Recette de clafoutis aux fruits rouges et crème d'Isigny
🥗 Ingrédients
- 500 g fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles) (frais et bien rincés)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 30 g poudre d'amandes (pour la structure)
- 120 g sucre semoule (plus un peu pour le moule)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 300 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 ml crème d'Isigny AOP (ou crème liquide entière)
- 30 g beurre demi-sel (fondu pour l'appareil et moule)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique de 26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Tamis fin
- Petite casserole pour le beurre
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et des fruits
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin en céramique. Saupoudrez le fond et les parois avec une cuillère à soupe de sucre, puis disposez harmonieusement les fruits rouges lavés et séchés.
💡 Le sucre sur le beurre crée une fine croûte caramélisée délicieuse
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2
Mélange des poudres
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, la poudre d'amande, le sucre restant et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Tamiser la farine est le secret pour éviter les grumeaux
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un au centre du puits. Mélangez doucement au fouet en partant du centre et en élargissant le mouvement pour incorporer progressivement la farine.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour ne pas incorporer trop d'air
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4
Ajout des liquides
Versez lentement le mélange lait et crème, puis le beurre fondu et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, semblable à une pâte à crêpes épaisse.
💡 Utilisez des liquides à température ambiante pour une meilleure liaison
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5
Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Ce repos permet à l'amidon de la farine de bien s'hydrater pour une texture plus soyeuse.
💡 Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape, mais le résultat sera moins fin
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6
Cuisson lente
Versez délicatement l'appareil sur les fruits. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier : le gras du lait est indispensable pour fixer les arômes des fruits et obtenir le fondant caractéristique.
- Ne dénoyautez pas les cerises si vous en utilisez : le noyau apporte un léger goût d'amande amère irremplaçable et empêche le jus de détremper la pâte.
- Le beurre noisette : faites chauffer votre beurre jusqu'à ce qu'il chante et sente la noisette avant de l'ajouter à la pâte pour une saveur plus complexe.
- Sortez les œufs 1 heure avant : des œufs froids peuvent faire figer le beurre fondu dans la pâte, créant des petits grains désagréables.
- Le choc thermique : si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas, mais augmentez le temps de cuisson de 10 minutes.
L’art du véritable clafoutis maison
Réussir un clafoutis demande de la précision, malgré l’apparente simplicité de la préparation. Tout commence par le choix du moule : privilégiez un plat en céramique ou en terre cuite. Ces matériaux diffusent la chaleur de manière plus douce et homogène que le métal, évitant ainsi que le dessous ne brûle avant que le centre ne soit pris.
L’importance des ingrédients de qualité
Pour une clafoutis recette réussie, la qualité des produits laitiers est primordiale. J’utilise ici de la crème d’Isigny AOP pour son taux de matière grasse et son goût de noisette, associé à du lait entier. Le lait écrémé est à proscrire car il rendrait l’appareil trop aqueux. Les œufs doivent être extra-frais et à température ambiante pour une émulsion parfaite avec les poudres.
Accompagnements et accords gourmands
Ce clafoutis se suffit à lui-même, mais pour une expérience encore plus riche, vous pouvez le servir tiède avec une boule de glace à la vanille bourbon ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace juste avant de servir apporte une touche d’élégance rustique.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte une fois la farine incorporée. Un mélange excessif développe le gluten, ce qui donnerait un gâteau élastique et caoutchouteux. Incorporez les liquides progressivement pour éviter les grumeaux sans avoir à fouetter énergiquement. Une autre erreur est de cuire le clafoutis à une température trop élevée : au-delà de 180°C, l’appareil risque de gonfler excessivement comme un soufflé puis de retomber brusquement en devenant sec.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 70g de farine de riz et 30g de fécule de maïs pour une légèreté absolue.
- Version automnale : remplacez les fruits rouges par des quartiers de poires bien mûres et quelques éclats de chocolat noir.
- Version exotique : utilisez du lait de coco à la place du lait de vache et ajoutez des dés de mangue fraîche.
🥶 Conservation
Conservez le clafoutis à température ambiante s'il est consommé dans la journée. Sinon, placez-le au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire jusqu'à 48 heures. Sortez-le 30 minutes avant de déguster.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des fruits trop juteux sans les éponger, ce qui rend la pâte liquide au fond du plat.
- Ouvrir la porte du four trop souvent pendant la cuisson, ce qui fait redescendre la température et empêche la prise correcte de l'appareil.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, le clafoutis est même meilleur après quelques heures de repos. Vous pouvez le préparer le matin pour le soir, mais évitez de le réfrigérer trop longtemps car il perd de son moelleux.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le clafoutis doit être doré et gonflé sur les bords. Le centre doit être pris mais rester souple sous la pression du doigt, comme une crème brûlée.
Que faire si la pâte fait des grumeaux ?
Pas de panique, passez simplement l'appareil au travers d'une passoire fine ou donnez un coup rapide de mixeur plongeant avant d'ajouter les fruits.
Peut-on congeler ce plat ?
Je ne le recommande pas. La texture de l'appareil à base d'œufs et de lait change radicalement à la décongélation, devenant spongieuse et libérant de l'eau.
