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⚡ Plats Rapides

Recette du club sandwich authentique au poulet et bacon

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 15 minutes
🔥 Cuisson 10 minutes
⏱️ Total 25 minutes
👥 Portions 2 personnes
Difficulté: Facile
Le Club Sandwich est bien plus qu'un simple empilage de pain de mie ; c'est une véritable icône de la gastronomie de comptoir, née à la fin du XIXe siècle au Saratoga Club House de New York. Ce qui rend cette recette si spéciale, c'est l'équilibre parfait entre le croquant du pain toasté, le fumé du bacon, le fondant du poulet et la fraîcheur des crudités. En tant que chef, j'ai vu trop de versions détrempées ou mal équilibrées. Une véritable club sandwich recette repose sur trois piliers fondamentaux : la qualité du pain de mie, la superposition précise des couches et une technique de découpe chirurgicale qui préserve l'intégrité de l'édifice. Dans cette version testée et approuvée en cuisine professionnelle, je vous livre tous les secrets pour obtenir ce résultat 'palace' à la maison. Nous allons travailler sur une cuisson du poulet à cœur pour garder son jus, un bacon croustillant à souhait et une mayonnaise onctueuse qui lie le tout sans jamais noyer les saveurs. Préparez vos piques en bambou, nous allons réaliser le sandwich iconique dans les règles de l'art.

🥗 Ingrédients

  • 6 tranches pain de mie de grande taille (sans croûte de préférence)
  • 2 pièces filets de poulet (coupés en fines escalopes)
  • 4 tranches bacon fumé (fines et longues)
  • 1 pièce tomate charnue (type cœur de bœuf)
  • 1 pièce œuf frais (cuit dur)
  • 4 feuilles salade iceberg (lavées et essorées)
  • 4 c. à s. mayonnaise (bien ferme)
  • 20 g beurre (pommade)
  • 1 pincée sel et poivre du moulin (pour l'assaisonnement)

🍳 Ustensiles

  • Grille-pain ou four avec fonction grill
  • Poêle antiadhésive
  • Couteau à pain (à dents)
  • Piques en bois (8 unités)
  • Planche à découper

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation des éléments protéinés

    Faites chauffer une poêle à sec. Déposez les tranches de bacon et laissez-les griller jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes. Retirez-les et, dans la même poêle (en profitant du gras du bacon), faites dorer les escalopes de poulet 3 à 4 minutes par face. Salez et poivrez.

    💡 Le bacon doit être cassant sous la dent pour apporter le contraste de texture nécessaire.

  2. 2

    Cuisson de l'œuf et découpe des légumes

    Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir un œuf dur. Écalez-le et coupez-le en fines rondelles. Coupez également la tomate en tranches régulières et retirez l'excédent de pépins pour éviter de détremper le pain.

    💡 Refroidissez l'œuf immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et garder un jaune bien jaune.

  3. 3

    Le toastage du pain

    Passez les 6 tranches de pain de mie au grille-pain ou sous le grill du four. Elles doivent être dorées mais rester souples à l'intérieur. Beurrez légèrement une face de chaque tranche pendant qu'elles sont encore chaudes.

    💡 Le beurre crée une barrière lipidique qui empêche la mayonnaise de ramollir le pain trop vite.

  4. 4

    Assemblage du premier étage

    Posez une première tranche de pain (face beurrée vers le haut). Tartinez de mayonnaise, déposez une feuille de salade pliée, puis les morceaux de poulet tièdes et enfin le bacon croustillant.

    💡 Appuyez légèrement avec la paume de la main pour tasser les ingrédients.

  5. 5

    Assemblage du second étage

    Tartinez les deux faces de la deuxième tranche de pain avec de la mayonnaise. Posez-la sur le bacon. Ajoutez par-dessus les rondelles de tomate, les rondelles d'œuf dur et une seconde feuille de salade. Terminez par la troisième tranche de pain (face beurrée vers le bas).

    💡 La tranche du milieu est la clé de la structure, ne l'oubliez pas !

