Recette des donuts au four ultra moelleux et légers
🥗 Ingrédients
- 400 g farine de blé T45 (riche en gluten pour le moelleux)
- 180 ml lait entier (tiédi à 35°C)
- 20 g levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 60 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 60 g beurre doux (mou, coupé en dés)
- 1 pièce œuf entier (à température ambiante)
- 5 g sel fin (une belle pincée)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Emporte-pièces ronds (8cm et 3cm)
- Plaque de cuisson perforée
- Grille de refroidissement
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède (attention, pas plus de 40°C sinon la levure meurt). Ajoutez une cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
💡 Si le mélange ne mousse pas, votre levure est inactive, ne continuez pas la recette.
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2
Mélange initial et pétrissage
Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez la farine, le reste du sucre et le sel. Versez le mélange lait-levure, l'œuf battu et la vanille. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
💡 Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure au début.
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3
Incorporation du beurre
Ajoutez les dés de beurre mou un à un tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne. Le pétrissage doit durer environ 10 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir élastique, brillante et se détacher complètement des parois.
💡 La pâte est prête quand vous pouvez l'étirer finement sans qu'elle ne se déchire.
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4
Première pousse (Pointage)
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
💡 Un four éteint avec un bol d'eau chaude est une excellente étuve.
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5
Façonnage des donuts
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 8 cm, puis évidez le centre avec un petit emporte-pièce de 3 cm.
💡 Récupérez les chutes, boulez-les et laissez reposer 10 min avant de ré-étaler.
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6
Seconde pousse (Apprêt)
Déposez les donuts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou dans des moules à donuts siliconés). Couvrez et laissez lever à nouveau 30 à 45 minutes. Ils doivent devenir bien gonflés et légers.
💡 Ne les manipulez plus après cette étape pour ne pas les faire retomber.
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7
Cuisson précise
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Enfournez pour 10 à 12 minutes maximum. Les donuts doivent être à peine dorés sur le dessus pour rester moelleux. À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
💡 Une cuisson trop longue transformerait vos donuts en biscuits secs.
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8
Glaçage et finition
Préparez un glaçage en mélangeant 150g de sucre glace avec 2-3 c. à s. de lait ou de jus de citron. Trempez la face supérieure des donuts encore tièdes dans le glaçage. Ajoutez des billes en sucre ou des pépites de chocolat immédiatement.
💡 Pour un glaçage chocolat, faites fondre 100g de chocolat avec 20g de beurre.
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement de la farine T45 ou de la farine 'de force' (gruau) car le taux de protéines élevé permet une meilleure pousse et un moelleux incomparable.
- Le secret d'un donut aérien est la température des ingrédients : l'œuf et le beurre doivent être à température ambiante pour s'incorporer sans créer de choc thermique.
- Si vous n'avez pas de moule à donuts, utilisez des carrés de papier sulfurisé individuels sous chaque donut pour les déplacer facilement vers la plaque sans les déformer.
- Pour un résultat 'comme au cinéma', badigeonnez les donuts de beurre fondu dès la sortie du four et roulez-les dans un mélange sucre/cannelle.
- Ne zappez pas le pétrissage : c'est l'étape la plus importante pour obtenir la texture filante de la mie.
L’art de réussir ses donuts sans friture
La réussite d’un donut au four repose sur deux piliers : le pétrissage et la pousse. Contrairement aux versions ‘cake’ qui utilisent de la levure chimique, nous utilisons ici de la levure boulangère pour une texture filante et élastique. Le pétrissage doit durer au moins 10 minutes pour que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux parois du bol. C’est ce travail qui emprisonne les bulles de gaz carbonique et donne ce côté ‘nuage’ à la dégustation.
Le choix du glaçage : la touche finale
Un donut n’est rien sans son habit de lumière. Pour une version classique, optez pour un glaçage royal (sucre glace et un peu de lait) ou un glaçage au chocolat noir intense. La température du donut lors du glaçage est cruciale : il doit être tiède pour que le sucre adhère bien sans fondre complètement. Pour les plus audacieux, un mélange sucre-cannelle appliqué dès la sortie du four après un léger badigeonnage de beurre fondu rappellera les churros de notre enfance.
Accompagnements et boissons
Ces donuts se marient merveilleusement bien avec un grand verre de lait froid pour les enfants, ou un café de spécialité (type Arabica d’Éthiopie) dont l’acidité viendra contrebalancer le sucre du glaçage. Pour un dessert plus sophistiqué, servez-les avec une crème anglaise légère à la fève tonka.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine par un mix pâtissier sans gluten (type Schär) en ajoutant 1 c. à c. de gomme de xanthane pour l'élasticité.
- Version automnale: ajoutez 1 c. à c. d'épices à pain d'épices dans la pâte et remplacez le glaçage par un sirop d'érable réduit.
- Version fourrée: ne faites pas de trou au centre, faites cuire des disques pleins et garnissez-les de confiture ou de pâte à tartiner avec une poche à douille après cuisson.
🥶 Conservation
Les donuts au four se conservent 24h dans une boîte hermétique à température ambiante. Au-delà, ils ont tendance à sécher. Un court passage au micro-ondes (10-15 sec) leur redonnera tout leur moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait trop chaud qui tue la levure et empêche la pâte de lever.
- Ajouter trop de farine lors du façonnage, ce qui alourdit la pâte et rend le donut dense.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c'est même recommandé pour développer les arômes. Après le pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, façonnez-les à froid et laissez-les lever 1h30 avant de cuire.
Mes donuts sont un peu secs, pourquoi ?
Cela vient généralement d'une surcuisson au four ou d'un manque de pétrissage. Veillez à les sortir dès qu'ils commencent à colorer et vérifiez que votre four n'est pas trop chaud.
Comment faire si je n'ai pas d'emporte-pièce ?
Utilisez un grand verre pour le contour extérieur et un bouchon de bouteille d'eau pour évider le centre. Farinez bien les bords pour que la coupe soit nette.
Peut-on congeler les donuts ?
Oui, idéalement après cuisson mais avant glaçage. Emballez-les individuellement. Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante et passez-les 10 secondes au micro-ondes avant de glacer.
