Recette de cake aux olives et jambon moelleux traditionnel
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 120 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 150 g jambon blanc (coupé en dés de 1cm)
- 100 g olives vertes dénoyautées (rincées et séchées)
- 100 g emmental ou comté râpé (fraîchement râpé si possible)
- 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson si vous craignez le démoulage
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2
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en petits dés réguliers. Égouttez les olives et coupez-les en deux. Séchez-les bien avec du papier absorbant pour éviter qu'elles ne relâchent de l'eau dans la pâte.
💡 Passez les dés de jambon et d'olives dans une cuillère de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule
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3
Mélange des éléments liquides
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait tiède jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
💡 Le lait tiède aide la levure à s'activer plus rapidement
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique au mélange liquide. Mélangez doucement au fouet en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder du moelleux
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5
Ajout de la garniture gourmande
Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse les dés de jambon, les olives et le fromage râpé. Poivrez généreusement.
💡 Ne salez pas trop, le fromage et les olives le sont déjà assez
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Démoulage et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos est crucial pour que la mie ne s'écrase pas à la découpe
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour un cake encore plus parfumé, remplacez 20ml de lait par du vin blanc sec.
- Ne hachez pas trop finement les olives, garder des morceaux apporte du contraste en bouche.
- Le secret du moelleux réside dans le lait entier : ne le remplacez pas par du lait écrémé.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez un peu de parmesan sur le dessus avant d'enfourner.
L’art du cake salé à la française
Le secret d’un grand cake réside dans la qualité de ses composants. Pour cette cake olive jambon recette, je vous recommande d’utiliser un jambon blanc de Paris ou un talon de jambon à la coupe, bien plus savoureux que les versions en tranches fines. Les olives, quant à elles, doivent être soigneusement égouttées pour ne pas apporter d’humidité excessive à la pâte, ce qui risquerait de créer des zones pâteuses autour de la garniture.
Choisir les bons ingrédients
- La farine : Une farine de blé classique T55 est idéale. Elle possède assez de gluten pour structurer le cake sans le rendre élastique.
- Le gras : L’utilisation de l’huile d’olive apporte non seulement du moelleux mais aussi une note fruitée qui rappelle la Provence. Choisissez une huile d’olive vierge extra extraite à froid.
- Les œufs : Ils servent de liant. À température ambiante, ils s’émulsionnent mieux avec l’huile et le lait.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake salé, privilégiez la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Petit Chablis équilibrera le gras du fromage et le sel du jambon. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais sera le compagnon idéal de vos après-midis d’été. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe ou une citronnade peu sucrée soulignera les notes d’olives vertes.
Astuces de présentation
Ne coupez jamais votre cake dès sa sortie du four. La structure doit se figer. L’idéal est de le laisser refroidir sur une grille pour que la vapeur s’échappe. Pour un buffet, coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur, puis recoupez-les en trois bâtonnets pour en faire des ‘fingers’ faciles à saisir. Disposez-les sur une ardoise avec quelques brins de romarin frais pour une touche rustique et élégante.
Les erreurs à éviter
- Trop mélanger : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend le cake dur.
- Oublier l’assaisonnement : Attention, le jambon et les olives sont salés. Ayez la main légère sur le sel, mais généreuse sur le poivre du moulin et éventuellement une pincée de muscade.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des dés de feta et des tomates séchées bien égouttées.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette et remplacez le comté par du chorizo doux.
🥶 Conservation
Le cake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour éviter qu'il ne s'assèche. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à four doux (120°C) avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des olives avec noyaux : désagréable et dangereux à la dégustation.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
- Ne pas égoutter les olives : l'excès de saumure empêchera la pâte de lever correctement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit?
Plantez une lame de couteau au centre. Elle doit ressortir propre. Si de la pâte crue y adhère, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Peut-on remplacer le jambon par autre chose?
Oui, vous pouvez utiliser des lardons fumés (cuits au préalable), du poulet rôti ou même du thon égoutté pour varier les plaisirs.
Le cake peut-il être congelé?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé pour ne décongeler que la quantité nécessaire.
