Recette de bricks au thon croustillantes et herbes fraîches
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (de forme ronde)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté, de bonne qualité)
- 250 g pommes de terre (type chair farineuse comme la Bintje)
- 2 pièces œufs frais (pour lier la farce)
- 0.5 botte persil plat (ciselé finement)
- 0.5 botte coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pièce oignon rouge (petit, haché très fin)
- 1 c. à s. câpres au vinaigre (hachées grossièrement)
- 1 c. à c. harissa (selon votre goût)
- 500 ml huile de friture (type tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (ajuster selon goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle à bords hauts ou sauteuse
- Presse-purée manuel
- Écumoire
- Papier absorbant
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base de pomme de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Écrasez-les ensuite en purée bien lisse sans ajouter de liquide. Laissez refroidir.
💡 Passez la purée quelques instants dans une casserole sur feu doux pour faire évaporer l'humidité résiduelle.
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2
Préparation de la farce au thon
Dans un grand bol, émiettez le thon parfaitement égoutté. Ajoutez l'oignon haché, les herbes ciselées, les câpres et l'harissa. Mélangez vigoureusement pour bien répartir les arômes.
💡 Utilisez une fourchette pour émietter le thon finement afin qu'il s'amalgame bien à la pomme de terre.
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3
Assemblage de la farce finale
Incorporez la purée de pommes de terre refroidie au mélange de thon. Ajoutez les deux œufs entiers et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène mais qui garde de la texture. Poivrez généreusement.
💡 Ne salez qu'après avoir goûté, car le thon et les câpres apportent déjà beaucoup de sel.
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4
Façonnage en triangles (Samoussas)
Coupez une feuille de brick en deux. Pliez la demi-lune en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande. Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité, puis pliez en formant un triangle en alternant les côtés.
💡 Rentrez le dernier morceau de pâte à l'intérieur du pliage pour 'fermer' la brick sans besoin de colle.
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5
Cuisson à la poêle
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde à 175°C. Déposez délicatement les bricks. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes et croustillantes.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
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6
Égouttage et service
Sortez les bricks à l'aide d'une écumoire et déposez-les immédiatement sur un plat recouvert de papier absorbant. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
💡 L'étape du papier absorbant est cruciale pour garantir la légèreté en bouche.
💡 Conseils du chef
- Température de l'huile : Utilisez un morceau de pain pour tester l'huile. S'il pétille immédiatement, c'est prêt. Une huile trop froide rendra les bricks huileuses.
- Conservation du croustillant : Si vous devez les préparer à l'avance, ne les couvrez jamais, l'humidité les ramollirait. Réchauffez-les 5 minutes à four chaud (180°C).
- Variante de texture : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un petit morceau de fromage type 'Vache qui rit' au centre de la farce lors du pliage.
- Le secret de l'oignon : Hachez l'oignon très finement (brunoise) pour qu'il cuise légèrement dans la brick tout en gardant son croquant.
- Herbes fraîches : N'utilisez jamais d'herbes séchées, le goût serait plat. Le bouquet d'herbes fraîches apporte la puissance aromatique nécessaire au thon.
L’art de la brick au thon traditionnelle
Originaire du Maghreb, la feuille de brick (ou ‘ouarka’) est une pâte très fine composée de farine de blé et de semoule de blé dur. Contrairement à la pâte filo qui est plus fragile et se travaille souvent avec du beurre clarifié, la feuille de brick supporte mieux la friture et offre un croustillant plus rustique et résistant. Pour cette recette, le choix du thon est primordial : privilégiez un thon au naturel de qualité supérieure, bien égoutté.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour sublimer ces bricks, je recommande une salade de crudités très fraîche : une salade ‘méchouia’ (poivrons et tomates grillés) ou simplement une roquette citronnée. Le contraste entre le chaud de la brick et la fraîcheur des légumes est essentiel.
Côté boissons, si vous restez dans une thématique traditionnelle, un thé à la menthe fraîche, peu sucré, viendra nettoyer le palais entre chaque bouchée. Pour un accord avec alcool, tournez-vous vers un vin blanc sec et minéral comme un Entre-deux-Mers (Bordeaux) ou un blanc de Provence (Cassis ou Bandol). Leurs notes d’agrumes et leur acidité trancheront agréablement avec le côté frit de la préparation.
Astuces de présentation et erreurs à éviter
Présentez vos bricks sur un plat en céramique blanche pour faire ressortir leur couleur ambrée. Disposez quelques quartiers de citron frais et des pluches de coriandre.
L’erreur classique : Utiliser une farce trop humide. Si votre pomme de terre ou votre thon contiennent trop d’eau, la vapeur va s’échapper durant la cuisson et ramollir la pâte de l’intérieur. Résultat : une brick qui n’est pas croustillante. Veillez donc à bien presser le thon et à dessécher votre purée de pommes de terre à la casserole avant de l’incorporer.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : Ajoutez 50g de feta émiettée à la farce pour une note saline et crémeuse supplémentaire.
- Version végétarienne : Remplacez le thon par un mélange d'épinards frais sautés et de pignons de pin torréfiés.
- Version luxe : Remplacez le thon par de la chair de crabe ou des crevettes hachées et ajoutez un zeste de citron vert.
🥶 Conservation
Les bricks se conservent 24h au réfrigérateur. Pour retrouver leur croustillant, évitez absolument le micro-ondes ; préférez un passage rapide à la poêle sans matière grasse ou au four chaud pendant quelques minutes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de farce : la brick risque d'éclater à la cuisson. Une cuillère à soupe rase suffit par demi-feuille.
- Ne pas assez égoutter le thon : l'eau du thon va bouillir à l'intérieur de la pâte et la rendre molle au lieu de croustillante.
❓ Questions fréquentes
Peut-on cuire les bricks au four ?
Oui, pour une version plus légère. Badigeonnez-les de beurre fondu ou d'huile d'olive et enfournez 12-15 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
Comment éviter que la feuille de brick ne se déchire ?
Gardez les feuilles dans leur sachet jusqu'au dernier moment. Si elles sèchent, elles deviennent cassantes. Vous pouvez les humidifier très légèrement avec un pinceau.
Peut-on congeler les bricks au thon ?
Oui, congelez-les à plat, crues, sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation, en prolongeant la cuisson de 2 minutes.
Quelle variété de thon choisir ?
Le thon listao ou le thon germon en conserve sont parfaits. Évitez le thon à l'huile pour cette recette car la farce serait trop grasse.