Recette des churros maison croustillants et faciles
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 250 ml eau (de source de préférence)
- 5 g sel fin (une cuillère à café rase)
- 20 g sucre en poudre (pour la pâte)
- 1 L huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- 50 g sucre cristal (pour l'enrobage)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Casserole moyenne
- Cuillère en bois robuste
- Poche à douille renforcée
- Douille cannelée (format étoile)
- Friteuse ou sauteuse profonde
- Ciseaux de cuisine
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Ébullition de l'eau aromatisée
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sel et les 20g de sucre. Le sel est essentiel pour relever le goût de la farine.
💡 Dès que les grosses bulles apparaissent, retirez du feu immédiatement pour ne pas évaporer trop d'eau.
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2
Incorporation de la farine
Versez la farine tamisée en une seule fois dans l'eau bouillante (hors du feu). Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compacte qui se détache des parois.
💡 Travaillez la pâte énergiquement pour éviter les grumeaux de farine sèche.
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3
Repos de la pâte
Laissez la pâte tiédir pendant environ 10 minutes. Cela permet à l'amidon de finir de gonfler et rendra la manipulation plus facile.
💡 Ne travaillez pas la pâte froide, elle deviendrait trop dure à pocher.
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4
Mise en poche
Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée (étoile) de large diamètre. La forme cannelée est cruciale pour que la chaleur pénètre au cœur du churro et pour éviter qu'il n'éclate dans l'huile.
💡 Utilisez une douille en métal pour des cannelures bien nettes.
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5
Chauffe du bain de friture
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une sauteuse profonde jusqu'à atteindre 180°C.
💡 Si vous n'avez pas de thermomètre, jetez un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
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6
Friture des churros
Formez des bâtonnets de 10-12 cm directement au-dessus de l'huile, coupez-les avec des ciseaux de cuisine. Faites-les frire par petites quantités pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
💡 Ne surchargez pas le bain d'huile pour ne pas faire chuter la température.
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7
Égouttage et finition
Sortez les churros avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Roulez-les immédiatement dans le mélange sucre-cannelle pendant qu'ils sont encore chauds.
💡 Le sucre adhère mieux sur les churros sortant juste de la friture.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une douille cannelée : les arêtes augmentent la surface de contact avec l'huile, assurant le croustillant et évitant l'explosion de la pâte.
- La température de l'huile est la clé : à 180°C, une croûte se forme instantanément, empêchant l'huile de pénétrer à l'intérieur.
- Tamisez votre farine : cela évite les micro-grumeaux qui pourraient boucher la douille ou créer des bulles d'air dangereuses.
- Ne préparez pas la pâte trop à l'avance : elle doit être utilisée tiède pour garder sa souplesse lors du pochage.
- Pour un goût plus authentique, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'eau bouillante.
L’histoire des churros remonte aux bergers espagnols qui les préparaient en haute montagne car la pâte était facile à réaliser au-dessus d’un feu de camp. Aujourd’hui, c’est une pâtisserie technique mais accessible. Pour réussir vos churros, le choix de la farine est crucial : une farine de blé classique T55 est idéale car elle possède juste assez de gluten pour donner de la structure sans rendre la pâte élastique.
L’accompagnement traditionnel reste le ‘chocolate a la taza’, un chocolat noir fondu avec un soupçon de fécule de maïs pour l’épaissir. Côté boisson, un café pur origine ou un jus d’orange frais pressé équilibrera parfaitement le côté sucré et frit. Pour la présentation, privilégiez des cornets en papier sulfurisé qui absorbent l’excédent d’huile tout en conservant la chaleur.
Une erreur classique consiste à utiliser une huile trop froide (les churros s’imbibent de gras) ou trop chaude (le centre reste cru). L’usage d’un thermomètre de cuisine est vivement recommandé pour maintenir une température constante de 180°C. Enfin, n’oubliez pas que la sécurité est primordiale : utilisez une poche à douille en tissu ou en plastique renforcé, car la pâte à churros est dense et peut faire éclater les poches fragiles.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : Incorporez 20g de cacao amer en poudre à la farine avant de la verser dans l'eau.
- Version zestée : Ajoutez le zeste d'une orange ou d'un citron bio dans l'eau bouillante pour une saveur méditerranéenne.
- Version luxe : Fourrez les churros avec de la pâte à tartiner ou de la confiture de lait à l'aide d'une douille fine après cuisson.
🥶 Conservation
Les churros sont bien meilleurs consommés immédiatement. Si besoin, conservez-les 24h dans un sac en papier (pas de plastique qui les ramollit). Réchauffez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant. La congélation de la pâte crue est déconseillée.
⚠️ Erreurs à éviter
- Verser la farine petit à petit : il faut la verser d'un coup pour une bonne gélatinisation.
- Utiliser une huile trop froide : le churro devient une éponge à graisse immangeable.
- Oublier le sel : sans sel, la pâte sera fade et perdra tout son intérêt gustatif.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes churros explosent-ils dans l'huile ?
Cela arrive souvent si de l'air est emprisonné dans la pâte ou si vous n'utilisez pas de douille cannelée. Les cannelures permettent à la pâte de se dilater uniformément sans éclater.
Quelle huile utiliser pour la friture ?
Privilégiez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin. L'huile d'arachide est également une excellente option pour son goût discret.
Peut-on faire la pâte sans poche à douille ?
C'est risqué car la forme du churro est essentielle à sa cuisson sécurisée. Si vous n'en avez pas, formez de petites boules de la taille d'une noix, mais le résultat sera plus proche d'un beignet.
Mes churros sont mous, que faire ?
C'est le signe d'une huile pas assez chaude ou d'un temps de cuisson trop court. Remettez-les quelques secondes dans une huile à 180°C pour les recrépir.
