement). Déposez les deux moitiés sur le dessus du plat, croûte vers le haut.
💡 Placer la croûte vers le haut permet de créer une pellicule croustillante et dorée magnifique
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7
Cuisson et gratinage
Enfournez pour 20 minutes à 200°C. Le fromage doit être totalement fondu et la croûte doit présenter des bulles dorées et appétissantes.
💡 Surveillez bien la coloration, le fromage ne doit pas brûler
💡 Conseils du chef
- Choisissez un Reblochon bien fait, souple au toucher, pour une fonte optimale.
- Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées, l'amidon aide à lier la sauce.
- Utilisez toujours un vin blanc sec ; un vin moelleux dénaturerait totalement le goût du plat.
- Laissez reposer le plat 5 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se figent un peu.
- Pour une version encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un filet de lait au fond du plat avant d'enfourner.
L’histoire et les secrets de la véritable tartiflette
Bien que beaucoup pensent que la tartiflette est une recette ancestrale, elle tire son nom de la ‘péla’, un plat traditionnel cuit dans une poêle à long manche. La différence majeure réside dans l’ajout du vin blanc et la méthode de cuisson au four. Pour cette recette facile, le choix de la pomme de terre est crucial. Je recommande vivement des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine, qui conservent leur tenue même après avoir été nappées de fromage fondu.
Accompagnements et accords mets-vins
Une tartiflette réussie doit toujours être servie avec une salade verte croquante (type frisée ou scarole) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon pour apporter une acidité nécessaire qui coupe le gras du fromage. Côté boisson, restez sur le terroir : un vin blanc sec de Savoie comme un Apremont, une Roussette ou une Chignin-Bergeron sera parfait. Ces vins possèdent une minéralité qui équilibre merveilleusement l’onctuosité du Reblochon.
Les erreurs à éviter en cuisine
La faute la plus courante est de vouloir éplucher la croûte du Reblochon. C’est un sacrilège ! C’est précisément cette croûte qui donne tout le goût et la texture caractéristique au plat. Une autre erreur est de ne pas égoutter les lardons après leur cuisson, ce qui rendrait le plat inutilement huileux. Enfin, veillez à ne pas trop saler votre eau de cuisson, car le fromage et les lardons apportent déjà une dose importante de sodium.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez les lardons par 300g de champignons de Paris ou de cèpes sautés à l'ail.
- Croziflette : remplacez les pommes de terre par 400g de Crozets (petites pâtes savoyardes au sarrasin) cuits.
- Version luxe : ajoutez quelques lamelles de truffe noire entre les couches de pommes de terre.
🥶 Conservation
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher le fromage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Éplucher la croûte du fromage : on perd toute la saveur typique de la tartiflette.
- Utiliser des pommes de terre farineuses : elles vont se transformer en purée sous le poids du fromage.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez monter le plat complet le matin pour le soir. Conservez-le au frais et enfournez-le simplement 10 minutes de plus que prévu.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le fromage doit être liquide au centre et la croûte doit être d'un brun doré uniforme. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans les pommes de terre.
Que faire si je ne trouve pas de Reblochon?
Bien que ce ne soit plus une tartiflette, vous pouvez utiliser du fromage à raclette ou du Morbier, mais le goût sera nettement différent.
Peut-on congeler ce plat?
C'est possible mais déconseillé. La pomme de terre cuite à l'eau change de texture (devient granuleuse) après décongélation. Préférez une conservation de 48h au frigo.