Recette de cake courgette chèvre fondant et herbes fraîches
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pièces levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 2 pièces courgettes (environ 400g au total)
- 150 g fromage de chèvre (bûche) (coupé en dés)
- 50 g emmental râpé (pour le fondant)
- 1 c. à c. sel fin (ajuster selon le fromage)
- 2 pincées poivre du moulin (noir ou cinq baies)
- 10 feuilles menthe fraîche (ciselées finement)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 26 cm
- Râpe à légumes
- Cul-de-poule (saladier inox)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et dégorgement des courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher pour conserver la couleur. Râpez-les avec une grille à gros trous. Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel pendant 10 minutes, puis pressez-les fermement entre vos mains pour extraire le maximum d'eau.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter que le cake ne soit spongieux.
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2
Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake standard de 24-26 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage impeccable.
💡 Le choc thermique aide à la levée du cake.
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3
Appareil à cake de base
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec le lait tiède et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
💡 Utiliser des ingrédients à température ambiante favorise l'émulsion.
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement au fouet en partant du centre pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder du moelleux.
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5
Garnissage de la pâte
Incorporez les courgettes râpées et essorées, l'emmental râpé, la menthe ciselée et le poivre. Enfin, ajoutez délicatement les deux tiers des dés de chèvre à la spatule.
💡 La menthe apporte une fraîcheur incroyable qui s'accorde avec le chèvre.
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule. Répartissez le reste des dés de chèvre sur le dessus en les enfonçant légèrement. Enfournez pour 45 à 50 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
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7
Refroidissement et service
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit totalement refroidi ou juste tiède avant de le trancher.
💡 Le repos permet aux arômes de se fixer et à la structure de se raffermir.
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus intense, faites revenir les courgettes râpées 5 minutes à la poêle avec une gousse d'ail avant de les intégrer.
- Remplacez la menthe par du basilic ou du thym frais selon vos préférences aromatiques.
- Ajoutez une cuillère à soupe de miel dans l'appareil pour un contraste sucré-salé très élégant avec le chèvre.
- Utilisez de la farine de petit épeautre pour une saveur de noisette et une meilleure digestibilité.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
L’art du cake salé à la française
Le cake salé, bien que d’origine anglo-saxonne par son nom, a été totalement réapproprié par la cuisine française dans les années 90, notamment grâce aux travaux de Sophie Dudemaine. Pour réussir une recette cake courgette chèvre digne d’un professionnel, il faut comprendre l’interaction entre les ingrédients. La courgette apporte de la structure et de la douceur, tandis que le chèvre offre du gras et de l’acidité.
Choisir les bons produits pour un résultat d’exception
Pour cette recette, privilégiez des courgettes de petite taille ou moyennes. Elles sont moins chargées en eau et possèdent des graines moins développées, ce qui évite de détremper la pâte. Concernant le fromage, une bûche de chèvre classique fonctionne à merveille, mais un chèvre cendré apportera une complexité aromatique supplémentaire. L’huile d’olive doit être vierge extra, car ses arômes seront préservés lors de la cuisson à 180°C.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce cake se suffit à lui-même, mais il gagne à être accompagné d’une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Pour les boissons, je recommande un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Sancerre. Leurs notes minérales et florales souligneront parfaitement le côté herbacé de la courgette et la typicité du chèvre. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la menthe maison sera un compagnon rafraîchissant idéal.
Les erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de ne pas assez presser les courgettes après les avoir râpées. L’eau de végétation s’échapperait pendant la cuisson, empêchant le cake de monter correctement. Une autre erreur est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que moelleux. Enfin, veillez à ne pas couper des morceaux de fromage trop gros qui tomberaient au fond du moule par leur poids.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version gourmande : ajoutez 50g de noix concassées pour apporter du croquant.
- Version Provençale : ajoutez des tomates séchées coupées en petits morceaux et remplacez la menthe par de l'origan.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant de déguster pour qu'il retrouve toute sa souplesse. Il peut être réchauffé quelques minutes à four doux (120°C).
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez essorer les courgettes, ce qui donne un cake mou et humide au centre.
- Utiliser du fromage de chèvre trop frais qui va fondre totalement et disparaître dans la pâte au lieu de laisser des morceaux fondants.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les saveurs diffusent. Enveloppez-le de film étirable une fois refroidi pour garder son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le cake doit être bien doré et bombé. La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre et sans trace de pâte crue.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte semble trop ferme avant l'ajout des légumes, ajoutez une cuillère à soupe de lait. Cependant, n'oubliez pas que les courgettes apporteront de l'humidité.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi sortir juste le nombre de tranches nécessaires et les passer 5 minutes au four chaud.
