Recette des cookies au Thermomix à la fleur de sel
🥗 Ingrédients
- 120 g beurre doux (coupé en dés, à température ambiante)
- 100 g sucre roux (vergeoise) (pour le moelleux)
- 50 g sucre blanc (pour le croustillant)
- 1 pièce œuf entier (gros calibre)
- 220 g farine de blé T55 (standard)
- 0.5 c. à c. levure chimique (ou bicarbonate de soude)
- 150 g chocolat noir 65% (en tablette ou pépites)
- 1 pincée fleur de sel (pour le décor final)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Robot Thermomix (tous modèles)
- Spatule souple
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du chocolat
Placez le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixez 3 secondes / vitesse 6 pour obtenir des pépites irrégulières. Réservez dans un récipient.
💡 Ne mixez pas trop longtemps pour éviter d'obtenir de la poudre de chocolat
-
2
Crémage du beurre et des sucres
Mettez le beurre, le sucre roux et le sucre blanc dans le bol. Programmez 2 minutes / vitesse 3. Le mélange doit devenir crémeux et homogène.
💡 Le beurre doit être 'pommade', c'est-à-dire mou mais pas fondu
-
3
Ajout des liants
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Mixez 30 secondes / vitesse 4 jusqu'à ce que l'émulsion soit parfaite.
💡 Raclez les parois du bol avec la spatule si nécessaire
-
4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel. Programmez 40 secondes / vitesse 3. Arrêtez dès que la farine est incorporée pour ne pas chauffer la pâte.
💡 Il est normal que la pâte soit collante à ce stade
-
5
Ajout des pépites de chocolat
Ajoutez les pépites de chocolat réservées. Programmez 20 secondes / fonction Sens Inverse / vitesse 2 pour les répartir sans les broyer.
💡 La fonction sens inverse est indispensable ici pour préserver les morceaux
-
6
Temps de repos obligatoire
Débarrassez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
💡 Ce repos empêche les cookies de s'étaler comme des galettes
-
7
Façonnage et cuisson
Formez des boules de la taille d'une noix (environ 40g). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
💡 Les cookies doivent être encore mous au centre et dorés sur les bords
-
8
Finition et refroidissement
À la sortie du four, saupoudrez immédiatement d'une pointe de fleur de sel. Laissez durcir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
💡 La cuisson continue sur la plaque chaude, ne les laissez pas trop longtemps
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un beurre de qualité à 82% de matière grasse minimum pour une saveur riche.
- Le secret du moelleux est le sucre roux : sa mélasse naturelle retient l'humidité pendant la cuisson.
- Ne tassez pas les boules de pâte sur la plaque, elles s'affaisseront naturellement au four.
- Pour des cookies parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce circulaire pour 'encercler' le cookie dès sa sortie du four en faisant des petits mouvements rotatifs.
- La fleur de sel doit être ajoutée à chaud pour qu'elle adhère légèrement à la surface sans fondre totalement.
L’art du cookie parfait au robot
Réaliser une recette de cookie au Thermomix demande de comprendre comment le robot interagit avec les ingrédients. Contrairement à un mélange manuel, le robot peut chauffer légèrement les graisses par friction. C’est pourquoi nous utilisons ici un beurre pommade et non fondu, afin de maintenir une structure qui ne s’étalera pas trop à la cuisson. L’utilisation du sucre roux (ou vergeoise) est primordiale : c’est lui qui apporte l’humidité et ce goût de caramel caractéristique.
Pourquoi le repos de la pâte est-il crucial ?
Beaucoup font l’erreur de cuire les cookies immédiatement. En tant que chef, je vous conseille un repos de 30 minutes minimum au frais. Pourquoi ? Cela permet à l’amidon de la farine de s’hydrater totalement et aux graisses de figer à nouveau. Le résultat ? Un cookie qui garde de l’épaisseur, avec un développement aromatique bien plus complexe.
Le choix du chocolat
Ne vous contentez pas de pépites industrielles basiques. Pour une expérience gastronomique, achetez une plaque de chocolat de couverture à 65% de cacao et hachez-la grossièrement au Thermomix. Vous obtiendrez des morceaux de tailles différentes : les petits fondront dans la pâte, tandis que les gros créeront des poches de chocolat fondant irrésistibles.
Accords et boissons
Ces cookies s’accompagnent merveilleusement d’un grand verre de lait entier bien froid, respectant la tradition. Pour les adultes, un café pur arabica ou un thé noir fumé comme un Lapsang Souchong créera un contraste fascinant avec le sucre et le sel. Si vous souhaitez les servir au dessert, une boule de glace vanille bourbon déposée sur le cookie encore tiède reste un indémodable.
Erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la farine : Une fois la farine ajoutée, le robot ne doit tourner que quelques secondes. Si vous travaillez trop le gluten, le cookie sera dur et élastique au lieu d’être sablé et fondant.
- Négliger la température du four : Un four trop froid fera fondre le cookie avant qu’il ne saisisse. Un four trop chaud brûlera l’extérieur en laissant l’intérieur cru. 180°C en chaleur tournante est le point d’équilibre parfait.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisettes : remplacez 50g de pépites de chocolat par des noisettes entières torréfiées et concassées.
- Version tout chocolat : ajoutez 20g de cacao en poudre non sucré à l'étape de la farine.
- Version automnale : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle et des éclats de noix de pécan.
🥶 Conservation
Conservez les cookies dans une boîte en fer hermétique jusqu'à 5 jours. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 2 minutes dans un four chaud à 150°C. La pâte crue façonnée en boules se congèle parfaitement pendant 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au micro-ondes : le cookie s'étalera trop et sera gras.
- Oublier de préchauffer le four : la levée ne se fera pas correctement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette pâte la veille ?
Absolument, c'est même recommandé. La pâte se conserve 48h au frais, les arômes seront encore plus développés.
Comment obtenir des cookies très épais ?
Formez vos boules de pâte et placez-les 15 minutes au congélateur juste avant de les enfourner à 190°C au lieu de 180°C.
Pourquoi mes cookies sont-ils trop secs ?
C'est souvent dû à une surcuisson. Sortez-les dès que les bords colorent, même si le centre semble cru, il figera en refroidissant.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
Non, pour cette recette spécifique, la texture dépend de la plasticité du beurre solide à froid.
