Recette de far breton nature comme chez ma grand-mère
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 750 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 40 g beurre demi-sel (pour le moule et le dessus)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une gousse de vanille grattée)
- 1 pincée sel fin (si vous utilisez du beurre doux)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique ou grès (environ 25x20 cm)
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Tamis ou passoire fine
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez un plat à gratin en céramique et disposez 20g de beurre demi-sel à l'intérieur. Placez le plat au four 2 minutes pour faire fondre le beurre et bien en napper les parois.
💡 Le beurre doit être noisette mais pas brûlé pour donner du goût
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2
Mélange des poudres
Dans un grand cul-de-poule, versez la farine tamisée, le sucre et le sucre vanillé. Formez un puits au centre. Le tamisage est crucial pour la légèreté de la texture finale.
💡 Ajoutez la pincée de sel ici si votre beurre n'est pas salé
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3
Incorporation des œufs
Cassez les œufs au centre du puits. À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger doucement en partant du centre et en ramenant progressivement la farine vers le milieu. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas libérer le gluten
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4
Détente de la pâte au lait
Versez le lait entier tiédi très progressivement sur le mélange, tout en remuant doucement. Procédez en 4 ou 5 fois pour bien intégrer le liquide sans créer de grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
💡 Le lait tiède aide à dissoudre le sucre et évite les chocs thermiques
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5
Repos de l'appareil
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ce repos permet aux bulles d'air de s'échapper et à l'amidon de la farine de bien s'hydrater pour un fondant parfait.
💡 Couvrez d'un linge propre pour éviter les poussières
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6
Cuisson lente
Versez délicatement l'appareil dans le plat beurré. Déposez les 20g de beurre restants en petites parcelles sur le dessus. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes.
💡 La baisse de température permet une cuisson à cœur sans dessécher
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7
Finalisation et refroidissement
Sortez le far du four lorsqu'il est bien doré et que les bords se décollent légèrement. Laissez-le refroidir complètement dans son plat avant de le découper. Le far 's'assoit' en refroidissant, c'est tout à fait normal.
💡 Le far est encore meilleur dégusté le lendemain
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier : le gras du lait est indispensable pour obtenir l'onctuosité caractéristique du far breton.
- Le secret de la croûte : Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes pour maintenir une chaleur constante.
- Ingrédients à température : Sortez vos œufs du réfrigérateur 1 heure avant pour qu'ils s'incorporent mieux à la farine.
- Le choix du plat : Un plat rectangulaire en grès est l'idéal traditionnel pour une répartition parfaite de la chaleur.
- Évitez les grumeaux : Si malgré vos efforts des grumeaux apparaissent, passez la pâte au travers d'un chinois ou d'une passoire fine avant la cuisson.
L’histoire et les secrets du far breton traditionnel
Le terme ‘Far’ vient du latin ‘far’, qui signifie froment ou farine. Historiquement, ce gâteau était cuit dans le four du boulanger après la fournée de pain, profitant de la chaleur tombante pour une cuisson lente et uniforme. Contrairement à une idée reçue, le far nature n’est pas une version ‘simplifiée’ ; c’est une recette exigeante où l’équilibre entre les liquides et les solides doit être parfait pour éviter une texture caoutchouteuse.
Le choix des ingrédients : la clé de la réussite
Pour réussir cette recette authentique, la qualité des matières premières est primordiale. Utilisez impérativement du lait entier. Le lait demi-écrémé rendrait le far trop aqueux et moins savoureux. Les œufs doivent être extra-frais et de calibre moyen. Quant au beurre, nous sommes en Bretagne : le beurre demi-sel est obligatoire. Il apporte cette pointe de sel qui agit comme un exhausteur de goût naturel face au sucre et au lait.
La technique du mélange
L’une des erreurs les plus fréquentes est de trop fouetter la pâte. Si vous incorporez trop d’air, le far va gonfler comme un soufflé dans le four pour s’effondrer brutalement à la sortie, créant une texture irrégulière. Le secret réside dans un mélange doux, à la main, pour obtenir une pâte lisse sans bulles d’air excessives.
L’importance du plat de cuisson
Le choix du moule influence grandement le résultat final. Je recommande vivement l’utilisation d’un plat en terre cuite ou en céramique assez épais. Ces matériaux diffusent la chaleur de manière plus douce et homogène que le métal ou le verre, permettant au far de cuire à cœur sans brûler les bords. N’oubliez pas de généreusement beurrer le plat, même s’il est antiadhésif, pour favoriser la formation d’une délicieuse croûte caramélisée.
Accords et dégustation
Le far breton nature se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Pour l’accompagner, un cidre breton brut ou un jus de pomme artisanal bien frais sera parfait. Si vous souhaitez servir ce dessert lors d’un dîner plus formel, une petite touche de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille peuvent compléter l’ensemble, bien que le far se suffise amplement à lui-même.
🔄 Variantes de la recette
- Version au rhum : Ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum brun vieux dans la pâte pour une note aromatique plus intense.
- Version sans gluten : Remplacez les 250g de farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version aux pommes : Disposez des quartiers de pommes poêlées au beurre au fond du plat avant de verser la pâte.
🥶 Conservation
Le far breton se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait froid qui fige le beurre et crée des grumeaux.
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui fait retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, le far breton est même meilleur après quelques heures de repos. Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain, il gagnera en fermeté et en saveur.
Comment savoir si le far est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Le dessus doit être d'un brun doré profond, presque caramélisé sur les bords.
Pourquoi mon far est-il devenu caoutchouteux ?
Cela arrive généralement si la pâte a été trop travaillée (fouettage excessif) ou si vous avez utilisé de la farine riche en gluten (T45). Privilégiez la T55 et un mélange doux.
Peut-on congeler le far breton ?
C'est déconseillé. La texture à base d'œufs et de lait supporte mal la décongélation et devient souvent spongieuse ou rend de l'eau.
