Recette de poulet à la crème et champignons onctueux
🥗 Ingrédients
- 600 g blancs de poulet fermier (coupés en gros cubes de 3 cm)
- 250 g champignons de Paris frais (émincés en lamelles)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (température ambiante)
- 1 pièce échalote (ciselée finement)
- 1 pièce gousse d'ail (hachée)
- 20 g beurre doux (pour la cuisson)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre ne brûle)
- 0.5 bouquet persil plat frais (ciselé)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois ou en silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture
Nettoyez les champignons avec un linge humide (ne les lavez pas à grande eau) et coupez-les en lamelles. Ciselez l'échalote et hachez l'ail. Coupez le poulet en cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
💡 Des morceaux de taille égale garantissent que tout le poulet sera cuit en même temps.
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2
Saisie de la volaille
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre. Lorsque le mélange mousse, ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer à feu vif pendant 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes les faces.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que la viande saisisse et ne bouille pas dans son jus.
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3
Cuisson des champignons
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez les champignons. Faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
💡 Les sucs de cuisson du poulet vont parfumer les champignons.
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4
Suage des aromates
Ajoutez l'échalote et l'ail aux champignons. Baissez légèrement le feu et laissez cuire 2 minutes sans coloration pour que les arômes se libèrent doucement.
💡 L'échalote doit devenir translucide, pas brune.
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5
Liaison à la crème
Remettez le poulet et son jus rendu dans la poêle. Versez la crème liquide par-dessus. Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs (déglacer). Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
💡 La sauce doit réduire légèrement pour gagner en onctuosité.
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6
Assaisonnement et finitions
Salez et poivrez généreusement. Ajoutez le persil plat ciselé au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
💡 Le poivre du moulin ajouté à la fin conserve tout son piquant.
💡 Conseils du chef
- Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres de la viande.
- Utilisez impérativement de la crème entière (30% de matière grasse) car la crème légère risque de trancher (se séparer) à l'ébullition.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez déglacer la poêle avec 5cl de vin blanc sec avant d'ajouter la crème.
- Ne lavez jamais les champignons à l'eau courante, ils se comporteraient comme des éponges et perdraient leur texture ferme.
- Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et laissez bouillir la sauce seule 2 minutes de plus pour la faire réduire.
L’art de la cuisine rapide et savoureuse
La cuisine du quotidien ne doit pas être synonyme de compromis sur le goût. Cette recette de poulet à la crème illustre parfaitement comment des ingrédients basiques peuvent être sublimés par des gestes techniques précis.
L’histoire du plat
Historiquement, le poulet à la crème trouve ses racines dans la cuisine normande, célèbre pour sa crème épaisse et son beurre de qualité. Ici, nous l’adaptons dans une version plus légère et plus rapide, adaptée au rythme moderne, tout en conservant l’essence même du plat : la gourmandise.
Accompagnements idéaux
Pour profiter pleinement de la sauce onctueuse, je vous recommande de servir ce plat avec : - Un riz basmati ou thaï cuit à la vapeur pour absorber la crème. - Des tagliatelles fraîches al dente pour un côté plus italien. - Une purée de pommes de terre maison montée au beurre pour un maximum de réconfort.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et légèrement gras sera le compagnon idéal. Tournez-vous vers un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (type Vouvray sec). Leur acidité viendra contrebalancer le gras de la crème tout en soulignant le goût délicat des champignons.
Astuces de présentation
Pour un dressage professionnel, utilisez des assiettes creuses préchauffées. Disposez le poulet au centre, nappez généreusement de sauce et terminez par une pluie de persil plat fraîchement ciselé. Une pincée de poivre du moulin au dernier moment apportera du relief visuel et gustatif.
🔄 Variantes de la recette
- Version à la moutarde : ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en même temps que la crème pour plus de caractère.
- Version forestière : remplacez les champignons de Paris par un mélange de pleurotes et de girolles pour un goût plus sauvage.
- Version estivale : remplacez les champignons par des courgettes coupées en dés et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. Réchauffez à la poêle à feu doux pour ne pas agresser la crème.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le poulet trop longtemps au début : il deviendra sec. Il finit de cuire doucement dans la sauce à la fin.
- Utiliser de la crème à 5% : le résultat sera fade et la sauce sera trop liquide.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant. Réchauffez-la très doucement à feu doux en ajoutant un filet de lait si la sauce a trop épaissi au repos.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
Coupez un morceau de poulet en deux : la chair doit être blanche et opaque jusqu'au centre, sans aucune trace rosée, mais encore humide.
Que faire si la sauce est trop épaisse?
Ajoutez simplement 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou de bouillon de volaille et mélangez bien à feu doux pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce plat?
Il est possible de le congeler, mais la texture de la crème peut légèrement changer à la décongélation. Préférez une conservation au frais de 48h maximum.