Recette de cake courgette feta moelleux aux herbes fraîches
🥗 Ingrédients
- 2 pièces courgettes moyennes (environ 350g)
- 200 g feta AOP (coupée en dés)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces œufs entiers (gros, à température ambiante)
- 100 ml huile d'olive de qualité (vierge extra)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 1 bouquet menthe fraîche (ciselée)
- 1 pincée sel fin (attention, la feta est déjà salée)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou baies roses)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Râpe à légumes manuelle
- Passoire fine
- Spatule type Maryse
- Tamis à farine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et dégorgement des courgettes
Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement avec la peau. Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel pendant 15 minutes, puis pressez-les fortement entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter que le cake ne soit trop humide au centre.
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2
Mélange des éléments liquides
Dans un grand bol, battez les œufs avec l'huile d'olive et le lait tiède jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
💡 Le lait tiède favorise une meilleure activation de la levure par la suite.
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique au mélange liquide. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder une texture aérienne.
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4
Garnissage de la pâte
Incorporez les courgettes râpées bien essorées, les dés de feta, la menthe ciselée et le poivre. Mélangez une dernière fois très brièvement.
💡 Farinez légèrement les dés de feta avant de les intégrer pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule.
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5
Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.
💡 Le four doit être préchauffé au moins 15 minutes avant l'enfournement.
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6
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet aux arômes de se fixer et à la structure de se stabiliser.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une râpe à gros trous pour les courgettes afin de garder de la mâche et d'éviter de transformer le légume en purée.
- Pour un cake encore plus parfumé, vous pouvez faire revenir les courgettes râpées 5 minutes à la poêle avec une gousse d'ail avant de les intégrer.
- Remplacez la menthe par du basilic ou de l'aneth selon vos préférences, mais restez sur des herbes fraîches pour un meilleur rendu.
- Ne salez pas trop la pâte car la feta apporte déjà une quantité importante de sodium lors de la cuisson.
- Si le dessus du cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’art du cake salé parfait
Réaliser une recette cake courgette feta demande un peu plus de technique qu’il n’y paraît. Le principal défi réside dans la gestion de l’humidité de la courgette. Si celle-ci n’est pas correctement préparée, elle rendra trop d’eau pendant la cuisson, ce qui donnera une texture spongieuse ou mal cuite au centre.
Accompagnements et accords
Ce cake se suffit à lui-même, mais il est sublimé lorsqu’il est servi avec une petite salade de roquette assaisonnée à l’huile de noix et au vinaigre balsamique. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt grec, citron et aneth.
Côté boissons, privilégiez un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras de la feta. Un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers seront des alliés de choix. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron complétera merveilleusement les notes herbacées du cake.
Les erreurs à éviter
- Ne pas essorer les courgettes : C’est l’erreur la plus fréquente. La courgette est composée à 95% d’eau. Sans dégorgement, votre cake sera détrempé.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible. Un mélange excessif développe le gluten et rend le cake élastique au lieu de friable et tendre.
- Utiliser une feta de basse qualité : Choisissez une feta AOP, de préférence au lait de brebis, qui gardera une meilleure tenue à la cuisson que les ‘fromages de type salade’ à base de lait de vache.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de farine de pois chiche.
- Version croquante: ajoutez 50g de pignons de pin torréfiés ou des éclats de noix à la pâte.
- Version automnale: remplacez les courgettes par de la chair de potimarron râpée et la menthe par du thym.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des grumeaux difficiles à éliminer sans trop travailler la pâte.
- Utiliser des courgettes trop grosses qui contiennent beaucoup de pépins et moins de saveur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce cake est même meilleur préparé la veille. Les saveurs de la menthe et de la feta diffusent mieux dans la mie après 12h de repos au frais.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La croûte doit être bien dorée et une fente doit se former sur le dessus. La lame d'un couteau doit ressortir propre et sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La pâte à cake salé doit être assez dense. Si elle vous semble vraiment trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de lait, mais attention aux courgettes qui vont rejeter de l'humidité.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément avec du papier sulfurisé entre chaque. Il se conserve 2 mois au congélateur.