  6. 6

    Maintien et découpe finale

    Plantez quatre piques en bois (type cure-dents ou piques à cocktail) au milieu de chaque futur triangle (en croix). À l'aide d'un couteau à dents (couteau à pain), coupez le sandwich en deux diagonales pour former quatre triangles parfaits.

    💡 Utilisez un mouvement de scie sans presser trop fort pour ne pas écraser le montage.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez toujours un couteau à dents bien aiguisé pour la découpe, c'est la seule façon de ne pas faire glisser les couches de garniture.
  • Essuyez bien les tranches de tomates avec du papier absorbant avant de les poser pour limiter l'humidité résiduelle.
  • Pour un poulet plus savoureux, vous pouvez le faire mariner 15 minutes dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes de Provence avant la cuisson.
  • Le montage doit se faire au dernier moment pour garantir le contraste thermique entre le poulet chaud et les crudités froides.
  • Si vous n'avez pas d'iceberg, utilisez de la sucrine, c'est la seule autre salade qui garde un bon croquant une fois enfermée.

L’histoire et l’art du Club Sandwich

Bien que ses origines soient disputées entre plusieurs clubs privés new-yorkais, le Club Sandwich s’est imposé mondialement comme le standard du déjeuner chic et rapide. Sa structure unique en trois étages (le ‘double-decker’) n’est pas qu’esthétique : elle permet de séparer les ingrédients chauds et humides des éléments croquants, évitant ainsi que le pain ne ramollisse trop vite.

Le choix des ingrédients : le secret du chef

Pour une recette réussie, ne négligez pas la qualité du pain de mie. Je recommande un pain de mie de boulanger, plus dense, qui supportera mieux le toastage. La salade iceberg est impérative pour son apport en eau et son croquant qui résiste à la chaleur du poulet. Enfin, la mayonnaise doit être de préférence maison ou de très haute qualité, car c’est elle qui apporte l’onctuosité nécessaire à l’équilibre des textures sèches du pain toasté.

Accompagnements et présentation

Traditionnellement, le club sandwich se sert avec des chips de pomme de terre artisanales ou une petite salade de jeunes pousses. Pour une version plus roborative, des frites ‘allumettes’ bien croustillantes seront parfaites. Côté boisson, un thé glacé maison peu sucré ou un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc s’accorderont merveilleusement avec le gras du bacon et de la mayonnaise.

🔄 Variantes de la recette

  • Version Marine : Remplacez le poulet par du saumon fumé et le bacon par des tranches de concombre frais.
  • Version Végétarienne : Utilisez du tofu fumé grillé à la place du bacon et des tranches d'avocat mûr pour remplacer le poulet.
  • Version Luxe : Ajoutez quelques lamelles de truffe noire ou remplacez le poulet par des médaillons de homard.

🥶 Conservation

Le club sandwich se déguste immédiatement. Il ne se conserve pas bien car le pain ramollit. Les éléments séparés (poulet cuit, bacon) se gardent 48h au frais.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Oublier de toaster la tranche de pain du milieu, ce qui fragilise toute la structure du sandwich.
  • Mettre trop de mayonnaise, ce qui rend le sandwich glissant et difficile à manger proprement.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer ce sandwich le matin pour le midi ?

C'est déconseillé car le pain toasté perdra son croquant et absorbera l'humidité des tomates. Si vous devez le faire, séparez les ingrédients et assemblez à la dernière minute.

Comment éviter que le sandwich ne s'effondre à la découpe ?

Le secret réside dans les piques en bois. Plantez-les AVANT de couper, cela maintiendra les étages bien solidaires pendant le passage de la lame.

Quel pain utiliser pour un résultat professionnel ?

Privilégiez un pain de mie 'American Sandwich' ou un pain brioché de boulanger, car ils ont une mie plus dense qui ne se déchire pas au toastage.

Peut-on remplacer la mayonnaise ?

Oui, par un fromage frais type Philadelphia fouetté avec des herbes, ou une sauce au yaourt grec et moutarde pour une version plus légère.

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