Recette de la crêpe salée garnie au jambon et fromage
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 500 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 40 g beurre demi-sel (fondu et noisette)
- 1 c. à c. sel fin (pour relever la pâte)
- 4 tranches jambon blanc de qualité (coupées épaisses)
- 150 g emmental ou gruyère râpé (fraîchement râpé de préférence)
- 4 c. à s. crème fraîche épaisse (pour le liant de la garniture)
🍳 Ustensiles
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Fouet professionnel en inox
- Poêle à crêpes antiadhésive de 26 cm
- Louche de 10 cl
- Spatule longue et plate
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de l'appareil à crêpes
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec le sel. Formez un puits et cassez-y les œufs entiers. Commencez à mélanger au centre avec un fouet en incorporant progressivement la farine sur les bords.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique
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2
Incorporation des liquides
Versez le lait tiède petit à petit tout en fouettant énergiquement pour obtenir une texture lisse. Ajoutez enfin le beurre fondu 'noisette' (légèrement coloré à la casserole). Cela apporte une saveur de noix incomparable.
💡 Le lait tiède aide à dissoudre les éventuels grumeaux de farine
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3
Repos indispensable de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps permet à l'amidon de gonfler et au gluten de se détendre, garantissant une crêpe souple qui ne se déchire pas.
💡 Couvrez d'un linge propre pour éviter la formation d'une croûte
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4
Première cuisson à la poêle
Graissez une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte et étalez-la par un mouvement circulaire. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent tout seuls.
💡 La poêle doit être fumante pour saisir la pâte instantanément
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5
Garnissage en direct
Retournez la crêpe. Baissez légèrement le feu. Étalez une cuillère de crème fraîche au centre, déposez une demi-tranche de jambon et parsemez généreusement de fromage râpé.
💡 Laissez un bord libre de 3 cm pour faciliter le pliage
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6
Pliage et finition
Rabattez les quatre bords vers le centre pour former un carré, en laissant le cœur de la garniture visible. Laissez chauffer encore 1 minute pour que le fromage fonde totalement et que le dessous soit bien doré.
💡 Appuyez légèrement avec une spatule pour souder les bords
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec le lait.
- Le beurre noisette est le secret des chefs : faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette grillée avant de l'incorporer.
- Si vous avez des grumeaux malgré tout, n'hésitez pas à donner un coup de mixeur plongeant dans la pâte avant le repos.
- Pour des crêpes encore plus légères, remplacez 50ml de lait par de la bière blonde ou de l'eau gazeuse.
- Graissez votre poêle avec un tampon de papier absorbant imbibé d'huile entre chaque crêpe pour une coloration uniforme.
La réalisation d’une crêpe salée d’exception commence par le choix des matières premières. Utilisez un lait entier pour apporter du corps à la pâte et du beurre noisette pour ce petit goût de reviens-y. Contrairement aux crêpes sucrées, nous allons ici forcer légèrement sur le sel et ajouter une pointe de poivre du moulin directement dans l’appareil. Pour l’accompagnement, une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette à la moutarde de Dijon créera un contraste de fraîcheur indispensable. Côté boissons, un cidre brut bien frais ou un vin blanc sec de la Loire comme un Muscadet Sèvre-et-Maine complèteront magnifiquement les saveurs du jambon blanc et du fromage affiné. L’erreur la plus commune est de garnir la crêpe hors du feu : pour que le fromage soit parfaitement filant, la garniture doit être déposée pendant que la seconde face finit de dorer. Enfin, la présentation en ‘carré’ laisse apparaître le jaune d’œuf au centre si vous décidez d’en ajouter un, ce qui rend le plat visuellement irrésistible.
🔄 Variantes de la recette
- Version Forestière : Remplacez le jambon par des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version Nordique : Utilisez du saumon fumé, de la crème à l'aneth et un filet de citron (ne faites pas cuire le saumon, déposez-le au dernier moment).
- Version Complète : Ajoutez un œuf miroir au centre de la garniture avant de rabattre les bords.
🥶 Conservation
Les crêpes non garnies se conservent 3 jours au réfrigérateur sous film étirable. Une fois garnies, elles doivent être consommées immédiatement pour conserver leur texture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Verser la pâte dans une poêle froide : la crêpe sera grasse et collera.
- Oublier le temps de repos : la pâte sera élastique et difficile à étaler finement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c'est même conseillé. Gardez-la au frais et remuez-la doucement avant utilisation, car la farine a tendance à tomber au fond.
Comment savoir si la poêle est à la bonne température ?
Jetez une goutte d'eau : si elle danse et s'évapore instantanément, la poêle est prête pour la première louche.
Ma crêpe est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez simplement un petit filet de lait ou d'eau dans votre appareil pour le détendre. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide légère.
Peut-on congeler les crêpes déjà garnies ?
Il vaut mieux congeler les crêpes vides avec du papier sulfurisé entre chaque. Garnissez-les au moment de la décongélation pour garder le croustillant.
