Recette de gâteau aux poires fondant et caramélisé
🥗 Ingrédients
- 4 pièces poires fraîches (type Williams ou Conférence) (mûres mais fermes)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g beurre doux (sorti à l'avance, texture pommade)
- 150 g sucre semoule
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 20 g sucre roux (cassonade) (pour le saupoudrage final)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule type Maryse
- Économe et couteau d'office
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de farine. Tapotez pour retirer l'excédent.
💡 Le préchauffage est essentiel pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
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2
Crémer le beurre et les sucres
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre semoule et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Cette étape incorpore de l'air qui aidera le gâteau à monter.
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la pâte.
💡 Si le mélange semble trancher (petits grains), ajoutez une cuillère de farine pour lier le tout.
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4
Mélange des ingrédients secs
Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
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5
Préparation des poires
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes pour deux d'entre elles, et en fines lamelles pour les deux autres.
💡 Citronnez légèrement les poires si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu'elles ne noircissent.
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6
Assemblage du gâteau
Incorporez les cubes de poires à la pâte. Versez la préparation dans le moule. Disposez harmonieusement les lamelles de poires restantes sur le dessus en rosace.
💡 Enfoncez légèrement les lamelles du dessus pour qu'elles s'imprègnent de pâte.
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7
Cuisson et finition
Saupoudrez la cassonade sur le dessus du gâteau. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
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8
Démoulage et repos
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos permet à la structure du gâteau de se figer et aux jus des fruits de se répartir.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite de la pâte.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure pour éviter les grumeaux et obtenir une mie fine.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café de rhum ambré ou de Calvados à la pâte.
- Ne remplissez pas le moule à plus des 3/4, car les poires vont libérer du jus et le gâteau va gonfler.
- Saupoudrez de sucre roux juste avant d'enfourner pour créer une croûte croustillante irrésistible.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau : elle doit ressortir propre, sans trace de pâte crue.
L’art de choisir ses poires
Pour réussir cette recette de gâteau au poire, le choix de la variété est crucial. Je recommande vivement la poire Williams pour son parfum intense ou la Conférence pour sa tenue à la cuisson. Veillez à ce qu’elles soient mûres à point mais encore fermes au toucher ; une poire trop molle rendrait trop d’eau et risquerait de détremper la pâte.
L’importance de la température des ingrédients
En tant que chef, je ne saurais trop insister sur ce point : sortez votre beurre et vos œufs au moins une heure avant de commencer. Le beurre doit avoir une texture de pommade pour s’amalgamer parfaitement au sucre. Si le beurre est trop froid, vous aurez des morceaux ; s’il est fondu, la texture du gâteau sera dense au lieu d’être aérienne.
Accompagnements et suggestions
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un restaurant, servez-le légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille bourbon ou une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny. Côté boissons, un cidre fermier bien frais ou un thé Earl Grey aux notes de bergamote complèteront merveilleusement les arômes fruités.
🔄 Variantes de la recette
- Version amandine : remplacez 50g de farine par 60g de poudre d'amandes pour une saveur plus riche.
- Version chocolatée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte en même temps que les morceaux de poires.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de 140g de farine de riz et 60g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant 2 jours. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des poires trop dures qui resteront croquantes et désagréables après cuisson.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau élastique et dur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop en conserve ?
Oui, c'est possible. Égouttez-les très soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. Réduisez légèrement la quantité de sucre dans la pâte (120g au lieu de 150g) car les fruits au sirop sont déjà sucrés.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
La surface doit être dorée et ferme au toucher. Insérez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si de la pâte y adhère, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Mon gâteau est retombé après la cuisson, pourquoi ?
Cela arrive souvent si le four a été ouvert trop tôt durant la cuisson ou si le gâteau a subi un choc thermique. Laissez-le refroidir doucement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Peut-on congeler ce gâteau aux poires ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le de film étirable puis de papier aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le à température ambiante.
