Recette de cookie dough onctueuse aux éclats de chocolat
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (à traiter thermiquement)
- 115 g beurre doux (sorti 2h à l'avance)
- 100 g sucre roux ou vergeoise (pour le moelleux)
- 50 g sucre blanc (pour la texture)
- 30 ml lait entier (à température ambiante)
- 150 g pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Tamis fin
- Cul-de-poule (saladier)
- Spatule souple (maryse)
- Batteur électrique (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Traitement thermique de la farine
Préchauffez votre four à 160°C. Étalez la farine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 7 à 8 minutes. Cette étape est cruciale pour éliminer les bactéries présentes dans la farine crue.
💡 Remuez la farine à mi-cuisson pour une chaleur uniforme
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2
Refroidissement et tamisage
Laissez la farine refroidir complètement à l'air libre, puis tamisez-la finement. Le tamisage permet d'éliminer les petits amalgames formés par la chaleur et garantit une pâte lisse.
💡 Ne sautez pas le tamisage, c'est le secret d'une texture soyeuse
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3
Crémer le beurre et les sucres
Dans un cul-de-poule, travaillez le beurre pommade avec le sucre roux et le sucre blanc à l'aide d'une spatule ou d'un batteur. Le mélange doit devenir crémeux et légèrement plus clair.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une pommade, pas fondu
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4
Incorporation des liquides
Ajoutez l'extrait de vanille et le lait progressivement au mélange beurre-sucre. Mélangez vigoureusement pour émulsionner l'ensemble. Le lait va lier les sucres et apporter du fondant.
💡 Utilisez du lait entier pour plus de richesse
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5
Mélange des poudres
Incorporez la farine refroidie et la fleur de sel. Mélangez délicatement avec une maryse jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture souple.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène
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6
Ajout de la gourmandise
Versez les pépites de chocolat noir. Répartissez-les uniformément dans la pâte à l'aide de la maryse. Vous pouvez également varier les plaisirs avec du chocolat au lait ou blanc.
💡 Utilisez des pépites de tailles différentes pour plus de relief en bouche
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7
Repos au frais
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le froid va permettre aux arômes de se développer et au beurre de raffermir légèrement, donnant la consistance parfaite.
💡 Couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter le dessèchement
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre à température ambiante pour une incorporation optimale des sucres : s'il est trop froid, la texture restera grumeleuse.
- La vergeoise brune est l'ingrédient secret pour obtenir ce goût typique de mélasse et de caramel qui définit une vraie cookie dough.
- Si vous trouvez la pâte trop ferme après le repos, ajoutez une cuillère à café de lait supplémentaire pour l'assouplir légèrement.
- Torréfiez légèrement des éclats de noix ou de noisettes si vous souhaitez ajouter du croquant à votre préparation.
- Utilisez de la fleur de sel plutôt que du sel fin : les cristaux apportent des explosions de saveurs qui contrastent avec le sucre.
La réalisation d’une cookie dough comestible demande de la précision, notamment pour garantir une texture qui ne soit ni trop granuleuse, ni trop grasse. L’histoire de cette gourmandise est indissociable de celle du célèbre ‘Chocolate Chip Cookie’ inventé par Ruth Wakefield dans les années 1930. Cependant, la version crue a gagné ses lettres de noblesse dans les boutiques spécialisées de New York avant de conquérir le monde. Pour réussir cette recette, le choix des matières premières est crucial. Utilisez un beurre de baratte avec un taux de matière grasse de 82% minimum pour une onctuosité incomparable. Le mélange de sucres est également stratégique : la vergeoise brune apporte l’humidité et ce goût de caramel caractéristique, tandis que le sucre blanc assure la structure. Côté présentation, n’hésitez pas à utiliser une cuillère à glace pour former de jolies boules régulières. Vous pouvez accompagner cette douceur d’un grand verre de lait froid ou, pour les plus audacieux, d’un espresso serré dont l’amertume viendra contrebalancer le sucre de la pâte. Évitez absolument d’utiliser de la farine non traitée thermiquement, car c’est l’erreur la plus commune qui rend la pâte indigeste et potentiellement dangereuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version Beurre de Cacahuète : remplacez 50g de beurre par 60g de beurre de cacahuète onctueux.
- Version Double Chocolat : remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre non sucré de type Van Houten.
- Version Spéculoos : incorporez 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos et des éclats de biscuits à l'étape finale.
🥶 Conservation
Conservez la cookie dough dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Elle se congèle parfaitement : formez des petites boules et placez-les dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler 15 minutes à température ambiante avant de déguster.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser la farine encore chaude : cela ferait fondre le beurre et les pépites de chocolat, ruinant la texture.
- Oublier le sel : sans sel, la pâte paraîtra fade et l'excès de sucre sera trop présent en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on cuire cette pâte pour en faire des cookies?
Non, cette recette est spécifiquement formulée sans levure ni œufs pour être mangée crue. Si vous la cuisez, elle s'étalera et n'aura pas la texture d'un biscuit classique.
Comment savoir si la farine est bien traitée?
La farine doit atteindre 75-80°C au cœur. Visuellement, elle doit rester blanche ou devenir très légèrement crème, mais ne doit surtout pas brunir.
La pâte est trop sableuse, que faire?
Cela arrive si le beurre n'était pas assez mou ou si vous avez mis trop de farine. Ajoutez du lait, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une texture de pâte à modeler souple.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
C'est déconseillé car le beurre apporte la structure solide à froid et le goût lacté indispensable. Pour une version sans produit laitier, préférez une margarine de qualité ou de l'huile de coco solide.
