Recette de wrap au poulet mariné et sauce onctueuse
🥗 Ingrédients
- 600 g blancs de poulet fermier (coupés en fines lanières)
- 4 pièces grandes tortillas de blé (diamètre 25cm minimum)
- 200 g yaourt grec (pour la sauce)
- 1 pièce citron jaune (jus et zestes)
- 1 c. à s. paprika fumé (pour la marinade)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pièce salade romaine (lavée et essorée)
- 2 pièces tomates grappe (épépinées et coupées en dés)
- 0.5 pièce oignon rouge (finement émincé)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Planche à découper en bois
- Couteau de chef bien aiguisé
- Saladier pour la marinade
- Petit fouet manuel
📝 Étapes de préparation
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1
Marination du poulet
Dans un bol, mélangez les lanières de poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent les fibres de la viande.
💡 Ne salez pas trop tôt si vous marinez plus d'une heure, le sel peut raffermir la viande.
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2
Préparation de la sauce signature
Mélangez le yaourt grec avec le reste du jus de citron, les zestes, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Fouettez vigoureusement pour obtenir une texture lisse et aérée.
💡 Ajoutez de la ciboulette ciselée pour encore plus de fraîcheur.
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3
Découpe des végétaux
Émincez la salade en lanières de 1 cm. Coupez les tomates en petits dés après avoir retiré le cœur (la pulpe liquide) pour éviter de détremper le wrap. Émincez l'oignon rouge très finement.
💡 Utilisez un couteau bien dentelé pour les tomates.
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4
Cuisson saisie du poulet
Chauffez une poêle à feu vif. Faites dorer le poulet 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et cuit à cœur. La réaction de Maillard doit créer une croûte savoureuse.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour bien saisir.
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5
Assouplissement des tortillas
Passez chaque tortilla 10 secondes de chaque côté dans une poêle propre et chaude sans matière grasse. Elles doivent devenir souples et légèrement fumantes.
💡 Gardez-les sous un torchon propre pour conserver la chaleur et l'humidité.
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6
Assemblage stratégique
Étalez une cuillère de sauce au centre de la tortilla. Déposez un lit de salade, puis le poulet chaud, les tomates et les oignons. Laissez 3 cm de bord libre sur les côtés.
💡 Ne mettez pas trop de garniture, l'erreur n°1 est de trop remplir le wrap.
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7
Technique de pliage professionnel
Rabattez les deux côtés latéraux vers le centre, puis roulez le bas de la tortilla vers le haut en serrant fermement. Maintenez la pression pour que le wrap reste bien compact.
💡 Utilisez un peu de sauce sur le bord final pour 'sceller' le wrap.
💡 Conseils du chef
- Pour un poulet ultra-tendre, utilisez des hauts de cuisse désossés plutôt que des blancs, ils supportent mieux la chaleur.
- Essorez parfaitement votre salade : l'humidité résiduelle est l'ennemie jurée de la tortilla de blé.
- Laissez reposer le poulet cuit 2 minutes avant de l'intégrer au wrap pour que les jus se redistribuent.
- Si vous emportez le wrap, mettez la sauce dans un petit récipient à part et ajoutez-la au dernier moment.
- Ajoutez des herbes fraîches (coriandre, menthe) au dernier moment pour un boost aromatique incroyable.
L’art de réussir son wrap au poulet maison
Le secret d’un wrap exceptionnel réside dans la préparation de la protéine. Trop souvent, le poulet est simplement poêlé à la va-vite, ce qui le rend sec une fois refroidi ou enveloppé. En tant que chef, je préconise toujours une marinade courte mais intense. L’utilisation du citron et des épices ne sert pas qu’au goût : l’acidité commence à dénaturer les protéines, rendant la viande plus tendre après cuisson.
L’importance de la tortilla
Le choix de la galette est crucial. Pour cette recette, privilégiez des tortillas de blé de grand diamètre (environ 25-30 cm). Une erreur classique est de choisir des galettes trop petites, ce qui empêche un pliage hermétique. Avant l’assemblage, il est impératif de les humidifier légèrement et de les passer quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes. La chaleur rend le gluten plus souple, évitant ainsi que la galette ne se déchire lors du roulage.
La garniture : une question de textures
Un bon wrap joue sur les contrastes. Le croquant doit venir de légumes frais et bien essorés. Si vos légumes sont humides, la tortilla deviendra spongieuse en quelques minutes. Je recommande d’utiliser de la salade romaine ou de l’iceberg pour leur résistance à la chaleur résiduelle du poulet. L’ajout d’oignons rouges marinés ou de pickles apporte cette pointe d’acidité qui réveille l’ensemble du plat.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce wrap aux saveurs fraîches et épicées, je vous suggère un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc de Touraine ou un Entre-deux-Mers. L’acidité du vin répondra parfaitement à celle de la sauce au yaourt. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron ou une citronnade peu sucrée complèteront idéalement la fraîcheur des crudités.
Présentation et service
Pour un aspect professionnel, coupez toujours vos wraps en biais (en sifflet) au milieu. Cela permet non seulement de voir la garniture colorée, mais facilite aussi la prise en main. Si vous les préparez pour un pique-nique, enveloppez-les serrés dans du papier sulfurisé avant de les trancher : le papier maintiendra la structure intacte jusqu’au moment de la dégustation.
🔄 Variantes de la recette
- Version Tex-Mex : ajoutez du maïs, des haricots rouges et remplacez le yaourt par du guacamole maison.
- Version Croustillante : panez les lanières de poulet dans de la chapelure Panko avant de les frire à la poêle.
- Version Low-Carb : remplacez la tortilla de blé par de grandes feuilles de laitue iceberg ou de chou vert blanchies.
🥶 Conservation
Les ingrédients séparés se conservent 48h au réfrigérateur. Le wrap assemblé doit être consommé dans les 4 heures. Ne pas congeler le wrap assemblé à cause des crudités.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des tortillas froides qui cassent lors du pliage.
- Trop garnir le wrap, ce qui rend la dégustation impossible sans en mettre partout.
- Ne pas épépiner les tomates, ce qui libère trop d'eau dans la galette.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les wraps la veille ?
Il est préférable de préparer les composants séparément. Assemblez-les au dernier moment pour éviter que la galette ne devienne molle au contact de la sauce et des légumes.
Comment éviter que le wrap ne s'ouvre ?
La clé est de chauffer la tortilla juste avant le pliage pour la rendre élastique et de ne pas trop la garnir. Serrez bien lors du roulage.
Par quoi remplacer le yaourt grec ?
Vous pouvez utiliser du fromage blanc, de la crème fraîche épaisse ou une mayonnaise légère allongée d'un peu de lait.
Le poulet peut-il être mangé froid ?
Absolument, cette recette est excellente en version froide. Veillez simplement à ce que le poulet soit bien assaisonné car le froid atténue les saveurs.