Recette de pancakes au Thermomix ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 350 ml lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 2 pièces œufs entiers (frais)
- 50 g beurre doux (coupé en dés)
- 50 g sucre en poudre (ou sucre de canne)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Thermomix (tous modèles)
- Poêle antiadhésive ou poêle à pancakes
- Spatule souple en silicone
- Petite louche
- Saladier
📝 Étapes de préparation
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1
Fonte du beurre au Thermomix
Placez les 50g de beurre dans le bol du Thermomix. Programmez 3 minutes / 70°C / vitesse 1. Le beurre doit être totalement liquide mais pas coloré.
💡 Utilisez un beurre de baratte pour un goût plus noisette
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2
Mélange des ingrédients liquides
Ajoutez le lait, les œufs et l'extrait de vanille dans le bol avec le beurre fondu. Mélangez pendant 20 secondes / vitesse 4.
💡 Avoir des ingrédients à température ambiante évite que le beurre ne fige
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Mixez 20 secondes / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule si nécessaire et mixez à nouveau 5 secondes / vitesse 5.
💡 Ne mixez pas trop longtemps pour garder la légèreté
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4
Repos de la pâte
Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
💡 Le repos permet à la levure d'agir et au gluten de se détendre
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5
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre fondu.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus grésille instantanément
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6
Cuisson de la première face
Versez une petite louche de pâte pour former un cercle d'environ 10 cm. Laissez cuire jusqu'à ce que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface et que les bords deviennent mats.
💡 Ne cherchez pas à étaler la pâte, elle doit rester épaisse
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7
Retournement et fin de cuisson
Retournez délicatement le pancake avec une spatule large. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute environ, jusqu'à ce que la deuxième face soit bien dorée.
💡 Le deuxième côté cuit toujours plus vite que le premier
💡 Conseils du chef
- Pour des pancakes encore plus gonflés, remplacez 50ml de lait par 50ml de crème liquide entière.
- Le secret d'un beau pancake est une chaleur constante : baissez légèrement le feu après la première fournée si nécessaire.
- Utilisez une poêle à blinis pour obtenir des pancakes parfaitement ronds et de taille identique.
- Ne préparez pas la pâte la veille, la levure chimique perd de son efficacité avec le temps.
- Ajoutez les pépites de chocolat directement dans la poêle sur le pancake cru plutôt que dans le bol du Thermomix pour une répartition homogène.
L’histoire et les secrets du pancake parfait
Le pancake trouve ses racines dans les traditions culinaires européennes, mais c’est aux États-Unis qu’il a acquis ses lettres de noblesse au XIXe siècle avec l’apparition de la levure chimique. La différence fondamentale avec la crêpe réside dans l’utilisation d’un agent levant qui, au contact de la chaleur, crée des alvéoles de gaz, donnant cette épaisseur caractéristique.
Utiliser un Thermomix pour cette préparation n’est pas seulement un gain de temps, c’est une assurance qualité. Le robot permet d’incorporer de l’air dès l’étape du mélange des liquides, ce qui favorise une montée homogène lors de la cuisson. Pour un résultat professionnel, je recommande l’utilisation d’une farine T45 ou T55 classique. Évitez les farines complètes pour cette recette spécifique si vous recherchez la légèreté absolue.
L’art de la cuisson : le moment crucial
La réussite d’un pancake ne s’arrête pas à la pâte. La gestion de la température de votre poêle est le secret des chefs. Une poêle trop chaude brûlera l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. À l’inverse, une poêle froide donnera un pancake plat et huileux. L’astuce consiste à utiliser une poêle à revêtement antiadhésif de haute qualité, chauffée à feu moyen.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer vos pancakes, ne vous contentez pas du traditionnel sirop d’érable. Essayez un beurre fouetté au miel, une compotée de myrtilles fraîches au citron, ou encore une crème fouettée à la vanille bourbon. Côté boissons, ces pancakes s’accordent merveilleusement avec un café filtre de spécialité (type éthiopien pour son acidité) ou un jus d’orange fraîchement pressé. Pour un brunch plus festif, un cidre doux artisanal ou un thé noir Earl Grey apporteront un contraste élégant avec le sucre de la pâte.
Les erreurs à éviter absolument
- Sur-mixer la pâte : Même au Thermomix, il ne faut pas mixer trop longtemps une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le pancake élastique au lieu de fondant.
- Appuyer sur le pancake avec la spatule : C’est le réflexe de beaucoup, mais cela écrase les bulles d’air et rend le pancake dense.
- Retourner trop tôt : Attendez que les bulles à la surface éclatent et forment de petits trous stables avant de passer la spatule dessous.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux myrtilles : déposez quelques baies fraîches sur la pâte dès que vous la versez dans la poêle.
- Version healthy : remplacez le sucre par 1 demi-banane écrasée et la farine T55 par de la farine d'épeautre.
- Version chocolatée : remplacez 30g de farine par 30g de cacao non sucré dans l'étape 3.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un film étirable. Ils se congèlent très bien : placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque pancake et mettez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les au grille-pain pour retrouver leur croustillant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop vif : le pancake sera noir dehors et cru dedans.
- Utiliser une levure périmée : le pancake ne montera pas et restera plat comme une crêpe.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes sont-ils caoutchouteux ?
Cela arrive généralement quand la pâte a été trop mixée. Le gluten se développe trop et durcit à la cuisson. Respectez bien les temps de mixage courts.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 40ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol), mais vous perdrez le petit goût noisette apporté par le beurre.
Comment garder les pancakes au chaud ?
Placez-les sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante ou dans un four chauffé à 60°C, recouverts d'une feuille d'aluminium.
Ma pâte fait des grumeaux, que faire ?
Avec le Thermomix c'est rare, mais si cela arrive, donnez un coup de turbo de 2 secondes. Attention à ne pas en abuser.
