Recette de gâteau à la banane fondant au beurre noisette
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (pour réaliser le beurre noisette)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût de caramel)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 0.5 c. à c. bicarbonate de soude (pour le moelleux)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Casserole à fond épais
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez-le mousser, puis chanter. Lorsqu'il prend une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette, retirez-le immédiatement du feu et transvasez-le dans un bol pour stopper la cuisson.
💡 Surveillez bien la couleur, quelques secondes suffisent pour passer de doré à brûlé.
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2
Préparation de la base de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un grand bol jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture. Ajoutez l'extrait de vanille.
💡 N'utilisez pas de mixeur, une purée trop lisse rendrait le gâteau élastique.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec la cassonade pendant 3 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir légèrement mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté.
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4
Assemblage des éléments humides
Incorporez la purée de bananes au mélange œufs-sucre. Versez ensuite le beurre noisette (tiédi mais encore liquide) en filet tout en mélangeant doucement.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs.
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5
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation humide. Incorporez délicatement à la maryse en faisant des mouvements de bas en haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine.
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6
Cuisson lente au four
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 170°C (thermostat 5-6) pendant 45 à 50 minutes.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez reposer le gâteau 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Ajoutez une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur le dessus du gâteau avant d'enfourner pour un visuel professionnel.
- Le bicarbonate de soude est crucial : il réagit avec l'acidité de la banane pour créer une texture plus aérée.
- Pour un goût encore plus intense, laissez reposer votre gâteau emballé dans du film étirable pendant 24h avant de le déguster.
- Tamisez toujours vos ingrédients secs pour éviter les grumeaux de levure qui donneraient un goût amer par endroits.
L’art de choisir et préparer vos bananes
Pour réussir cette gâteau à la banane recettes, le secret réside avant tout dans la maturité du fruit. N’utilisez jamais de bananes jaunes et fermes ; elles manquent de sucre et d’arôme. Vos bananes doivent être tachetées de noir, voire presque totalement brunes. C’est à ce stade que l’amidon s’est transformé en sucre simple, offrant cette texture sirupeuse et ce parfum intense. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent.
Le secret technique : le beurre noisette
Le beurre noisette (ou beurre brun) est l’ingrédient magique de cette recette. En faisant chauffer le beurre jusqu’à ce que les particules de lait caramélisent, on obtient un parfum de noisette grillée qui s’accorde merveilleusement avec la banane. Cette étape transforme un gâteau ordinaire en une pâtisserie de haut vol. Veillez à bien filtrer le beurre pour retirer les impuretés trop brûlées, tout en gardant les précieux sédiments dorés qui contiennent tout le goût.
La chimie de la levée
Nous utilisons ici un double agent levant : la levure chimique pour le volume global, et une pointe de bicarbonate de soude. Pourquoi ? Car la banane est naturellement acide. Le bicarbonate réagit immédiatement avec cette acidité pour créer des bulles d’air supplémentaires, garantissant que le gâteau ne soit pas « plombé ». C’est une astuce de chef indispensable pour obtenir une mie moelleuse malgré le poids de la purée de fruits.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème fouettée très peu sucrée infusée à la fève tonka. Côté boissons, un thé noir fumé comme un Lapsang Souchong créera un contraste intéressant. Pour les amateurs de vin, un vin de paille du Jura ou un vieux Sauternes aux notes de fruits confits complétera parfaitement la richesse de la banane et du beurre noisette.
Erreurs à éviter en pâtisserie
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dur au lieu d’être fondant. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs, pas une seconde de plus. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui risquerait de faire retomber le centre du gâteau avant que la structure ne soit fixée.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir (70% de cacao) à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version croquante : Incorporez 60g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés pour apporter du relief.
- Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de cannelle de Ceylan et une pincée de gingembre en poudre à la farine.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un film étirable ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la matière grasse et à dessécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le gâteau manquera cruellement de goût et de sucre naturel.
- Trop travailler la pâte après l'ajout de la farine : cela rendra le gâteau dense et caoutchouteux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane et de beurre noisette se développent avec le temps. Conservez-le bien emballé à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche. Visuellement, le gâteau doit être bien doré et présenter une fente caractéristique sur le dessus.
Que faire si mes bananes ne sont pas assez mûres?
Placez-les entières (avec la peau) au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires et souples au toucher.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce gâteau se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches et emballez-les individuellement. Il se conserve ainsi jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante ou au grille-pain.
