Recette de bricks au thon et à la coriandre fraîche
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté)
- 2 pièces pommes de terre à chair farineuse (environ 250g)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 1/2 bouquet coriandre fraîche (ciselée finement)
- 1 c. à s. câpres au vinaigre (hachées)
- 1 c. à c. cumin moulu (pour le parfum)
- 200 ml huile de friture (type tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Casserole pour la cuisson des pommes de terre
- Saladier de taille moyenne
- Fourchette ou presse-purée manuel
- Ciseaux de cuisine
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la base onctueuse
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement et écrasez-les grossièrement à la fourchette dans un saladier.
💡 Ne mixez pas les pommes de terre, l'aspect écrasé donne une meilleure texture en bouche.
-
2
Confection de la farce au thon
Égouttez parfaitement le thon et émiettez-le sur les pommes de terre. Ajoutez la coriandre ciselée, les câpres hachées, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez l'ensemble pour obtenir une préparation homogène.
💡 Pressez le thon dans une passoire pour extraire tout le liquide résiduel.
-
3
Liaison de la préparation
Incorporez les deux œufs entiers à la farce. Mélangez délicatement. Les œufs vont servir de liant à la cuisson pour que la farce reste compacte à l'intérieur de la brick.
💡 Si la farce vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère de chapelure.
-
4
Découpe et préparation du pliage
Coupez chaque feuille de brick en deux demi-lunes. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire de pâte.
💡 Gardez les feuilles sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
-
5
Technique du pliage en triangle
Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande. Repliez le coin pour former un triangle, puis continuez de plier en triangle jusqu'au bout de la bande. Insérez le morceau de pâte restant dans le dernier pli pour fermer hermétiquement.
💡 Serrez bien le pliage pour éviter que l'huile ne pénètre à l'intérieur.
-
6
Cuisson et dorure
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude (mais non fumante), déposez les bricks. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur ambrée uniforme.
💡 Utilisez une pince pour retourner les bricks sans les percer.
-
7
Égouttage final
Déposez les bricks cuites sur un plat recouvert de papier absorbant. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que l'excédent de gras soit éliminé et que la chaleur s'harmonise.
💡 Ne couvrez pas les bricks après cuisson, sinon la vapeur les ramollira.
💡 Conseils du chef
- Pour une version plus légère, badigeonnez les bricks de beurre fondu et enfournez-les 12 minutes à 200°C.
- Ajoutez une 'Vache qui rit' ou un morceau de Kiri au centre de la farce pour un cœur ultra-coulant.
- Si vos feuilles de brick sont un peu sèches, humidifiez vos doigts avec un mélange d'eau et d'huile avant de plier.
- L'ajout d'un zeste de citron directement dans la farce apporte une note de fraîcheur exceptionnelle.
- Pour une dorure parfaite à la poêle, maintenez une température constante de l'huile autour de 170°C.
L’art de la brick traditionnelle
La brick est une technique ancestrale qui consiste à enfermer une farce dans une pâte ultra-fine. Historiquement, ces feuilles étaient préparées à base de semoule de blé dur, mais aujourd’hui, les feuilles de brick que l’on trouve dans le commerce permettent un résultat d’une grande finesse. Pour cette recette, nous utilisons du thon au naturel, un ingrédient simple qui nécessite d’être bien égoutté pour ne pas détremper la pâte.
Accompagnements et accords
Pour sublimer ces bricks, je recommande de les servir avec une sauce au yaourt grec, citron et menthe fraîche. L’acidité du yaourt contraste merveilleusement avec le côté frit de la brick. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un AOC Cassis ou un Entre-deux-Mers sera idéal. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe traditionnel, peu sucré, respecte l’authenticité culturelle du plat.
Astuces de présentation
Disposez les bricks en rosace sur un grand plat circulaire. Ajoutez des quartiers de citron jaune entre chaque triangle : le jus de citron pressé à la dernière minute sur la brick chaude est essentiel pour équilibrer le gras. Parsemez quelques pluches de coriandre fraîche pour apporter de la couleur et un rappel visuel de la farce.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser une farce trop humide. Si votre mélange contient trop de jus de thon ou d’eau de cuisson des pommes de terre, la feuille de brick ramollira instantanément et se percera à la cuisson. Veillez également à ne pas surcharger la brick : une cuillère à soupe de farce suffit pour un triangle bien net et facile à manipuler.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : remplacez les câpres par 50g de feta émiettée pour une saveur plus typée.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de harissa à la farce pour un coup de fouet piquant.
- Version sans gluten : utilisez des feuilles de riz (comme pour les nems) à la place des feuilles de brick traditionnelles.
🥶 Conservation
Les bricks se conservent 24h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant le lendemain, passez-les 5 minutes au four chaud (180°C), surtout pas au micro-ondes qui les rendrait caoutchouteuses.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du thon à l'huile sans l'essorer : la brick sera trop grasse et la pâte se déchirera.
- Cuire à feu trop fort : l'extérieur brûlera avant que l'œuf à l'intérieur ne soit pris.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les bricks à l'avance ?
Vous pouvez préparer la farce et plier les bricks quelques heures à l'avance. Gardez-les au frais sous un film étirable. Cependant, la cuisson doit se faire au dernier moment pour garantir le croustillant.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?
Plongez un petit morceau de feuille de brick dans l'huile. S'il remonte immédiatement à la surface en pétillant sans brunir instantanément, l'huile est prête.
Mes bricks s'ouvrent à la cuisson, que faire ?
Assurez-vous que le dernier rabat est bien inséré dans la fente du pliage. Vous pouvez aussi utiliser un 'jaune d'œuf colle' (jaune d'œuf battu) pour sceller le bord final.
Peut-on congeler les bricks au thon ?
Oui, il est préférable de les congeler crues, bien à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation, en prolongeant un peu le temps de cuisson.
