Recette de galettes de courgettes dorées et savoureuses
🥗 Ingrédients
- 800 g courgettes moyennes bien fermes (environ 3 ou 4 pièces)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 100 g farine de blé T55 (ou farine de riz pour une version sans gluten)
- 60 g fromage râpé (Comté ou Parmesan) (pour le goût umami)
- 1 gousse ail (dégermée et hachée finement)
- 0.5 bouquet menthe fraîche ou persil plat (ciselé finement)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (sel pour dégorger)
- 4 c. à s. huile d'olive (pour la friture à la poêle)
🍳 Ustensiles
- Râpe à légumes manuelle
- Torchon de cuisine propre
- Grand saladier
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Spatule plate
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et râpage des courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher (la peau contient les vitamines et maintient la structure). Râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous dans un grand saladier.
💡 Ne râpez pas trop fin pour garder de la mâche après cuisson
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2
Dégorgement crucial
Saupoudrez les courgettes râpées avec une cuillère à café de sel fin. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes. Le sel va attirer l'eau hors du légume par osmose.
💡 Cette étape évite que vos galettes ne soient spongieuses
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3
Extraction de l'humidité
Prenez des poignées de courgettes et pressez-les fermement entre vos mains ou, mieux, placez-les dans un torchon propre et tordez-le pour extraire le maximum de jus.
💡 Le résidu doit être très sec au toucher
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4
Confection de l'appareil
Dans un bol propre, battez les œufs. Ajoutez la farine, le fromage râpé, l'ail haché et les herbes ciselées. Incorporez enfin la pulpe de courgette pressée. Poivrez généreusement.
💡 Ne salez plus, le sel du dégorgement et du fromage suffit
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5
Chauffage de la poêle
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. L'huile doit être bien chaude avant de déposer la pâte.
💡 Testez avec une miette de pâte : elle doit grésiller immédiatement
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6
Cuisson des galettes
Déposez des petits tas de pâte (environ une grosse cuillère à soupe) dans la poêle. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire chuter la température de l'huile
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7
Repos et service
Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Servez immédiatement pendant qu'elles sont bien croustillantes.
💡 Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 80°C
💡 Conseils du chef
- Pour un croustillant ultime, remplacez 20g de farine par de la fécule de maïs.
- Utilisez des courgettes bio car la peau apporte de la couleur et une meilleure tenue.
- Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, une cuillère à café d'origan séché fera l'affaire.
- Pressez les courgettes au dernier moment pour éviter qu'elles ne s'oxydent et noircissent.
- Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût sans masquer la courgette.
L’art de cuisiner la courgette au quotidien
La courgette, bien que botaniquement un fruit, se cuisine comme un légume et offre une toile vierge incroyable pour les saveurs. Pour cette courgette recette facile, nous misons sur la simplicité. Historiquement, ces galettes s’apparentent aux ‘Kolokithokeftedes’ grecques, mais avec une touche française apportée par le choix du fromage et la finesse de la découpe.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret d’une galette réussie réside dans la gestion de l’humidité. La courgette est composée à 95% d’eau. Si vous ne l’extrayez pas avant de mélanger les ingrédients, votre pâte deviendra liquide et vos galettes seront molles. Ma méthode de salage préalable permet de rompre les cellules du légume et de libérer cette eau de végétation.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour sublimer ces galettes, je vous conseille de préparer une petite sauce d’accompagnement. Un yaourt grec mélangé à un filet de citron, une pincée de sel et quelques brins d’aneth frais apportera la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le côté frit de la galette.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif qui tranchera avec le moelleux du plat. Un Sauvignon blanc de Loire ou un Entre-deux-Mers seront parfaits. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais soulignera les notes herbacées de la recette.
Astuces de présentation
Pour un effet ‘brasserie’, dressez trois galettes en quinconce sur une assiette plate. Ajoutez une poignée de roquette assaisonnée d’une vinaigrette balsamique sur le côté. Vous pouvez également râper un peu de zeste de citron jaune sur le dessus au moment de servir pour apporter une touche de couleur et un parfum de fraîcheur immédiat.
Erreurs à éviter
- Ne pas presser assez les légumes : C’est l’erreur numéro un. Utilisez un torchon propre pour presser la pulpe de courgette, vous serez surpris de la quantité de liquide qui en sort.
- Une poêle pas assez chaude : Si l’huile n’est pas assez chaude, la galette va l’absorber au lieu de saisir, ce qui la rendra grasse.
- Trop de farine : La farine doit juste lier les éléments. Trop de farine donnerait une texture de pain lourd plutôt que de galette légère.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiche, ce qui apporte un délicieux goût noisette.
- Version campagnarde : ajoutez 50g de lardons allumettes préalablement grillés à la préparation pour un plat plus complet.
- Version féta : remplacez le fromage râpé par de la féta émiettée pour une touche plus acide et méditerranéenne.
🥶 Conservation
Les galettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Évitez le micro-ondes pour les réchauffer car cela les ramollit ; préférez un passage rapide à la poêle sans matière grasse ou 5 minutes au four chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de presser les courgettes : les galettes finiront en bouillie.
- Cuire à feu trop doux : les galettes vont bouillir dans leur jus au lieu de griller.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la pâte 2 heures à l'avance, mais il faudra peut-être rajouter une pincée de farine si les courgettes rendent encore de l'eau. L'idéal est de les cuire à la minute.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La galette doit se détacher facilement de la poêle et présenter une croûte bien dorée et rigide sur les bords. L'intérieur doit rester tendre mais ne plus être coulant.
Que faire si la pâte est trop liquide?
Ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de chapelure pour absorber l'excès d'humidité, mais veillez à ne pas en mettre trop pour ne pas perdre le goût du légume.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuites et refroidies. Placez-les sur un plateau pour les congeler individuellement puis mettez-les en sachet. Réchauffez-les directement au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.