Recette de pancakes à la banane ultra moelleux et légers
🥗 Ingrédients
- 2 pièces bananes très mûres (environ 250g de chair)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 150 ml lait entier (à température ambiante)
- 30 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 20 g sucre roux ou cassonade (pour la caramélisation)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Une poêle antiadhésive ou une crêpière
- Un grand saladier
- Un fouet manuel
- Une fourchette
- Une louche ou une cuillère à glace pour des portions régulières
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la base de fruit
Épluchez les bananes et placez-les dans une assiette creuse. Écrasez-les vigoureusement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée relativement lisse, mais avec quelques petits morceaux restants pour la texture.
💡 Plus la banane est écrasée, plus elle libérera de sucre naturel.
-
2
Mélange des liquides
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre roux et la vanille. Ajoutez ensuite la purée de banane, le lait entier et le beurre fondu. Mélangez bien pour homogénéiser l'ensemble.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige.
-
3
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Versez ce mélange sec sur la préparation liquide en une seule fois.
💡 Le tamisage est l'étape clé pour éviter les grumeaux sans trop mélanger.
-
4
Le secret du mélange
À l'aide d'un fouet manuel, mélangez délicatement en partant du centre. Arrêtez-vous dès que la farine est incorporée, même s'il reste quelques irrégularités. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
💡 Le repos permet à la levure de commencer son action et au gluten de se détendre.
-
5
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou une noisette de beurre.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus s'évapore en grésillant immédiatement.
-
6
Cuisson des pancakes
Déposez de petites louches de pâte dans la poêle. Laissez cuire environ 2 minutes. Dès que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à devenir mats, retournez le pancake.
💡 Ne retournez qu'une seule fois pour garder tout le gonflant.
-
7
Coloration finale
Faites cuire la deuxième face pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez sur une assiette et couvrez d'un linge propre pour garder la chaleur et l'humidité.
💡 Évitez d'empiler trop haut pour ne pas écraser les pancakes du dessous.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque noire, elles sont bien plus riches en arômes et facilitent une texture onctueuse.
- Pour des pancakes encore plus aériens, vous pouvez séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige avant de les incorporer à la fin.
- Ne graissez la poêle qu'une seule fois au début ; une poêle trop grasse empêche d'obtenir cette belle couleur uniforme et brune caractéristique.
- Si vous faites une grande quantité, gardez les pancakes au four à 60°C sur une grille pour éviter qu'ils ne ramollissent.
- Ajoutez une pointe de cannelle dans la farine pour souligner le goût de la banane, c'est le secret des chefs pâtissiers.
L’histoire et l’évolution du pancake à la banane
Le pancake, dans sa forme la plus simple, existe depuis l’Antiquité, mais la version épaisse et moelleuse que nous connaissons aujourd’hui nous vient principalement d’Amérique du Nord. L’ajout de la banane dans l’appareil à pâte est une innovation plus récente, popularisée par les courants de cuisine ‘healthy’ et le mouvement du zéro déchet, cherchant à utiliser les fruits trop mûrs. Contrairement à la crêpe française qui se veut fine et élastique, le pancake banane doit avoir une certaine épaisseur (environ 1 à 1,5 cm) et une structure alvéolée.
La science du moelleux : pourquoi cette recette fonctionne ?
Le succès d’un pancake repose sur une réaction chimique précise entre un agent acide et un agent levant. Ici, nous utilisons de la levure chimique, mais le secret réside aussi dans la texture de la banane. En s’écrasant, la banane libère des pectines qui agissent comme un liant, permettant de réduire le nombre d’œufs si nécessaire, tout en conservant une humidité résiduelle après cuisson. C’est cette humidité qui donne l’impression que le pancake fond littéralement sur la langue.
Choisir les bons ingrédients pour un résultat professionnel
- Les bananes : Elles doivent être ‘tigrées’, c’est-à-dire couvertes de taches brunes. À ce stade, l’amidon s’est transformé en sucre simple, ce qui rend la pâte naturellement savoureuse.
- La farine : Une farine de blé T55 est idéale. Évitez les farines trop riches en gluten (comme la T45 de force) qui pourraient rendre vos pancakes élastiques si vous travaillez trop la pâte.
- Le corps gras : Le beurre noisette apporte une note de châtaigne incomparable, mais un beurre fondu classique ou une huile neutre (pépins de raisin) fonctionnent parfaitement pour la cuisson.
Accompagnements et accords gourmands
Bien que délicieux nature, ces pancakes se marient merveilleusement avec : - Le sirop d’érable : Le grand classique, dont les notes boisées soulignent le goût de la banane. - Le beurre de cacahuète : Pour un mariage de saveurs typiquement anglo-saxon. - Les noix de pécan torréfiées : Elles apportent le croquant nécessaire pour contraster avec la tendreté de la pâte. - Côté boissons : Un café filtre de spécialité (type Éthiopie) avec ses notes acidulées balancera le sucre du plat. Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux ou un jus de pomme artisanal seront parfaits.
Les erreurs classiques à éviter en cuisine
La faute la plus courante est de vouloir obtenir une pâte parfaitement lisse. Si vous fouettez trop vigoureusement après avoir ajouté la farine, vous développez le gluten et vos pancakes seront durs. Il est normal, et même recommandé, qu’il reste quelques petits grumeaux ou morceaux de banane. De même, ne pressez jamais le pancake avec votre spatule pendant la cuisson ; vous en chasseriez l’air et détruiriez tout le travail de levée.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : remplacez 50g de farine par de la poudre d'amande et ajoutez un blanc d'œuf supplémentaire.
- Version gourmande : insérez quelques pépites de chocolat noir directement sur la pâte crue une fois versée dans la poêle.
- Version sans lactose : utilisez du lait d'amande ou de coco et remplacez le beurre par de l'huile de coco fondue.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques instants au grille-pain à basse puissance.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes ou jaunes fermes : le pancake manquera de goût et de sucre.
- Cuire à feu trop fort : l'extérieur brûlera avant que l'intérieur, riche en humidité de fruit, ne soit cuit.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Il est préférable de la faire minute car la levure perd de son efficacité et la banane s'oxyde (noircit). Cependant, vous pouvez la garder 2 heures au frais maximum.
Comment savoir quand retourner le pancake ?
Observez la surface : dès que des bulles éclatent et laissent de petits trous qui ne se referment pas, c'est le moment idéal.
Mes pancakes sont plats, pourquoi ?
Soit votre levure est trop vieille, soit vous avez trop mélangé la pâte, ce qui a cassé les bulles d'air et activé le gluten de façon excessive.
Peut-on congeler les pancakes à la banane ?
Oui, parfaitement. Laissez-les refroidir, placez du papier sulfurisé entre chaque et mettez-les en sac de congélation. Réchauffez-les au grille-pain.
