Recette de gâteau au banane chocolat ultra fondant et facile
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachetées)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 120 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 120 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 150 g pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier
- Maryse (spatule souple)
- Fouet manuel
- Tamis
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et saupoudrez-le d'un peu de farine. Tapotez pour retirer l'excédent.
💡 Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour un démoulage parfait
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux restants pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera homogène
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3
Mélange des corps gras et sucres
Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre roux. Ajoutez les œufs un à un, puis l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement pour émulsionner l'ensemble.
💡 Le sucre doit commencer à se dissoudre dans le mélange
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4
Incorporate de la purée de fruits
Ajoutez la purée de bananes au mélange précédent et mélangez bien à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.
💡 C'est à ce moment que vous pouvez ajouter une pincée de cannelle si vous aimez
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5
Ajout des ingrédients secs
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement avec la maryse en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu'à ce que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine pour garder le moelleux
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6
Ajout de la gourmandise
Ajoutez les pépites de chocolat à la préparation. Gardez-en une petite poignée pour parsemer sur le dessus du gâteau avant d'enfourner.
💡 Farinez légèrement les pépites avant de les ajouter pour éviter qu'elles ne tombent au fond
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre
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8
Refroidissement et démoulage
Laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans son moule à la sortie du four avant de le démouler sur une grille. Ce temps permet à la structure de se figer.
💡 Le gâteau est encore meilleur s'il a totalement refroidi
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque noire, elles sont plus riches en sucre naturel et en arômes.
- Ne travaillez jamais trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter que le gâteau ne devienne dense et élastique.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou de café fort pour intensifier les saveurs du chocolat et de la banane.
- Pour des pépites qui ne tombent pas au fond, mélangez-les avec une cuillère de farine avant de les incorporer.
- Si vous utilisez un four à chaleur tournante, baissez la température à 160°C pour une cuisson plus uniforme.
- Tapotez le moule sur le plan de travail avant d'enfourner pour éliminer les grosses bulles d'air.
L’histoire et l’évolution du gâteau banane chocolat
Le mariage de la banane et du chocolat est une association classique qui a traversé les décennies. À l’origine, le pain à la banane est apparu aux États-Unis pendant la Grande Dépression, une époque où les ménagères ne pouvaient se permettre de jeter aucun ingrédient. Les bananes trop mûres, devenues très sucrées et molles, étaient transformées en gâteaux denses. Avec l’arrivée des pépites de chocolat dans les années 1930, la recette a pris une dimension plus festive et gourmande. Aujourd’hui, ce gâteau est devenu un incontournable des coffee-shops du monde entier, apprécié pour son côté rustique et rassurant.
Le secret d’un gâteau réussi : le choix des ingrédients
Pour réussir cette recette, le choix de la banane est crucial. Oubliez les bananes jaunes et fermes ; vous avez besoin de fruits dont la peau est tachetée de noir, voire totalement brune. C’est à ce stade que l’amidon s’est transformé en sucre et que l’arôme est à son apogée. Pour le chocolat, je recommande un chocolat noir à 60% ou 70% de cacao. L’amertume du chocolat de qualité vient contrebalancer le sucre naturel du fruit. Enfin, l’utilisation d’un sucre complet comme le muscovado ou la cassonade apporte des notes de réglisse et de caramel qui se marient merveilleusement avec la banane.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation supérieure, vous pouvez le servir légèrement tiède. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille bourbon ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour jouer sur les contrastes de températures et de textures.
Côté boissons, ce gâteau s’accorde parfaitement avec un café noir de type Arabica, dont l’acidité viendra trancher avec le gras du gâteau. Pour les amateurs de thé, un thé noir fumé ou un Rooibos à la vanille seront des compagnons de choix. Si vous le servez au dessert, un verre de vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury soulignera les notes cacaotées.
Astuces de présentation et de service
Pour une présentation digne d’une pâtisserie professionnelle, ne vous contentez pas de démouler le gâteau. Vous pouvez réserver une banane coupée en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le dessus de la pâte avant l’enfournement. En caramélisant, elle donnera un aspect visuel magnifique. Une fois refroidi, un léger voile de sucre glace ou un filet de ganache au chocolat peut ajouter une touche d’élégance supplémentaire. Servez des tranches généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur pour apprécier pleinement la répartition des pépites.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. En travaillant trop le gluten, vous obtiendrez un gâteau élastique et dur au lieu d’être friable et tendre. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs. La deuxième erreur est de sous-cuire le gâteau par peur qu’il ne sèche. La banane apporte beaucoup d’humidité, donc un manque de cuisson donnera un centre pâteux peu agréable. Utilisez toujours la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson à cœur.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour plus de moelleux.
- Version croquante: Ajoutez 50g de cerneaux de noix ou de noisettes concassées à la pâte en même temps que le chocolat.
- Version healthy: Remplacez le sucre par 100g de compote de pommes sans sucre ajouté et utilisez du chocolat à 85%.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou un linge propre, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à dessécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes pas assez mûres : le gâteau manquera de sucre et de parfum.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire retomber le gâteau au centre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes, mais sans trace de pâte liquide.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera un peu plus humide mais aura moins le goût de noisette du beurre.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois.
