Recette de confiture de figues à l'ancienne et au citron
🥗 Ingrédients
- 1.5 kg figues fraîches bien mûres (variété violette de préférence)
- 1 kg sucre cristallisé (le sucre blanc standard convient parfaitement)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le jus et le zeste)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 100 ml eau (uniquement si les fruits sont très fermes)
🍳 Ustensiles
- Bassine à confiture en cuivre ou marmite à fond épais
- Cuillère en bois à long manche
- Écumoire
- Pots à confiture avec couvercles neufs
- Entonnoir à confiture (optionnel)
- Petite assiette froide
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et nettoyage des fruits
Essuyez délicatement les figues avec un linge humide. Ne les passez pas sous l'eau pour éviter qu'elles ne se gorgent de liquide. Retirez la petite queue dure et coupez les fruits en deux ou en quatre selon leur taille.
💡 Gardez la peau, c'est elle qui contient la pectine nécessaire à la prise
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2
Macération des figues au sucre
Dans un grand récipient ou directement dans votre bassine à confiture, mélangez les figues, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille grattée. Couvrez et laissez reposer au minimum 12 heures (une nuit entière).
💡 Cette étape permet au sucre de fondre et aux fruits de libérer leur jus naturellement
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3
Mise en cuisson initiale
Portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant doucement avec une cuillère en bois. Dès que l'ébullition est franche, maintenez-la pendant 10 minutes.
💡 Le sucre doit être totalement dissous avant les premiers gros bouillons
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4
Écumage soigneux
À l'aide d'une écumoire, retirez la mousse blanche qui se forme à la surface. Cette écume contient les impuretés et l'air qui pourraient altérer la conservation.
💡 Ne jetez pas l'écume, elle est délicieuse sur un yaourt !
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5
Cuisson lente et réduction
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 35 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache. Les figues doivent devenir translucides et le sirop doit s'épaissir.
💡 La température idéale en fin de cuisson est de 105°C au thermomètre à sucre
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6
Test de l'assiette froide
Déposez une goutte de confiture sur une petite assiette préalablement placée au congélateur. Inclinez l'assiette : si la goutte se fige et coule lentement, la cuisson est terminée.
💡 Si la goutte file trop vite, prolongez la cuisson de 5 minutes
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7
Mise en pots et stérilisation
Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés jusqu'à 2 mm du bord. Vissez les couvercles fermement et retournez immédiatement les pots sur un linge propre.
💡 Laissez les pots retournés jusqu'à complet refroidissement pour créer le vide
💡 Conseils du chef
- L'ajout du jus de citron n'est pas seulement pour le goût : l'acidité aide la pectine naturelle du fruit à gélifier la préparation.
- N'utilisez jamais de sucre 'spécial confiture' avec les figues, le rendu serait trop gélatineux et perdrait son authenticité.
- Si vous aimez le croquant, ajoutez 100g de cerneaux de noix concassés 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour une couleur plus vive, ne couvrez jamais votre bassine pendant la cuisson, cela permet à la vapeur d'eau de s'échapper.
- Stérilisez vos pots en les passant 10 minutes au four à 110°C ou dans l'eau bouillante pour une hygiène irréprochable.
L’histoire de la confiture de figues
La figue est l’un des plus anciens fruits cultivés par l’homme, particulièrement prisée dans le bassin méditerranéen. La tradition de la confiture permettait autrefois de conserver l’abondance des récoltes de septembre pour tout l’hiver. Dans les cuisines de nos grands-mères, on ne gaspillait rien : les fruits les plus fragiles finissaient dans le chaudron en cuivre.
Bien choisir ses fruits
Pour une réussite totale, privilégiez les figues violettes (comme la Solliès) ou les figues grises. Elles doivent être souples au toucher mais pas écrasées. Si une petite goutte de nectar perle à la base du fruit, c’est le signe d’une maturité parfaite. Évitez les fruits trop verts qui manquent de pectine et de saveur.
Le matériel indispensable
L’idéal reste la bassine à confiture en cuivre. Pourquoi ? Parce que le cuivre est un excellent conducteur de chaleur, permettant une évaporation rapide de l’eau contenue dans les fruits, ce qui préserve leur couleur et leur goût. Si vous n’en avez pas, une grande marmite à fond épais fera l’affaire.
Accompagnements et dégustation
Cette confiture est la reine du petit-déjeuner. Elle se marie divinement avec un fromage blanc fermier ou sur une brioche toastée. Pour un accord plus audacieux, servez-la avec un fromage de chèvre frais ou même un morceau de foie gras lors des fêtes. Côté boissons, un thé noir Earl Grey ou un café filtre pur arabica viendront équilibrer le sucre de la figue.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop cuire la confiture. Une surcuisson transforme le sucre en caramel et durcit les fruits. Un autre piège est de ne pas écumer : l’écume contient des impuretés qui peuvent nuire à la conservation et à la clarté de votre confiture.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez un bâton de cannelle et une étoile de badiane pendant la macération pour une saveur de Noël.
- Version aux éclats de noix : incorporez 100g de noix du Périgord en fin de cuisson pour apporter du relief et du caractère.
- Version au miel : remplacez 200g de sucre par du miel de châtaignier pour une profondeur aromatique boisée.
🥶 Conservation
Conservez les pots fermés dans un placard sec et sombre. Une fois le pot entamé, il doit impérativement être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 semaines pour garder toute sa fraîcheur aromatique.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des fruits trop verts qui donneront une confiture âcre et sans jus.
- Vouloir doubler les quantités dans une seule marmite : la cuisson sera trop longue et les fruits perdront leur texture.
❓ Questions fréquentes
Ma confiture est trop liquide, que faire ?
Il suffit de la recuire quelques minutes avec un peu de jus de citron supplémentaire ou d'ajouter une pomme râpée (riche en pectine) et de redonner un bouillon.
Pourquoi faut-il retourner les pots ?
Le contact de la confiture bouillante avec le couvercle et l'air restant stérilise l'espace vide, créant une étanchéité parfaite lors du refroidissement.
Combien de temps peut-on la conserver ?
Stockée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, elle se conserve parfaitement pendant 12 à 18 mois. Une fois ouvert, placez le pot au réfrigérateur.
Peut-on utiliser des figues surgelées ?
Oui, c'est possible. Faites-les décongeler directement avec le sucre pour récupérer tout le jus de décongélation avant de lancer la cuisson.
