Recette du chili con carne traditionnel et savoureux
🥗 Ingrédients
- 800 g viande de bœuf hachée (15% MG) (de qualité boucher)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 500 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 800 g tomates concassées (en conserve de qualité)
- 400 ml bouillon de bœuf (maison ou préparé)
- 1 carré chocolat noir (70% cacao) (pour la profondeur de sauce)
- 3 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 2 c. à s. cumin en poudre (torréfié de préférence)
- 1 c. à s. paprika fumé (pour le goût boisé)
- 1 c. à c. origan séché (pour la note herbacée)
- 1 pincée piment de Cayenne (selon votre tolérance)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte émaillée de 5L
- Spatule en bois ou Maryse haute température
- Planche à découper et couteau de chef
- Passoire fine pour rincer les haricots
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Colorez la viande de bœuf en plusieurs fois pour éviter qu'elle ne rende son eau. Une belle coloration apporte la réaction de Maillard, essentielle au goût.
💡 Ne remuez pas trop vite la viande pour laisser une croûte brune se former
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2
Suage des aromates
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, baissez le feu et faites revenir les oignons et le poivron rouge. Grattez bien les sucs de cuisson au fond de la casserole.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour aider les oignons à dégorger
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika fumé et l'origan. Mélangez pendant une minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent. Cette étape réveille les huiles essentielles des épices.
💡 Attention à ne pas brûler l'ail qui deviendrait amer
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4
Mouillage et première cuisson
Remettez la viande dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement.
💡 Le liquide doit juste frémir, pas bouillir à gros bouillons
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5
Mijotage lent
Laissez mijoter doucement pendant une heure. La sauce doit réduire et s'épaissir naturellement. Remuez de temps en temps pour vérifier que le fond n'attache pas.
💡 Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu de bouillon ou d'eau
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6
Finition et liant secret
Ajoutez les haricots rouges et le carré de chocolat noir. Laissez cuire encore 15 minutes sans couvercle. Le chocolat va lier la sauce et lui donner une brillance exceptionnelle.
💡 Le chocolat ne donne pas de goût sucré mais arrondit l'amertume du piment
💡 Conseils du chef
- Préparez votre chili la veille : comme tous les plats mijotés, il est bien meilleur réchauffé car les saveurs infusent la viande pendant le repos.
- Utilisez des épices entières que vous moulez vous-même pour un parfum dix fois plus puissant qu'en poudre industrielle.
- Équilibrez l'acidité de la tomate avec une pointe de sucre roux si nécessaire, bien que le chocolat remplisse souvent ce rôle.
- Pour une texture plus riche, écrasez une petite louche de haricots rouges contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson.
- Ne salez qu'à la fin : le bouillon et la réduction concentrent déjà les saveurs salées.
Pour réussir un chili d’exception, le choix de la viande est primordial. Je recommande souvent un mélange de bœuf haché pour la texture et de petits cubes de paleron pour le fondant. L’histoire du chili remonte aux ‘Chili Queens’ de San Antonio au XIXe siècle, qui servaient ce plat revigorant sur les places publiques. Aujourd’hui, nous perpétuons cette tradition de partage. L’accompagnement idéal reste un riz long grain parfumé, mais ne négligez pas les finitions : une cuillerée de crème de d’Isigny, quelques feuilles de coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour l’acidité. Côté boissons, une bière ambrée de caractère ou un vin rouge charpenté comme un Côtes-du-Rhône viendront équilibrer la puissance des épices. Évitez absolument de brûler vos épices lors de la torréfaction, car cela apporterait une amertume désagréable au plat. La présentation gagne à être rustique, dans une cocotte en fonte posée directement sur la table, invitant à la convivialité.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez la viande par 200g de lentilles vertes et 150g de protéines de soja texturées, et utilisez un bouillon de légumes.
- Version luxe : utilisez de la joue de bœuf coupée en dés de 2cm à la place du haché, et augmentez le temps de mijotage à 3 heures.
- Version sans haricots : pour un 'Chili Texas Style' authentique, supprimez les haricots et doublez la quantité de viande de bœuf coupée au couteau.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer : à la casserole à feu très doux avec un fond d'eau. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les haricots dès le début : ils finiraient en purée. Ajoutez-les toujours à la fin.
- Utiliser un bœuf trop maigre : le gras est le vecteur de saveur des épices, privilégiez 15% de MG.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même recommandé. Préparez-le 24 heures à l'avance et réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un petit filet d'eau si nécessaire.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La viande doit être extrêmement tendre et la sauce doit avoir une consistance nappante, ne plus être liquide comme une soupe mais onctueuse.
Que faire si c'est trop pimenté?
Ajoutez un produit laitier au moment de servir (crème fraîche ou yaourt grec) ou un peu de jus de citron vert pour casser le feu du piment.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le chili se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre en sacs de congélation ou boîtes hermétiques.